Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
Pasta er en ukentlig ikke-brainer, men tilbereder den akkurat passe er det ikke. Her er de største feilene som hindrer deg fra noodle nirvana.
Pasta kommer ikke i 101 former og størrelser bare for moro skyld. Det er et formål for nesten alle av dem (ok, kanskje ikke denne), og de er ikke alltid utskiftbare. Hvis du ikke har den nødvendige pastaformen, sørg for å bytte i lignende form. Tenk på dem når det gjelder kategorier: store rør (penne, rigatoni), små scoop-y / tube-y-former (albuer, skjell), spiralformede spiraler (rotini, gemelli), tynnere tråder (spaghetti, linguine), bredere tråder (fettuccine, pappardelle). Deretter kan du prøve å holde ting i samme familie.
Tenk på tiden som er oppført som et forslag, ikke evangeliet. Etter å ha tilberedt mer enn tusen potter pasta, vil jeg si at esken bare er nøyaktig omtrent 50% av tiden. Det er sjelden at pastaen din blir overkokt når tidtakeren går av, men den kan være sterkt underkokt - og det er ikke nødvendigvis selskapets feil. Mange faktorer som går inn på hastigheten som pastaen din koker: varmebeholdningen til gryten din, hvordan raskt kommer vannet ditt til å koke etter at pastaen din treffer vannet, styrken til brenneren din, etc. Bare for å være trygg, når timeren går av, fisk ut en eller to biter og smak dem. Avhengig av hvor undercooked det er, vil du fortsette i intervaller på 30 sekunder til ett minutt, og smake underveis. Husk at du alltid kan fortsette å lage mat, men du kan ikke angre en grøtaktig nudler.
Apropos grøtete nudler… på baksiden, kok alltid pastaen din hvis den også vil bruke mer enn 10 minutter i ovnen, siden pastaen fortsetter å koke mens den baker. På den måten, når gryten er ferdig, er pastaen perfekt al dente.
Dette er, hendene ned, den største feilen hjemmekokker gjør når du lager pasta. Det kokende trinnet er det eneste punktet du får til å krydre pastaen gjennom, og for å få i nudlene, må vannet være veldig, veldig salt, som salt vann med salt vann. Min personlige tommelfingerregel er å kaste i en liten palme med salt til 1 pund. pasta i en gryte på 7 eller 8 liter. Ingen grunn til å bekymre deg for å bruke så mye salt, det meste vil uansett gå ned i avløpet. Og det fører meg til ...
Når det er på tide å tappe pastaen din, ikke hell alt vannet ut. Det er verdifulle ting! Du vil sannsynligvis ikke trenge det til supergryte preparater (tenk marinara eller bolognese), men for alt som er litt tørrere (som oliven oljebaserte sauser) eller kremaktig, tilsetning av en skvett eller to kokevann er den perfekte måten å ta klumpete og tørr saus til luksuriøs og silkeaktig. Vannet hjelper til med å løsne sausen slik at den kan belegge hver nudler, mens stivelsen i vannet hjelper den å feste seg bedre til pastaen.
Føler du deg inspirert? Her er noen av våre favorittpastaoppskrifter for å komme i gang:
• Penne With Bacon and Brussels Sprouts
• Slow-Cook Beef Ragu
• Kylling Carbonara
• Brunt smør og maispasta
• Cavatappi med rød paprika og prosciutto
• Sopp Marsala Bowties
Sherry Rujikarn er assosiert matredaktør i Good Housekeeping Test Kitchen.
Fra:God rengjøring USA