En av våre favoritt sommer godbiter er caprese salat; det smaker så bra og det er friskt fordi vi kan få to av de 3 viktigste ingrediensene, tomater og basilikum, rett fra vår egen containerhage. Vi har tidligere syntes det var synd at vi må dra til matbutikken for den ferske mozzarellaen, men med dette 30-minutters mozzarella oppskriften fra The Seminal, det trenger vi ikke!
ingredienser
1 gallon helmelk (helst homogenisert melk eller fersk gårdsmelk; melk med lite fett fungerer, men osten vil være tørrere og mindre smakfull)
1 1/2 ts sitronsyre oppløst i 1/2 kopp ikke klorert kaldt vann (bruk 2 ts hvis du bruker rå melk)
1/4 ts flytende løpe eller 1/4 rennetablett, fortynnet i 1/4 kopp ikke klorert, kaldt vann
1 ts ostesalt (valgfritt)
Utstyr
En 6 til 8 kvart tung, ikke-aluminiums gryte (aluminium eller støpejern fungerer ikke)
Osteproduksjon eller godterietermometer (må tydelig leses mellom 80 - 120 grader F)
Tunge gummihansker
Liten sil
En skje i rustfritt stål eller sterk plast
Måle skjeer
Mikrobølgeovn (valgfritt)
1. I en stor, tung ikke-aluminiums gryte, varm opp melken til 55 grader, og rør deretter inn den fortynnede sitronsyren. Varm opp melken til 90 grader over middels lav varme, den vil begynne å krasse.
2. Rør forsiktig inn den fortynnede løpe med en øving. Mens du rører, fortsetter du å varme opp melken til 100 til 105 grader. Ostemassen begynner å trekke seg vekk fra gryten, og blandingen tykner dramatisk.
3. Ostemassen vil være skinnende og konsistensen av yoghurt. Når du ser dette, fjern ostemassene med en slisset skje til en bolle.
4. Varm mysen (uten ostemassen) til 175 grader. Tilsett omtrent 1/4 kopp ikke-jodet salt til mysen. Hold gryten på en lav brenner for å opprettholde den temperaturen. Del ostemassen i to baller. Sett en ball i den lille silen og dunk ned i den varme mysen i cirka 5 sekunder.
5. Fjern den fra mysen og elt ballen som bretter den på seg selv og prøv å få så mye væske ut som du kan. (Hvis du har sensitive hender, kan det hende du trenger gummihansker på dette tidspunktet.) Gjenta denne prosessen 3 eller 4 ganger med hver ball. Når osten strekker seg uten å bryte, er den klar.
6. På dette tidspunktet kan du rulle den til små baller og spise varm, eller du kan tilsette friske urter. Hvis du skal lagre den, senk den i isvann i 30 minutter for å få temperaturen ned. Etter det kan du ta den opp av vannet og legge den i en tildekket beholder i kjøleskapet, og den holder i en uke. (Ikke kast ut potten full av myse! Den vil vare noen uker i kjøleskapet, og den er fantastisk å lage brød, eller bruke som base for supper eller smoothies.)
Ytterligere merknader: Et stort tips er å bruke lokal, lav eller ikke-bearbeidet melk (også kjent som rå eller upasteurisert melk). Ricki Carroll advarer, ”Et problem er at melk blir sendt over hele landet etter å ha blitt behandlet av store prosessanlegg. For å kunne gjøre dette må melken bearbeides ved høyere temperaturer og deretter holdes i kalde temperaturer i lange perioder mens man drar disse lange avstandene til markedene. Dette gjelder spesielt for våre såkalte ‘organiske melker.’ Mange av melkene som ikke er merket som UP [Ultra Pasteurized] er faktisk varme og kulde skadet og vil ikke lage en skikkelig ostemasse for denne Mozzarella. Hvis osten din ikke fungerer, bruk våre tørrmelkpulver og kremanvisninger i settet. ”
Oppskrift lagt ut med tillatelse fra Seminalen. Forfatter, Alana Chernila, har sin egen matblogg, Å spise fra grunnen av, der hun deler sine egne oppskrifter og opplevelser av matlaging hjemme (30-minutters mozzarella finner du her). Original og mer detaljert oppskrift fra Ricki Carroll Hjemme Ost Making.