Kobberpanner er elsket for å være raske til å varme seg og for deres ekstremt jevne fordeling av varmen. De er ofte spesielt etterlyst i godteri og andre varmesensitive oppskrifter, men kobber er det nyttig for nesten all matlaging, siden den økte kontrollen og jevnheten av temperaturen gjør alt lettere.
Selv om kobber er et av de dyreste materialene for panner, er det verdt investeringen for de som elsker å lage kobbergryter og panner. De er heller ikke vanskelige å ta vare på, til tross for det mange tror. Som støpejern er nøkkelen å forstå materialet, hvorfor det fungerer og hva det er med svakheter.
Kobber leder varme veldig godt fordi det er et mykt metall. Kobber som metall er svært reaktivt og er derfor ikke mattrygt på egen hånd, men foret med et ikke-reaktivt metall - nikkel, tinn (eldre panner) eller rustfritt stål (nyere panner) - det er helt trygt å lage mat i. Når du kjøper brukte kobberpanner, må du alltid inspisere det indre av pannen for å forsikre deg om at dette fôret er intakt, uten grop og ingen verdigris (blå kobber patina). Nesten all omsorg med kobberpanner handler om å opprettholde dette slimhinnen.
Kobber er så ledende at folk ofte må lære seg hvilke temperaturer de skal tilberede forskjellige matvarer på. En god tommelfingerregel er å bruke halvparten av varmen (eller flammen) du ville på en ikke-kobberpanne, og aldri varme opp en tom panne. Hvis du for eksempel koker egg i en høy-rustfritt stålpanne, bruk middels lavt til kobber. Årsaken til dette er to ganger: å ikke brenne maten og ikke smelte tinnforet (tinn er også et mykt metall som smelter rundt 450 ° F).
På grunn av denne temperaturbegrensningen, vil jeg ikke anbefale å bruke kobberpanner i en ovn ovenfor 325 ° F, siden de fleste ovner svinger 50 ° F eller mer i begge retninger mens de opprettholder en enkelt temperatur. I tillegg må du passe på ekstremt sur eller salt mat, da langvarig kontakt vil korrodere pannen din.
Hvorvidt du velger å polere kobberet ditt eller ikke, er virkelig en personlig preferanse. For å polere den, kan du bruke spesiell kobberpolitikk eller annet lett surt - sitron, eddik, eller tomatsaft fungerer spesielt godt. Bare sørg for å rengjøre pannen med såpe og vann etter. Hvis du ikke polerer det, vil beskyttelsen beskytte kobberet under mot slitasje. Ikke bry deg om å polere innsiden; tinn mørkner naturlig ved bruk, og det er lite du kan gjøre for å forhindre det.
Hvis du har harde, bakte matvarer som karamell, er det bedre å suge kobberpannene i stedet for å skrubbe dem. Bruk alltid den myke siden av svampen for å unngå å klø i de myke, tynne lagene av metall.
Mest av alt, kos deg med kobberpannene. Prøv ut en soufflé (som heller ikke er så vanskelig som anerkjent!), Lag pannekaker på svak varme og eksperiment med hvor fort de koker, og føl deg som Julia Child når du beundrer pannene dine på veggen.