Tips for å lage bedre suppe

Vi er store fans av suppe i alle former og i alle årstider. Høst, vinter, ostete, sunn, hvis den er i en skål, spiser vi den. Men i all vår suppeproduserende og konsumerende, har vi lært noen få viktige ting som enhver suppemester burde vite. Vurder dette veikartet ditt for å få bedre suppestatistikk:

1. Salt i alle trinn.

Suppeprodusering er på samme måte som å bygge et tårn. I et tårn påvirker hvert nivå det som er over det - hvis ett lag ikke er sterkt, faller tårnet ned. Det er det samme prinsippet med suppe: hvis ett trinn ikke smaker godt, vil ingenting du tilsetter på toppen av det heller smake godt. Så uansett om du begynner med sauterte løk, eller tilsetter malt kjøtt, eller heller over en basisk bestand, må du gi hvert sitt eget skudd med salt og pepper. Det virker som overdreven, men godt erfarne lag er det som skaper smaken dybde.

2. Vurder dine aksjeopsjoner.

Vi har en tendens til å tenke på kyllingbuljong som den totale væsken. Men det er verdt å vurdere noen andre. Oksekjøtt buljong tilfører masse rikdom til pastabaserte supper, som

kjøttbollesubsuppe (det holder også godt med grønnsaker som grønnkål). Vegetabilsk bestand er ikke bare for vegetarianere: fordi den er laget med så mange grønnsaker, er den også nøkkelen til supper som krever litt kompleksitet (karriretter osv.). Fiskebestand er det åpenbare valget ditt for tykkere, men det er også bra for supper med en lapp som kan bruke et velsmakende kick (fantastisk i tomatsuppe!).

* På den lappen vet jeg at purister vil fortelle deg at hjemmelagde aksjer og buljonger alltid er det riktige valget. Men jeg kan være ekstremt lat, så jeg pleier bare å bruke hermetikk.

3. Omfavne krydderverdenen.

Gurkemeie gir ikke bare farge, men også en jordighet. Koriander gir grønnsaksupper mer dybde. Kummin er fantastisk til kjøttfulle, mettende supper, som Kylling Chili Verde. På den lappen, gå stor eller gå hjem: du kan tro at en spiseskje krydder er for mye, men når den blir fortynnet i væske, mister den mye trøkk.

4. Ikke kok det i hjel.

Vi trenger alle å få middag til bordet raskere, så vi har en tendens til å svepe suppene våre til høye og gå bort. Dette er spesielt tilfelle når du koker supper med kjøtt - vi føler at vi trenger å skru opp varmen for å sikre at alt blir tilberedt trygt. Men så lurer vi på hvorfor suppene våre ender med en skål med smakløs sopp. Sannheten er at suppe trenger en mer skånsom berøring: den bør bringes opp for å koke sakte, da vendte øyeblikkelig ned for å knapt småkoke (noe som betyr at overflaten på suppen bare boble litt og beveger seg). Smakene til ingrediensene smelter bedre, og ingrediensene dine vil opprettholde strukturen og integriteten.

5. Tilsett kremlighet uten krem.

Det er ingenting som tung krem ​​eller halvparten som gir supper mer kropp. Men av og til - en veldig sjelden anledning, for å være rettferdig - vil vi ha noe som er litt sunnere. Som ingrediens er kokosmelk det perfekte alternativet, og gir tynnere supper en tyngre tekstur - som dette Kokosnøtt reke karri. Teknisk sett er emersjonsblanding strålende: gi suppen din en rask blitz med en stavblender, og den blir rik og litt skummende. Men la oss også være ærlige: litt krem ​​vil ikke drepe deg.

6. Slipp litt syre.

På samme måte som suppen er ferdig med å tilberede, tilsett en skvett med noe med et spark. Det kan være hvitvin i en løksuppe, et snev av eple cider eddik i en butternut squash suppe, eller et skudd øl i et krydret svinekjøtt chili. Litt syre lyser virkelig opp hele potten.