![Denne august er "Throwback -måned" her på leilighetsterapi](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Min kjærlighet til støpejern er så dyp og vedvarende at jeg ikke engang lar min egen mann rense min elskede støpejernspanne. Mens det er myter i overkant om herding, pleie og rengjøring av støpejern, abonnerer jeg på veldig få av dem. Faktisk er her seks ting jeg aldri vil gjøre for en støpejernspanne.
Mange unnskyldninger til de fine produsentene på Lodge og Le Creuset, men å kjøpe en helt ny støpejernspanne er blasfemisk å meg — spesielt når sparsommelige butikker og antikvitetsbutikker har hyller av tingene som bøyer seg under vekten av så mange perfekt nyttige skillets. Nei, ikke noe nytt jern for meg. Brukt støpejern er verdt å oppsøke og krydre deg selv.
Det er en liten historie å sikkerhetskopiere tankene mine også her. Eldre brødrister ble en gang polert før salg som en del av produksjonsprosessen - men da salget av støpejern steg på 1950-tallet, la mange produsenter ned poleringssteget. Dette betyr at de fleste moderne støpejernspannedyr har en litt ujevn overflate som bare kan glattes ut ved regelmessig bruk og krydder. Å kjøpe en brukt skillet - til og med en fra 80-tallet - betyr at poleringen allerede er gjort for deg.
Støpejerns kokekar forbedres ved bruk. Selv om matlaging i støpejern kan virke som en smertefull-i-du-vet-hva, blir det faktisk lettere å tilberede hver gang du bruker det. Krydre pannen etter hver bruk skaper et tynt lag med polymerisert olje som beskytter stekepannen og blir en overflate uten pinne. Hvis du bare bruker kjelen noen ganger i året, vil dette "ikke-pinne" -belegget være veldig tynt og utsatt for feste eller skade. Regelmessig steking, searing og steking i støpejern gjør det lettere å koke egg i det på lang sikt.
“Unngå å lage sur mat i støpejernet” er et dårlig rykte som mange kokker har hørt. Helt sannelig, det er verre for det å la støpejernet ligge i vasken enn det noen tomatsaus eller såpe vil være. Støpejern er porøst, noe som betyr at lang eksponering for vann kan føre til at det suger opp fuktigheten og til slutt ruster. Selv om en kort bløtlegging ikke gjør mye skade, unngår jeg å bløtlegge ting av frykt for å glemme det og ødelegge kuren jeg har jobbet så hardt med å utvikle.
For virkelig festede søl, bringer jeg kjelen med et par kopper vann i den og skraper bort rotet ved hjelp av varmt vann. Dump det varme vannet og gassen, og rengjør, tørk, olje, og oppbevar skillet som vanlig.
Disse grønt- og metallskrubberne er bane i min støpejernelskende tilværelse. Jeg har aldri kastet meg bort fra å bruke en metallspatel på pannen min mens jeg steker, men disse stålullskrubberne er dårlig forretning for en god kur. I stedet er litt kosher salt og en tapp olje all skurekraften jeg trenger for å få støpejernet mitt rent som en fløyte.
La meg innrømme at dette var en forbrytelse jeg begikk mot mitt eget støpejern i lang tid. Ovnen virker som et ganske ideelt sted å oppbevare den tunge stekepannen når du bruker den regelmessig, siden den er relativt tørr og nær komfyren. Bortsett fra at hver gang du tilfeldigvis forvarmer ovnen med den støpejernspannet inne, fjerner du langsomt kuren. I stedet skal du lagre skillet sammen med resten av grytene og pansene. Og ikke glem å skli et papirhåndkle mellom skillet for å beskytte kuren mot friksjon og atmosfærisk fuktighet.
Dette er et riktignok underlig tips jeg hentet fra folkene på Lodge. De sender, lagrer og selger støpejernet sitt med en papirslip mellom hver. Da jeg ikke visste logikken deres, prøvde jeg å lagre min favoritt skillet med et papirhåndklefôr i det og så meg aldri tilbake. Nå lar papirhåndkleet meg stable andre panner på støpejernet mitt og suger opp gjenværende fuktighet fra rengjøring.
For all legenden og lore rundt støpejern ser vi ut til å glemme at disse skillets er smidd fra støpejern, et metall som er bestemt til å stå tidens prøve. Jada, mannen min har forlatt støpejernspannepannen min i såpevann over natten, og mens jeg ble mumlet, ødela det absolutt ikke pannen. Jeg renset den, tørket den på komfyren, gned den ned med olje, og den levde å koke en annen dag. De er spenstige. Men for å beholde dem slik, må du ta vare på dem konsekvent.