Hvordan Anthony Bourdain lærte meg å overleve i matverdenen

Forrige fredag ​​morgen våknet jeg opp til en tekst fra bestevenninnen min der jeg informerte om den uheldige og utidige Anthony Bourdain. Det var et sjokk for meg da, og for å være ganske ærlig, har jeg fremdeles ikke fullstendig behandlet det. I løpet av helgen har jeg lest en rekke artikler dedikert til hans liv og innvirkning, fra verdensberømte kokker til mangeårige fans. Karrieren hans har påvirket mennesker over hele verden, og jeg regner meg selv som en av de mange heldige som han inspirerte.

Min første erfaring med Bourdain leste boken sin Fortrolig kjøkken da jeg var ungdomsskole på videregående. Da jeg kjempet for å finne retning som den forestående college-søknadsprosessen som truer over hodet, klamret jeg meg til hvert eneste ord i memoarene hans. Jeg visste at jeg var interessert i mat, men boka legitimerte virkelig lidenskapen min. Å lage mat er ikke en hobby, erklærte han, det er en besettelse. Ikke bare det, men han fikk det til å høres ut

så kult. Han fortalte det som om det var: restauranter er skitne, flyktige, skitne steder. Svakt og lett fornærmet trenger ikke gjelde. Det føltes som om han utfordret leserne. Tror du at du har det som trengs? Plutselig ville jeg bevise at jeg gjorde det.

Mellom første gang jeg leste den boken, helt til dette øyeblikket, har jeg jobbet på åtte restauranter, i en rekke roller. Jeg har delt det kjøkken med mange psyko-linjekokker, medikamenterte gulvledere og ulykkelige bussere. Jeg har sluppet å blande skåler kastet av opprørte kokker og gitt opp tips for å dekke aksepterte forfalskede regninger. Jeg kan ikke si at Tony ikke advarte meg. Det er ikke alltid pent, men på en god natt, når du finner din rytme, kan det være lykke.

I en bransje der vi ser flere og flere av heltene våre falle fra nåde, vil jeg alltid være takknemlig for Tony. De siste årene beviste han seg som en talsmann og en alliert for de underrepresentert og diskriminert - inn og ut av matindustrien. Mens andre kokker ble utsatt for sin vill respektløse - og noen ganger kriminell - behandling av kvinner, snakket Tony på vegne av #MeToo-bevegelsen.

Etter jobb på fredag ​​gjorde jeg den korte t-baneturen til Brasserie Les Halles, restauranten der Bourdain tilbrakte mange år som utøvende kokk. Blomster og notater overfylte det ytre, så vel som noen få baguetter, seltzer vann og noen esker med sigaretter. Det var notater fra tidligere ansatte, kameramannskaper, og masse fans. Noen takket ham for at han viste dem verden, andre takket ham for å ha representert sine kulturer rettferdig. Skarer krøllet rundt og leste notene i stillhet, hver og en hadde sin egen unike historie. Det var mange notater som takket Tony for inspirerende karrierer innen mat. Jeg forlot min egen også. Det føltes godt å være rundt mennesker som følte det på samme måte som jeg gjorde. Det gikk opp for meg at han fortsatt etter at han gikk bort fortsatt bringer folk sammen. Vi var heldige som fikk ham.

Følg House Beautiful på Instagram.