![House Tour: Scott's Country House for Everyday Living](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
Denne langsomt tilberedte svinekjøttoppskriften er enkel å tilberede, men gir imponerende resultater, og kommer fra Peter Hoffman, kokk på Savoy i New York City. Alt som trengs er den livlige krydderblandingen og noen timer å marinere og koke. Les hele anmeldelsen av Darryl Estrine og Kelly Kochendorfer's Harvest to Heat.
© 2010 Ellen Silverman
Serverer 6
Kjøttet har en jevn tekstur og distinkt smak, og den langsomme tilberedningsprosessen lar krydderblandingen tilsette intens smak. Server med sauterte krøllete greener, stuede hvite bønner eller enkle potetmos.
ingredienser
2 laurbærblad
8 kardemommeskjermer
2-stjerners anis
2 ts korianderfrø
1 ts spisskummenfrø, ristet
1 1/2 ts malt fennikel
1/4 kopp ekstra virgin olivenolje
1 ss Pimentón (røkt spansk paprika)
2 ts fersk malt svart pepper
5 fedd hvitløk, hakket til en lime
2 ss brunt sukker
1 ss grovt salt
1 fersk 3-kilos svinekjøtt skulder, helst med huden på
Veibeskrivelse
1. I en kaffekvern, behandler du laurbærbladene, kardemommen og stjerneanis til de er finmalt (du må kanskje slipe i partier) og ha den i en liten skål. Mal koriander og spisskummen til den er malt, og tilsett i bollen; legg også bakken fennikel i bollen med krydder. Bland inn olivenoljen, Pimentón, pepper, hvitløk, brunt sukker og salt, bland godt for å lage en pasta.
2. Hvis svinekjøttet har en hud på, må du score huden med en skarp kniv med 1/2-tommers intervaller. Gni pastaen jevnt på kjøttet. Dekk til og la sitte i kjøleskapet i minst fire timer og helst over natten.
3. Varm ovnen til 450 grader. Skrap av den ekstra kryddergnippen, legg deretter svinekjøttet på et stativ i en stor stekepanne, skinnsiden opp og stek i 30 minutter. Dekk pannen med folie, skru deretter ovnen ned til 300 grader og stek i tre timer. Tilsett litt vann i bunnen av stekepannen, hvis det ikke er væske, for å forhindre at svinekjøttet tørker ut. Sjekk etter tre timer; svinekjøttet skal være gaffelsmart og veldig fuktig når du er ferdig. Hvis ikke, fortsett å koke til gaffelen er mør.
4. Hvis svinekjøttet ditt har hud, skyver du pannen under slakten i tre til fem minutter til huden er sprø. Hvis svinekjøttet ikke har hud, må du fjerne det fra ovnen og la det hvile i 10 minutter før du skjærer i eller trekker fra hverandre.
Oppskrift av kokken Peter Hoffman, Savoy, New York City