To deilige oppskrifter fra Vefas kjøkken

Det falt meg aldri opp å veie en bok før nå, men Vefas kjøkken er så enormt, jeg satte den på min kjøkkenskala: fem og et halvt kilo.

Dette er mitt livsverk. I flere tiår reiste jeg over hele Hellas - til kysten, dalene, fjelllandsbyene, øyene - og samlet inn oppskrifter. Det er omtrent 700 i boken - alle de greske klassikerne, pluss noen moderne fra unge greske kokker som bor over hele verden.

Ikke rart at det blir referert til som bibelen til gresk matlaging.

Jeg må fortelle deg historien om hvordan jeg ble kokebokforfatter - dette er min 14. bok. Min grad er i kjemi, men jeg tok noen kurs i ernæring på Berkeley da mannen min var der på sabbatsdagen fra Aristoteles universitet. Vi inviterte ofte venner til middag, og dagen etter ville alle ringe og be om oppskriftene mine. Litt etter litt presset vennene mine meg til å skrive en kokebok. Så i 1980 ga jeg ut en selv, kalt

Invitasjon til middag. Jeg brukte en portrettfotograf til å lage maten. Bildene var ikke så bra. Men på tre måneder solgte den 5.000 eksemplarer. Jeg fortsatte å skrive og selvpublisere. Men i 25 år ønsket jeg så mye å publisere med et stort forlag.

Og nå har det skjedd.

Ja, drømmen min har blitt en realitet. Omslaget er så vakkert! Det minner meg om Egeerhavet. Jeg skrev boka i et rom som alle var vinduer, med utsikt over havet. Så inspirerende. Men jeg var imot tittelen i begynnelsen. Jeg sa: "Hvem vet Vefa? Bare det greske samfunnet. "

Faktisk er du en ekte kjendis i Hellas, ikke sant?

Alle, fra toåringene og opp til 90-åringene, kjenner meg igjen fra TV. Jeg dukker opp på et populært morgenshow. Det første jeg må gjøre når jeg står opp om morgenen er å fikse ansiktet, fikse håret mitt til å være vakkert. Så har jeg på meg fine klær, som om jeg skal på kontor. Alle ble overrasket da jeg gikk på TV at jeg ikke hadde et forkle! Men jeg lager mat på samme måte.

Foruten å være TV-personlighet og bestselgende forfatter, har du en kjede med kjøkkenutstyr.

Ja, Vefa's House - det er liksom en Williams-Sonoma. Det er 20 butikker i Hellas. Jeg fikk ideen fordi så mange mennesker som leste bøkene mine eller så meg på TV, ønsket å kjøpe produktene eller redskapene jeg nevnte.

Hvor kom denne kjærligheten til matlaging fra?

Jeg vokste opp i et hjem hvor mat var dagens første etterspørsel. I Hellas er hovedmåltidet vårt lunsj, så veldig tidlig på morgenen var gryta i brannen, så den ville være klar. Og alle de pirrende luktene fylte kjøkkenet. Moren min hadde slik teft med mat - hun trodde at hver tallerken skulle se så bra ut som den smaker. Jeg fikk min lidenskap fra henne, og jeg spredte denne lidenskapen til andre kvinner. Damene som ser meg på gaten, de sier: "Vefa, alt kommer perfekt ut." Mitt svar på dette er: "Selvfølgelig." Alt har gått gjennom kjøkkenet mitt før det kommer til kjøkkenet ditt.

De fleste av disse 700 oppskriftene fra kjøkkenet ditt er overraskende greie.

Tradisjonell gresk mat er basert på enkle, sunne ingredienser: olivenolje, belgfrukter, korn, nøtter, frukt, friske urter, organiske oster. Masse vegetarretter og mye mer fisk enn kjøtt. Det har vært slik i århundrer. Det greske kostholdet er moren til middelhavsmaten - så sunt og velsmakende!

Få Vefas oppskrift på Kjøttfylte auberginer.

For å gå med kjøttfylte auberginer, sjekk ut Vefas oppskrift på gresk landsbysalat.