Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
Jake Klein, utøvende kokk i Morrell Wine Bar & Cafe, røper oppskriften på hans deilige rett.
Jake Klein
Serverer 4-6
Ingredienser til laksen
1 laks laks filet, hud på
1 kopp honning
2 ss malt sansho peppercorn, tilgjengelig i asiatiske spesialmarkeder (erstatning 1 ss malt koriander og 1 ss Szechuan peppercorn)
½ kopp kosher salt
Ingredienser til geitost og basilikumpuré
½ kopp fersk basilikum
2 ss gressløk
¼ kopp chevre (fersk geitost)
3 ss tung krem
salt og pepper
Ingredienser til søt soya
¼ kopp soyasaus av høy kvalitet
2 ss mirin
3 ss sukker
Metode for laksen
1. I en ikke-reaktiv blandeskål kan du kombinere honning, sansho eller krydderblanding og kosher salt. Når alle ingrediensene er integrert, smak til. Kuren skal være ganske salt og søt.
2. Spre halvparten av herdeblandingen på et ark med plastfolie og legg lakseskinnet ned (pass på at det ikke har bein).
3. Hell den gjenværende kuren over toppen av fileten, og pass på at hele fiskestykket er dekket.
4. Pakk fisken tett i flere lag plastfolie og sett i kjøleskapet. La laksen herde i minimum 2 dager, men ikke mer enn 4, og vri to ganger daglig (hudsiden opp, hudsiden ned).
5. Når fisken er herdet, fjerner du plastfolien og skyll den rent under kaldt rennende vann.
Klapp fisken tørr med papirhåndklær. Dette kan gjøres opptil 4 dager i forveien.
Metode for geitost og basilikumpuré
1. Kok opp en gryte med vann.
2. Senk urtene raskt i det kokende vannet.
3. Når urtene visner og blir lysegrønne, senk det umiddelbart ned i isvann. Tørk urtene på et papirhåndkle.
4. I en blender kan du kombinere alle ingrediensene dine på høy til de er helt purerte og glatte, omtrent 30 sekunder. Puréen skal være konsistensen av redusert tung krem. Hvis du ønsker det litt tynnere, tilsett mer krem. Smak til med salt og pepper.
Metode for Sweet Soy
1. Kombiner alle ingrediensene i en tung bunnsauspanne.
2. Kok sausen din på svak varme til sukkeret er oppløst og sausen har redusert med 1/3 og strøk baksiden av en skje.
3. Avkjøl sausen i kjøleskapet. Dette vil vare i opptil en måned.
For platting
Skje 1 ss geitostesaus dekorativt på hver tallerken. Skjær laksen i 1/8-tommers skiver. Legg 2-3 skiver på hver tallerken. Pynt med den søte soyaen og et dryss av sansho pepper.