Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
Miles Angelo fra Caribou Club var en av gjestekokkene våre på Årets kjøkken 2012. Sjekk ut denne oppskriften på hatformet, konfittfylt pasta i en saus av svartskogsskink og trompet sopp med et posjert, ferskt egg fra gården.
15 eggeplommer
1 helt egg
500 gram mel til alle formål
1 ss ekstra jomfru olivenoliven
Ha mel og olje i en stor mikser, og bland skiven vedlegg, bland 1 minutt. Fjern padlen og fest deigkroken. Tilsett alle unntatt 1 eller 2 av eggene i mikseren og begynn å løpe med. hastighet. Når det meste av egget har blitt absorbert, men litt mel igjen i bunnen av bollen, tilsett de resterende eggene. La deigen komme sammen til en ball, og bland deretter 1 minutt til. Fjern deigen fra bollen, pakk den inn i plast og la den hvile minst 20 minutter før bruk. Holder 2-3 dager i kjøleskapet.
4 ark fersk pasta rullet til 1/16 "tykk 6" av 24 "
8 gram trakk andekonfitt, lett hakket
3 ss hver løk, gulrot og selleri, sauterte
1 ss timianblader
1 egg
2 ss parmesanost
3 gram Bordelaise
salt og pepper, etter smak
2/3 kopp panko
vannmester
Kombiner and, løk, timian, egg, parmesan og bordelaise i en liten bolle. Smak til og tilsett brødsmuler. Avkjøl 20 minutter før du bruker den. Legg ut et ark med pasta (pasta må holdes fuktig) spray med litt vann. Plasser 1/2 gram fylling på midten av pastaarket hver 3. " Brett pastaarket over fyllet og trykk ut luften som forsegler de to arkene sammen. Skjær ut fylt pasta med en 3 "kutter. Fukt den ene enden, klyp de to endene sammen og rull til en hatteform. Oppbevares på et tynt lag selvfølgelig semulegryn. Kjøleskap til behov. Kan fryses i opptil 4 dager.
4 gårde ferske egg
1 liter kokende vann
2 ss kosher salt
Kok opp vann, salt og eddik. Knekk forsiktig egg i sakte kokende vann. Kok til den er fast på utsiden og væske i midten (ca. 4 minutter). Fjern den med en spalte skje i isbadet for å avkjøle. Oppbevares i kjøleskap til det trengs.
2 gram blandet olivenolje
2 gram smør
8 gram svart trompet sopp
4 gram veldig liten terninger skinke
4 gram hvitvin
2 gram Bordelaisesaus
2 fedd hvitløk hakket
2 ss hakket persille
4 ss revet parmesan
4 kvistpersille
salt og pepper, etter smak
Varm en middels stekepanne. Tilsett olje og tilsett skinke. Sauter til det er smeltet. Tilsett sopp, hvitløk og sauté til omtrent ¾ kokt. Deglaser med hvitvin og la det redusere med halvparten. Tilsett bordelaise, persille og smør. Flytt kjelen konstant slik at den surrer inn smøret og forhindrer brudd på sausen. Smak til etter smak. Kok pasta i kokende saltet vann til de flyter. fjern med sil og tilsett til saus. Kast forsiktig for å belegge. Varm egg i pastavann i 1 minutt. Fjern den med spalte skje og tallerken.
Legg fire kapelletti i en pastaskål. Topp med et varmt posjert egg. Spe den gjenværende sausen over toppen. Strø over parmesan. Pynt med persille. Tjene.