![14 ganger ville vi gjerne ha omsatt steder med Ina Garten](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
Tyler Florence frykner en klassisk italiensk rett ved å bruke California Zinfandel i stedet for den tradisjonelle Brunello. Så topper han den med en søt og syrlig kumquat gremolata, til et måltid som er rikt og tilfredsstillende. Ta en topp på Tylers hjemmekjøkken og ikke gå glipp av det eksklusive videointervjuet vårt.
John Lee
/>
ingredienser
1 kopp altmel
Kosher salt og nykvernet svart pepper
4 (2-tommers) kalvekjøtt
Ekstra jomfru olivenolje
3 ss usaltet smør
1 løk, terninger
1 selleri stilk, terninger
2 gulrøtter, skrellet og terninger
Skall av 1 sitron, skrellet av i fettstrimler med en grønnsakskreller
6 hvitløksfedd, skrellet og knust
2 laurbærblad
1/4 kopp hakket fersk flatbladpersille
1 flaske California Zinfandel
2 kopper lav-natrium oksekjøtt
1 (28 ounce) kan hele San Marzano-tomater, dreneres
For Gremolata
1/4 kopp pinjenøtter
1 kopp skiver kumquats
1/4 kopp tørkede tyttebær
2 hvitløksfedd, hakket
2 ss hakket fersk flatbladpersille
Veibeskrivelse
1. Legg melet på en stor tallerken og smak det til med en god del salt og pepper. Mudre kalvekjøttens skanker i det erfarne melet, og trykk deretter på overflødig. Varm en stor, tung gryte over middels varme og slå den med en tre-telle olje. Tilsett smøret og surr det rundt pannen for å smelte. Tilsett kalvekjøtteskanker og sear på alle sider, snu forsiktig med tang, til de er en rik brun overalt. Drypp litt mer olje i pannen om nødvendig. Fjern de brunede kalvekjøtteskankene til en tallerken.
2. Forvarm ovnen til 375 grader.
3. Tilsett løk, selleri, gulrøtter, sitronskall, hvitløk, laurbærblad og persille i samme gryte og kok over middels varme, og skrap opp de brunede bitene fra bunnen av pannen. Kok grønnsakene til de begynner å få litt farge og utvikler en dyp, rik aroma, omtrent 15 minutter. Smak til med salt og pepper. Legg kalvekjøttens skanker tilbake i gryten, tilsett vinen og kok opp. Senk varmen og la det småkoke i 20 minutter, eller til den er redusert med halvparten. Tilsett oksekjøttkraft og tomater, knus dem med hendene mens de går i gryten, og rør alt sammen. Dekk til gryten, overfør den til ovnen og stek kalvekjøttet i to timer, fjern lokket etter 1 1/2 time. Sausen skal være tykk og kalvekjøttet mørt og nesten falle av beinet. Kast laurbærbladene.
4. Lag gremolata: Rist pinjekjernene på en liten, tørr stekepanne på middels lav varme, rist kjelen ofte, til de er velduftende og gyldne, seks til åtte minutter. Avkjøl pinjekjerner, finhakk og legg i en miksebolle. Brett inn kumquats, tyttebær, hvitløk og persille.
5. Server osso-buco i grunne skåler strøt med noe av gremolataen.
Hvis du ikke finner kumquats:
"Prøv min klassiske gremolata. Utelat kumquats og tyttebær, bytt i revet plagg av en appelsin, pluss en ansjosfilet - ingen vil vite om du ikke forteller dem! - og følg deretter trinn 4 nedenfor. "
1/4 kopp pinjenøtter
1 ansjosfilet, hakket
2 hvitløksfedd, hakket
Skall på 1 appelsin, fint revet
2 ss hakket fersk flatbladpersille