Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
Luca Trovato
Prøv denne paien med en hvilken som helst rekke tomater du vil ha, og bland dem gjerne sammen - kirsebær med druer med vintreet og gul og grønne med biff, oh my! De som gir umiddelbare variasjoner i størrelse, farge og deilighet er arvestyresortene, og det er grunnen til at jeg kaller denne retten hva jeg gjør, men ærlig talt, det er ingen måte å gå galt med noen blanding.
En annen ting med denne oppskriften er at den gir meg en sjanse til å dele med deg min store hemmelighet rundt bakst. Det er livsendrende. Klar?
Jeg lager paier, quiches og terter i rektangulære arkpanner i stedet for de vanskelig å håndtere (i det minste for meg) runde kakeplater. Jeg er litt av en klutz på baksiden, men denne enkle justeringen har forvandlet meg til en proff - og jeg vet at det vil gjøre underverker også for deg! Bare doble skorpene og fyllene for en 8- eller 9-tommers rundpai-oppskrift, så får du de riktige mengdene for en rektangulær 9-til-13-tommers arkpanne.
Når du skal kutte de deilige porsjonene dine, kan du bruke cookie eller kjeks i alle størrelser til elegante runder, eller en kniv til firkanter eller "fingre." Presto! Akkurat sånn vil du forvandle en velsmakende eller søt kake, quiche eller terte til et overdådig første rett, en fantastisk sideskål, eller en dekadent passert hors d'oeuvre eller dessert.
Ikke for å være vondt, men jeg vil virkelig at du lager min perfekte hjemmelagde majones til denne retten. Den har halvparten av oljen med vanlig majones, og vil forandre Heirloom Tomato Pie helt. Hvis tiden er knapp, lag den opptil fire dager frem i tid og oppbevar den i en supertett innpakket beholder i kjøleskapet. Den vil være klar når du er.
En annen ting: stykkverk. Nedenfor er oppskriften min på et idiotsikkert stykkeverk, som jeg kaller pâte brisée. Prøv det, for det er virkelig ingenting i det, men hvis du ikke blir svaiet, kan du kjøpe en premade deig som du kan rulle ut. Bare sørg for at det er helt naturlig og inneholder ekte smør, vær så snill! Disse enkle skillene gjør en verden av forskjell hver gang.
La meg få vite hvordan det går ved å kommentere nedenfor. Glad matlaging! Kjærlighet, Alex.
Utbytte: 8–10 porsjoner
2 pund blandet arvestykke tomater, kuttet i ¼-tommers tykke skiver
1½ ts salt, delt
2 ss smør
1 løk, halvert, deretter skivet tynn
2 ts hakket hvitløk
1 kopp hjemmelaget majones
1 kopp friske basilikumblader, godt pakket
3 kvist fersk persille
1 medium sjalottløk, skrellet
1 grønn løk
1 kopp revet Gruyère ost, fast pakket
1 kopp revet skarp cheddarost, fast pakket
½ kopp revet parmesanost, pluss 1 ss til topping
1 til 1½ ss grovmalt svart pepper
1. Smør en 9-til-13-tommers stekepanne, og forvarm ovnen til 375 ° F.
2. Legg tomatskivene på et stativ. Salt begge sider, bruker 1½ ts salt totalt. La skivene renne av i minst en time for å fjerne overflødig vann.
3. Kjevle ut pâte brisée eller premade skorpe, og trykk den inn i den smørede pannen. Stikk det hele med en gaffel, og stek til det er brunt, 18 til 20 minutter. Ta ut av ovnen og la avkjøle helt.
4. Smelt smøret på middels høy varme i en tung stekepanne. Når skummingen har sunket, stek løkene til de er litt myke, et par minutter, og tilsett deretter hvitløken. Fortsett å saute til løk og hvitløk er gjennomskinnelig, omtrent 10 til 12 minutter totalt.
5. Legg hjemmelaget majones, basilikumblader, persille, sjalottløk og grønn løk i bollen til en foodprocessor, og bland den til blandingen er grønn og ferdig blandet, cirka 1 minutt.
6. Kombiner majonesblandingen, Gruyère, cheddar og ½ kopp parmesan i en stor miksebolle under omrøring grundig.
7. Fordel majones-osteblandingen jevnt over den avkjølte skorpen.
8. Legg sauterte løk og hvitløk jevnt på toppen av majonesblandingen, og ordne de drenerte tomatskivene i et pent mønster på toppen av alt.
9. Strø over 1 ss parmesan og grovmalt svart pepper, og stek i 50 til 60 minutter.
10. La paien hvile i minst 30 minutter. Serveres varm, ved romtemperatur, eller kald med ekstra basilika-majones.
Utbytte: 1 kopp
3 eggeplommer
3 ss sitronsaft
1¼ ts Dijon sennep
¼ ts tørr sennep
1 ts salt
⅛ ts svart pepper
¾ kopp nøytral smakende vegetabilsk olje
1. Kombiner alle ingrediensene bortsett fra oljen i bollen med en foodprosessor.
2. Behandle ingrediensene til eggeplommene er tykke og klissete, ca 2 minutter.
3. Fortsett å bearbeide, tilsett oljen sakte i en jevn strøm gjennom åpningen i toppen av prosessoren, og pass på at den blir fullt integrert. Når all oljen er tilsatt, skal majonesen være tykk, luksuriøs og fullstendig emulgert.
Du kan kjøpe ferdig skorpe, men dette er min standard, idiotsikker oppskrift, den nøyaktige mengden for en 9 × 13 bakepanne.
2 kopper alt mel
½ ts salt
½ ts sukker
8 ss kaldt smør, kuttet i biter
3 ss smakløs vegetabilsk olje
5 ss isvann
1. Puls alle ingrediensene sammen i skålen til en foodprosessor til grove smuler dannes. Ikke overbehandle, ellers blir jordskorpen tøff.
2. Hell smuler ut på en blomstret overflate, og elt et par tid for å bringe dem sammen.
3. Rull deigen til en ball, og dekk til med plastfolie. La deigen hvile i minst en time i kjøleskap, før du kjevler ut til ønsket tykkelse.
4. Stikk med en gaffel, og stek på 375 i 10-12 minutter til de er gyldenbrune, og la dem avkjøles før de fylles.
