Flere og flere ser ut til å bli i vin i disse dager enn noen gang før, og mens jeg er glad for å se folk som er interessert i flasker som er mer interessante enn Yellowtail fra min ungdom, det som ennå ikke sivet inn i den kollektive bevisstheten er riktig vinlagring. Som vinekspert kryper jeg hver gang jeg ser noen lagre vinene sine på kjøkkenbenken, men jeg ville ha andre proffer (som er mye mer vellykkede og kunnskapsrike enn meg) for å komme med tankene om dette emnet, og få forslag til hvordan du kan lagre vin når du ikke har et ubegrenset budsjett eller mange tonn rom.
På spørsmål om den største feilen for vinlagring han ser, Jay Youmans, som driver den Capital Wine School i Washington, D.C., og er en mester i vin, sa: “Det verste stedet er sannsynligvis på et stativ på kjøkkenet ditt ved siden av ovnen. Fordi det er mye sterkt lys, og temperaturen endrer seg stadig på grunn av varmen på kjøkkenet og ovnen. ”Og jeg ledet ikke engang vitnet!
Maria Denton, drikkedirektør for Gamle Ebbitt Grill
og Hamilton i Washington, D.C., er enig. Jeg spurte henne om de verste stedene å lagre vin på, og det første ut av munnen hennes var: “Det verste stedet er kjøkkenbenken. Kjøkkenet har de mest varierende temperaturene i hele leiligheten. Dessverre ser du mange av disse små utsmykkede skranken i hylla. Dessuten har kjøkkenet en tendens til å være den lyseste. ”Så hvis du har en av de små stativene du kjøpte på HomeGoods da du flyttet til din første leilighet, og du bruker den til å lagre vin på kjøkkenbenken din, alle vi vinnerder er her for fortelle deg noooooo. Vinens største fiender er varme, lys og store svinger i temperaturen - ting som i utgangspunktet forekommer i hvert kjøkken daglig.
Varme forårsaker en rekke problemer for vin. Vin som har vært utsatt for temperaturer over 75 til 80 grader F i en lengre periode, smaker ikke best. Hvor lang tid dette tar avhenger av vinen. Noen viner, som for eksempel en Pinot Noir fra Frankrikes Burgund-region, er skjøre små blomster som lettere vil lide av denne typen eksponering.
Temperaturer over 80 grader vil virkelig begynne å tilberede vinen din. Vin som har vært på et kjøkken uten vekselstrøm i løpet av sommeren, eller som har ligget i bagasjerommet på den varme bilen din, kan smake på litt fast og surt på samme tid, eller som svisker. Svisker er alltid eksemplet som brukes i bøker om vinopplæring for å beskrive smaken av varmeskadet vin. Personlig får jeg alltid en piff av noe som minner meg om hermetisk fruktcocktail fra varmeskadet vin.
Det andre farlige ved ekstreme varmeskader er at hvis vinen blir lukket med en kork, kan varmen forårsake det korken å skyve ut av flasken, bryte den lufttette forseglingen og noen ganger få vin til å lekke ut sammen med den. Ikke bare er dette klebrig og grovt, men hvis vin kommer ut, betyr det at luft kommer inn, og nå har du to problemer: varmeskader og oksidasjon, som er det som skjer når vin blir utsatt for for mye luft og den begynner å smake flat, papp-y, eller som gammel eplecider.
Med en tittel som Master of Wine, ville du tro at Jay Youmans ville ha en spesialbygget kjeller, men det er ikke tilfelle i det hele tatt. "Jeg har ikke en ekte temperaturkontrollert kjeller, men holder den i kjelleren. Og det holder seg omtrent 65 året rundt der nede, sier han. For den gjennomsnittlige vinelskeren som har god (men ikke super dyr eller gammel) vin å lagre, sier han det “Under sengen, i skapet, er det bare på vei på siden, ut av det direkte lyset fint."
Maria Denton har et lignende upraktisk oppsett i leiligheten sin: "Vi har et skap som har et vinstativ i." Hun legger til at "Hyggeapparatet er det billigste jeg også kunne finne. Det er en metro-hyller som er designet for vin. ”Hun sier imidlertid også at de billige hyller som er designet for å lagre sko, vil fungere like bra.
Denton legger til: "Ikke utelukk klesskapet ditt i soverommet (det var her jeg lagret vinen min i årevis da jeg bodde sammen med romkamerater), ubrukte kommoder, eller under sengen (bruk de grunne boksene ment for sengetøy) som steder å oppbevare vin."
Et råd til om lagring og innsamling av vin: Ikke gå over bord. Denton og jeg har begge triste minner fra å dra til folks hus og se flasker vin som ville ha smakt godt for noen år siden, men nå er over bakken. "Folk blir begavet til en flaske, og de slår den opp og tenker, Åh, dette er en fin flaske vin — Jeg burde eldes før jeg drikker den, og det er ikke nødvendigvis sant. Noen ganger er den beste tiden å drikke til og med en dyr flaske riktig den uken når du får den, sier hun.
Så hold vinen utenfor kjøkkenet, alle sammen! Kanskje du kan bruke det lille HomeGoods-stativet til de flaskene med smaksatt eddik du sannsynligvis aldri vil bruke. Og hvis noen gir deg en fin flaske vin i gave, ikke hold den for alltid, i håp om akkurat den rette spesielle anledningen. Den perfekte anledningen kommer kanskje aldri. Vinen varer kanskje ikke så lenge. Livet er usikkert. Drikk den forbannede vinen!
Hvis du er en dyrevenn som bor i en liten leilighet, har vi gode nyheter: De firkantede opptakene dine trenger ikke å diskvalifisere deg fra å skaffe deg en hund. Hundetrener Russell Hartstein, administrerende direktør i Fun Paw Care Puppy and Dog Training i Los Angeles, sier at hunder er på tide intensiv, ikke plasskrevende - noe som betyr at tiden du tilbringer med dem til slutt betyr mer enn størrelsen på din hjem.
Ashley Abramson
for omtrent 7 timer siden
