Champagne: I det rosa

Rosé champagne - drikken til konger, elskere og berømtheter - går inn og ut av moten på en helt uforutsigbar kurve. Vakker og kostbar, alltid spesiell og veldig sjelden, ble rosé elsket av viktorianerne og Edwardians. Franskmennene skryter av det med stolthet fra foreldre. Britene bruker den til høy flørt, stor feiring, og - noen ganger - med kongelig forlatelse. (En legende sier at rosé champagne først ble blandet til et kongelig bryllup for å matche tøfler og kjoler i brudepiker.) Og gastronomiske dekoratører overalt, sjarmert av fargen, parer rosé champagne med hummer, laks, reker og jordbær.

Langt mer enn noe å bryte over skipets bue, er rosé i stand til samtidig å rense og øke ganen. Mer tørr enn søt, alt fra delikat og kremet til robust og fruktig, går rosé godt med mange forskjellige typer mat, fra røkt laks til bittersøt sjokolade. Sirio Maccioni visste dette i 1981 da han serverte Louis Roederer Cristal Brut Rosé 1974 og gelébønner til president Reagan på slutten av en storslått middag på New Yorks Le Cirque. (Rosé-salget, noe svakt på den tiden, opplevde senere en markant økning rundt om i landet.)

Remi Krug, administrerende direktør for det franske champagnehuset (broren, Henri, er presidenten og vinprodusenten), advarer at rosé ikke følger med alt (den skal aldri møte opp med uttalt bitterhet, sterk surhet, alkohol eller likører). Han opphøyer seg i paringer der vinen ekko maten (rosé med jordbær) eller gir en kontrast (rosé med salt kaviar). Boblene renser munnen, tanninene gir kropp og balanse, og vinens klarhet gjør at smaken på maten kan komme gjennom.

Rosé er dyrere enn en god sammenlignbar champagne - omtrent 25 til 30 prosent mer - på grunn av de ekstra trinnene og usikkerhetene som er forbundet med å lage den. Selv om de mangler den franske karakteren, har gnistrende roséviner fra California en tendens til å være rimeligere i pris. Kjemper i den amerikanske ideen om at "rosa champagne" er sykt søt og deklasse, har vinprodusenter i California smidd videre med produksjon av rosé. Schramsberg Cuvée de Pinot Brut Rosé 1988, med lyse friske jordbær- og krydderaromaer og en lang og hyggelig finish anses som et godt kjøp til en god pris.

Ekte rosé-champagne kan selvfølgelig bare komme fra Champagne, Frankrike, hvor den er laget i henhold til klassikeren méthode champenoise. Druene (en kombinasjon av Pinot Meunier, Pinot Noir og Chardonnay) blir presset for deres juice, som blir gjæret, deretter blandet og deretter gjæret igjen i flasken med tilsetning av likør de triage (sukker og gjær). Vinen er avdekket, deretter alderen, riddlet (flaskene blir snudd opp ned for å arbeide sediment inn i nakken), disgorged (sedimentet fjernes ved å fryse flaskehalsene), søtet med en dosering (vin og sukker) og til slutt korket for frakt. Utviklet av munken Dom Perignon på slutten av 1600-tallet, er det den mest forseggjorte vinfremstillingsprosessen i verden, og i tilfelle rosé champagne, en av de mest uforutsigbare.

All druesaft er hvit, uansett om den kommer fra røde eller hvite druer. Det er to teknikker for å gi rosé fargetone (som spenner fra gylden vermeil til blek fersken til lakserosa til dyp bær): Fortsatt rødvin (vanligvis lokal Pinot Noir fra Bouzy) kan tilsettes rett før sekundet gjæring. Eller de røde / lilla drueskinnene og massen blir liggende i kontakt med må (innhold av kar) i kort tid. Hvis feil mengde rødvin tilsettes, kan cuvée være full av udrikkelige forekomster og gjøre en bisarr farge. Og hvis de røde drueskinnene blir bratt for lenge, kan champagnen bli blå eller brun eller oransje. Vinprodusenten må være delforsker, delkunstner. Slik kompetanse er sjelden. Bare rundt tre prosent av all champagneproduksjon er Champagne Rosé, og forbrukeren må være forberedt på å betale deretter.

Det er 110 produsenter av champagne i Frankrike og av dem, omtrent halvparten sender vinene sine til USA - for tiden det tredje største eksportmarkedet i verden (etter Tyskland og Stor Britain). Fra de produsentene har amerikanere et valg på rundt 35 rosé champagnes, alt fra god til ekstraordinær.

På denne tiden av året, med feiringer av alle slag, er det noen som liker å ha en flaske rosé i kjøleskapet og venter på et fortjent øyeblikk. Ta champagnen til nøyaktig riktig serveringstemperatur (32 ° F) på en halv time ved å dyppe flasken i en bøtte med is og vann. For å forbedre champagnens bukett, brus og farge best, fyll tulipanglass ikke mer enn halvfulle. Fløyter eller hvitvinsglass fungerer også.

Selv om man kan være salig fornøyd med en solunsj av et glass rosé og en skive nybølgepizza, er rosé flørtende nok til å trenge folk. Bare to vil gjøre det.

Denne artikkelen av Suzanne Hamlin, som ble innført i 1981 i Ordre des Coteaux de Champagne kl Dom Perignon Abbey of Hautvilliers, ble opprinnelig utgitt i juli 1992-utgaven av House Vakker.