Hvorfor du bør spise lilla brød

Hvitt brød har et alvorlig dårlig rykte. Mens det er fullkorn motparten er hyllet for å være rik på fiber og protein. Vanlige ol hvite brød blir kritisert for å ha økt blodsukkernivået og ikke tilbyr mye annet. Men nå er det en løsning: lilla brød.

Før du tror at vi er gale, hør oss ut: Matforskere har oppdaget at det tilsettes antocyanin - et naturlig pigment som gir svart ris, plommer og aubergine er den karakteristiske fiolette fargen - for hvitt brød kan bremse fordøyelsen og gi kreftbekjempende antioksidanter, CNN rapporterer.

I følge professor Zhou Weibiao, en matforsker ved National University of Singapore, blir lilla brød fordøyd 20 prosent saktere enn normalt hvitt brød, og senker den glykemiske indeksen. Ved å hente ned det raskt fordøyelige stivelsesinnholdet, vil folk spise mindre av det og ikke mer enn de burde (noe som ofte er tilfelle med bearbeidet hvitt brød).

"Utfordringen var å se om vi kunne endre formelen for brød, uten å endre den glatte tekstur på hvitt brød som folk virkelig elsker," sa Zhou til CNN. Når antocyaniner trekkes ut fra svart ris og tilsettes hvitt brød før det er bakt, er 80 prosent av

antioksidantegenskaper er bevart i skorpen.

Men mens lavendelfargen hjelper fordøyelsen og tilfører antioksidanter, gir den ikke brødet magiske vekttapegenskaper. "Du spiser samme mengde stivelse og hvetemel, så næringsverdien er den samme," sa Zhou. "Nøkkeltanken her er å bremse energiutslippet, så du bruker kaloriene over lengre tid."

Ikke desto mindre har studier vist at antocyaniner kan bidra til å forhindre hjerte- og nevrologiske sykdommer og til og med kreft. De hjelper også med å kontrollere overvekt og diabetes fordi de hemmer fordøyelsesenzymer og reduserer blodsukkernivået.