Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
Serverer 4
4 auberginer, totalt 2 1/4 lbs, halvert på langs
1 kopp olivenolje
3 scallions, finhakket
1 løk, revet
1 pund, 2 oz malt biff
1 pund, 2 oz skrellet, frø og hakkede friske eller hermetiserte tomater
1/2 kopp finhakket fersk persille
Salt og pepper
1 eggehvite
2 eggeplommer, lett slått
1 kopp revet kefalotiri eller parmesanost
1 1/2 kopp tykk hvit saus (se nedenfor)
2 tomater, tynt skiver
1/2 kopp varmt vann
1. Lag 2 eller 3 skråstreker i kjøttet av hver auberginehalvdel med en kniv, og pass på å ikke skjære gjennom den ytre huden. Strø rikelig med salt og la renne av i et dørslag i 1 til 2 timer. Skyll under kaldt rennende vann og skvis ut overflødig fuktighet.
2. Varm halvparten av oljen i en stekepanne eller stekepanne. Tilsett auberginene og la koke over middels varme, snu av og til i 6 til 8 minutter, til de er lett brunet, ta deretter ut av stekepannen og tapp på papirhåndklær. Legg dem i en ovnfast keramisk tallerken, side om side og kjøtt side opp.
3. Varm den gjenværende oljen i en panne. Tilsett scallions og løk og kok opp på svak varme, rør av og til i 5 minutter, til de er mykgjorte. Rør inn det kvernede storfekjøttet og la det koke under omrøring og bryt opp kjøttet med skjeen i omtrent 10 minutter, til det er lett brunet. Tilsett hakkede tomater og persille, smak til med salt og pepper, og bland godt. Reduser varmen, dekk til og la det småkoke i 10 minutter, til sausen har redusert. Fjern fra varmen og la avkjøle.
4. Forvarm ovnen til 350 grader. Pisk den eggehvite lett og rør den inn i kjøttblandingen. Med baksiden av en stor skje trykker du et hulrom i midten av hver auberginhalvdel og deler fyllet jevnt i hvert "aubergine-skall", og dynger det opp. Brett eggeplommene og halve revet ost ned i den hvite sausen, og fordel sausen jevnt over de fylte auberginene.
5. Pynt med tomatskivene, dryss den gjenværende osten og smak til med pepper. Hell det varme vannet i fatet og stek i ca 1 time, eller til toppene er gyllenbrune. Serveres umiddelbart.
Gjør 1 kopp
1 kopp melk
1 ss smør
1 ss altmel
Klype bakken muskatnøtt
Salt og hvit pepper
1. Hell melken i en liten langpanne og kok opp, og fjern den fra varmen. Smelt smør i en tung nonstick-panne, rør inn melet og kok opp under omrøring i 1 minutt.
2. Ta kjelen av varmen og hell den varme melken gradvis under omrøring med en visp til blandingen er glatt. Hvis det dannes klumper, sil du sausen i en annen langpanne. Sett sausen tilbake på middels varme og la det småkoke under omrøring konstant, i cirka 15 minutter, til den er tyknet og glatt.
3. Fjern fra varmen og smak til med muskatnøtt, salt og hvit pepper. For å berike sausen, tilsett 1 eller 2 eggeplommer. For en fløyelsaktig saus, rør inn 4 ss tung krem.
Jeg var ikke akkurat glad i Vefa første gang jeg laget dette. Hun nevnte ikke at du må bruke mager aubergine med denne oppskriften. (Store, det viser seg, ta evig å lage mat gjennom, og du ender opp med for mye aubergine til kjøttsaus og béchamel pr. bite.) Og hun forteller deg ikke på hvilket tidspunkt under den småkoke og sausreduserende at du skulle lage den hvite saus. Svar: Rett før du setter auberginene i ovnen, ellers ender du opp med Play-Doh. Ta to: Loving Vefa. Jeg ga auberginene hele to timers saltinnbløtning. (Jeg jukset første gang og gjorde det bare 30 minutter, noe som kan forklare den dvelende bitterheten ved første forsøk.) serverte disse vakre kjøttfylte veggiebåtene på en middagsselskap og de var en raves-to-the-cook, ego-inflating truffet. Dette er en oppskrift som forblir satt i repertoaret mitt.
Få oppskriften på Vefas Greek Village Salad her.
