Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
Denne enkle og tilfredsstillende franske bistro-klassikeren er hjemmelaget matlaging på sitt beste. Høflighet av Det franske landstabellen av Laura Washburn, nøkkelen til parabolen er pistou, som ligner pesto, og er laget av hvitløk, basilikum og olivenolje.
Martin Brigdale
Serverer 4 til 6
ingredienser
3 ss olivenolje
1 løk, hakket
1 liten fennikelpære, firet, kjedet og hakket
2 zucchini, hakket
8 oz. nye poteter, hakket
2 tomater, flådde, frøte og hakkede
2 liter vegetabilsk eller kyllingbestand
1 kvist timian
2 kopper hermetiske cannellini-bønner, tappet
2 kopper hermetiserte nyrebønner, drenert
6 oz. grønne bønner, kutt i 1-tommers biter
2 oz. spaghetti, brutt i biter
1 2/3 kopper finrevet ost (alderen Gouda eller parmesan)
Grovt havsalt og nykvernet svart pepper
Pistou-ingredienser
6 hvitløksfedd
Blader fra en liten haug med basilikum
6 ss ekstra jomfru olivenolje
Veibeskrivelse
1. Varm oljen i en stor kjele eller gryterett. Tilsett løk, fennikel og courgette og stek over middels varme i omtrent 10 minutter, til de er brunet. Tilsett poteter, tomater, lager og timian. Kok opp, dekk til og la det småkoke i 15 minutter.
2. Tilsett cannellini og nyre bønner og la det småkoke, tildekket, i 15 minutter til. Smak til og juster krydderet. Tilsett de grønne bønnene og spaghettien, og la koke i omtrent 10 minutter til pastaen er mør. Dekk til og la stå. Ideelt sett bør suppen hvile i minst noen timer før servering, eller lage en dag i forveien og kjøle seg. (Ikke lag pistou til du er klar til å servere; det er best friskt, og basilikum og hvitløk bør ikke kokes.)
3. For å lage pistou, ha hvitløk, basilikum og olje i en liten foodprosessor og bland den til den er godt hakket. Du kan også lage det ved å bruke en mørtel og en stempel, starte med hvitløken og avslutte med oljen, tilsatt gradvis. Det er mer autentisk, men jeg har aldri vært veldig god på denne metoden.
4. For å servere, varm suppen og pass rundt pistou og ost, som skal røres inn etter smak. Suppen kan også serveres i romtemperatur.
Redaktørens gjennomgang og tips for forberedelse:
Som lydig etter Laura Washburns anvisninger, smakte jeg suppen min etter at jeg hadde siktet bønnene. Å kjære. Så... vanlig. OK, kast i litt havsalt, kvern pepper. Ikke mye hjelp. Fortsatt bare din gjennomsnittlige grønnsaksuppe - eller, for å være mer presis, din gjennomsnittlige provençalske versjon av minestrone. Rør inn pistou og osten. Ah, oui, oui, voilà, c'est magnifique! Forbløffende hvordan dette enkle krydderet (en nedfelt fransk versjon av pesto, men mer krøllete) kan løfte jordiske ingredienser til fantastiske høyder. Jeg var forsiktig med den første skålen - en liten dukke vil gjøre - men rett og slett erstattet den andre. Kombinert med ostens nøtteaktige rikdom ga den buljongen en rik duft og en fyldig smak som jeg ikke kunne få nok av. Washburn s suppe au pistou er en velsmakende, sunn, tilfredsstillende åpenbaring med en pott. —Barbara King