![Fødseltre: Ville du plantet et?](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
Virginia Willis deler en kyllingoppskrift fra kokeboken sin, Bon Appétit, Y'all.
4–6 (8 ounce) benløse, hudløse kyllingbryst
16–24 friske salvieblader, pluss mer til pynt
8–12 papirtynne skiver av landskinker, prosciutto eller Serrano-skinke (ca. 6 til 8 gram totalt)
1/4 kopp altmel
Nykvernet svart pepper
2 ss rapsolje, pluss mer om nødvendig
1/4 kopp tørr hvitvin
1/4 kopp Marsala eller port
1/2 kopp kyllinglager (se side 227 i boken for Willis oppskrift) eller lavt fett kyllingsbuljong med redusert natrium
Grovt salt
1. For å klargjøre kotelettene, plasser et kyllingbryst mellom 2 ark plastfolie og pund til litt over 1/4-tommers tykk. Gjenta med den gjenværende kyllingen. Legg 4 friske salvieblader på hver kotelett; topp med 1 eller 2 skiver skinke og trykk lett for å feste. Legg den på en stekeplate og sett den i kjøleskap, minst 10 minutter.
2. Legg melet i en grønn tallerken og smak til med pepper (ikke salt er nødvendig på grunn av den salte skinken). For å koke kotelettene, varm oljen i en stor, kraftig bunnpanne over middels høy varme. Arbeid med to stykker om gangen, mudre begge sider av kyllingen i mel, og rist deretter av overflødig mel - kyllingen skal lett støves. Tilsett 2 kyllingstykker til skillingen, skink siden først ned og stek i 2 til 3 minutter per side uten å fylle på. Overfør til et varmt fat og dekk løst med aluminiumsfolie. Gjenta med den gjenværende kyllingen, tilsett mer olje om nødvendig.
3. For å lage sausen, hell av overflødig olje fra stekepannen. Sett skillet tilbake til varmen. Tilsett vin og Marsala og kok opp på middels høy varme, og skrap eventuelle brunede biter. Tilsett aksjen og øk varmen til høy. Kok til sausen er redusert og litt tykkere, 3 til 5 minutter. Smak til og juster for å krydre med salt og pepper. Spe sausen over kyllingen, pynt med fersk salvie, og server.