Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
Stol på meg: Dette er en sikker måte å imponere hvem som helst med din kulinariske skarphet, din enorme følelse av stil, din kontinentale élan. Vis dem du ha alt. Veien å gå, kjære!
"Tableside" -forberedelser på elegante restauranter, ofte assosiert med stilen på midten av forrige århundre, har drastisk falt ut av moten. Nå har vi omhyggelig belagte middager som ligner eksempler fra vitenskapsmessen - skum og prøverør som ankommer på svarte firkantede plater som krøller seg sammen i kantene. Jeg vet at du vet hva jeg mener. Det er ikke ofte du ser retter som Steak au Poivre, kalvekjøtt Oscar, Crêpes Suzette og Bananas Foster tilberedt rett ved bordet. Hvorfor ikke? Det er overdådige og imponerende hendelser som en gang flammet opp hver natt i USAs fineste etablissementer. Disse rettene, tilberedt bare for deg, er teater. De er deilige. De er wow. du er
ute til middag, og de understreker at dette er en spesiell anledning.I kveld er du det i til middag, men det er en spesiell anledning. Sett bordet på forhånd og gjør det pent. Hell på et glass vin. Tenn stearinlys, og så... knuse de pepperkornene! Det er enkelt og morsomt - og pepper er nøkkelen til magien i denne retten. Få en varm pan og følg disse enkle trinnene for å lykkes hver gang. Jeg elsker middels sjeldne for disse biffene: brun med litt skorpe på utsiden og rosenrød på innsiden. Det vil ikke ta lang tid å sautere dem til denne perfekte temperaturen. Pepperkorn, fløte og cognac kombineres med pannajuicen for å lage en saus som er så mye større enn summen av delene. Hell denne deiligheten rett fra pannen over hele biffene, og når du tar en bit kan du ganske enkelt ikke stoppe deg selv. Det er bare en av disse tingene: 1 + 1 = 3. Du vil se.
Gjør meg en tjeneste? I tillegg til å dele bilder og inntrykk av denne oppskriften, vil jeg også gjerne høre minnene dine om bursdagsmiddager, merkedager og spesielle feiringer du har hatt på restauranter som holder til ved bordet forberedelser. Hvis du vet om noen av disse stedene som fremdeles er åpne og gode, kan du besøke dem mens du kan. De varer kanskje ikke evig. "Neste" og "nye" er alltid bra, men noen ganger kan du bare ikke slå den gamle atmosfæren - opplevelsen av å spise på sitt flotteste og beste. Legg igjen kommentaren nedenfor!
Glad matlaging! Kjærlighet, Alex.
VENSTRE: Stek biffene i bare noen få minutter for å oppnå et plett-til-medium-sjeldent. Når biffene er fjernet fra stekepannen, kombineres Dijonsennep, knuste pepperkorn, fløte og cognac eller konjakk i pannen for å lage sausen. NEDET: For å maksimere smaken, bruk en blanding av peppercorns, inkludert rosa, grønt, svart og hvitt.
STEAK AU POIVRE
Utbytte: 4 porsjoner
1 ss blandede knekte pepperkorn
¼ ts salt
1/8 ts pepper
1 kilo filet mignon, kuttet i fire 4-ounce biffer
2 ss smør
1 ss smakløs vegetabilsk olje
1 ss Dijon sennep
2 ss konjakk eller konjakk
2 ss tung krem
Legg en ziplock-pose inni en annen, hell i pepperkornene, og pund med en kjøtt-mørmager eller kjevle til den er grovt knust.
Kombiner salt, pepper og filetmignon i en bolle og kast til biffene er helt krydret på alle sider. Smelt smøret i en stor, tung stekepanne over høy varme. Når skummingen har sunket, tilsett biffene og stek i 1 ½ minutt per side for perfekt medium-sjelden.
Overfør biffene til et serveringsfat, og tilsett deretter knuste pepperkorn, sennep, cognac eller konjakk og fløte til skillet, koker i et minutt eller to til ingrediensene kommer sammen og danner en saus ved hjelp av en slikkepott for å bryte opp bitene som sitter fast i panne. Hell sausen over biffene og server straks.