Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
Hver vertinne skylder seg selv og sitt rykte som en "operatør" å gi minst en "all-out" middagsselskap hver vinter. Jeg mener en slags "ikke-holder-sperret" forestilling, der du glemmer kostnadene, bryet eller hva du vanligvis bruker som unnskyldning for ikke å underholde på storslått måte. Når du bestemmer deg for å gjøre det, er det bra for binyrene, og etterpå er du full av den dyrebare varen som kalles selvtilfredshet.
En super deluxe, elegant middagsselskap tar først og fremst nøye planlegging. La meg fortelle om en jeg trakk av, og nøyaktig hvordan jeg gikk ut på det.
Jeg måtte vurdere flere faser slik at jeg klarte det med en hushjelp (hvis jeg var heldig nok til å få en) eller til å takle det helt alene. En annen vinkel å vurdere var mekanikken i affæren - hva jeg skal tjene og hvor. Da ville jeg også velge og presentere matmønsteret mitt på den mest oppsiktsvekkende måten. Jeg liker å høre disse skrik og utrop når maten blir presentert. Etter mye karding og kassering, jobbet jeg til slutt ut en meny som virket bare topper, sammen med en serveringsmetode som fikk hele saken til å gå greit. Dette er hva jeg utviklet meg - og det fungerte som en sjarm!
Jeg ville ha et fiskekurs først, en helst som kunne "vente." Så jeg tryllet frem et fat med hummermedaljonger og belgisk endive, enkel å tilberede, deilig når den ble kjølt. Jeg kunne presentere det når jeg hadde alt under kontroll. La oss kalle dette Shellfish Elegante.
Dette første kurset serverte jeg foran bålet med drinkene. På denne måten ville jeg ikke være nødt til å takle kompliserte hors d'oeuvres, men bare servere noen glamoriserte oliven og nøtter. Da kunne jeg også få satt opp bordet med den varme hovedretten uten noe oppstyr mens gjestene hadde fiskekurset ved bålet.
Til hovedretten i spisesalen bestemte jeg meg for å ha en storfekjøtt filet. Dette kan være en virkelig gourmetrett og er så enkel å tilberede.
Jeg bestemte meg for å servere dessertkurset, med kaffe, likører og champagne fra en brettvogn, enten i stuen eller på biblioteket. Jeg ønsket ikke at gjestene skulle måtte sitte gjennom å rydde og avkrumme bordet.
Ved å arrangere et middagsselskap hvor det serveres forskjellige kurs i forskjellige rom, fjerner det mye av belastningen og belastningen, og du kan virkelig glede deg over din egen festmåltid. Halvparten av vår bekymring, tror jeg, er ønsket om å få partiet til å gå jevnt. Med denne metoden kan du ikke unnlate å ha en tilsynelatende uanstrengt middagsselskap.
Denne middagen er enkel å løpe opp på kokeplanet. Men la oss innse det; det er dyrt - alt påkostet høytid er det - men la tankene bli tomme og løsne pungestrengene! Hvis du begynner å samle på godbitene før tiden, kan du på en måte spre belastningen over det stønende budsjettet.
Gå til neste side for hummer- og endivoppskriften.
Denne artikkelen av Virginia Stanton ble opprinnelig publisert i november-utgaven av House Beautiful.
Hvis du ikke kan få levende hummer, så kok dem. Og hvis du bor i den delen av verden der overlegne ikke er tilgjengelige, så server frosne Alaskan King Crab ben, eller Jumbo Reker. Etter hummer foretrekker jeg King Crab, for den er så søt og deilig.
La en 1 / 2- til 2-pund hummer per person. Den ene delen av kongekrabbens gigantbein bør være tilstrekkelig, eller fire Jumbo-reker.
Jeg brukte en pakket eske med krydder til Court Bouillon (krydret vann) der jeg koker krabber, reker og hummer. Det kalles Rex Crab and Shrimp Boil. Du kan tilberede din egen skalldyr dagen før festen. Hvis du bruker King Crab-bena, må du fjerne dem fra fryseren morgenen på festen, koke dem og legge dem i kjøleskap, godt pakket og tildekket, slik at kjøleskapet ditt ikke lukter som et fiskemarked. Plasser i den kaldeste delen av kjøleskapet til serveringstiden. Rundt en time før gjestene dine skal ankomme, må du forberede skalldyrfatet. Hvis du serverer hummer, klipper du undersiden av halen med en saks. Løft hele halen ut av skallet forsiktig, men godt, legg det på et skjærebrett og med en veldig skarp knivskive over hummeren og skaper en kvadratmeter tykke skiver. Arranger disse medaljongene nøye i rader, vekslende med den belgiske endiven. Dryss sjenerøst over "Sauce Piquant" bandasje rett før servering. Hvis jeg har hele hummer, bruker jeg vanligvis skallet bortsett fra dekorasjonen på tallerkenen. Hvis du bruker reker eller Alaskan-type krabbe, ordner du den i rader, og pass på å skjære den i bittstørrelser. Politikken min er: ingen kniver i stuen - bare "gaffelmat."
Jeg oppfant denne sausen, men det er absolutt nødvendig at du har hovedingrediensen - Old Bay Seafood Seasoning. Hvis du ikke allerede har det i krydderskapet ditt, så stol på meg, det vil gi en ny smakspenning.
1 knapp spiseskje Old Bay krydder
1 sjalottløk, sett gjennom hvitløkspresse
1/2 ts brunt sukker
1/4 kopp hvitvinseddik (Spice Islands)
3/4 kopp olivenolje
Dette sjømatkurset serveres fra det lave bordet foran bålet. Etter at den er spist, ryddes den raskt og raskt, enten etter at gjestene dine har gått til spisebordet eller før.
Gå til neste side for fileten med storfekjøtt.
En filet med storfekjøtt, hvis det gjøres riktig, kan være det mest saftige kjøttet i verden, og presentasjonen av det kan være det mest glamorøse når det gjøres på den måten jeg drømte om. Fransk terminologi deler en filet i fire seksjoner. Den store enden av indrefilet er der "Bifteck" kommer fra. Det kuttes vanligvis ikke tykt. Midtseksjonen er Chateaubriand og er kuttet veldig tykk. Turneringene er fra den lille enden, er vanligvis trimmet runde og er omtrent 1 1/4 inches tykke. Den flate spissen av indrefilet kalles Filet Mignon og er kuttet i forskjellige tykkelser etter ønske. I dette landet ser vi imidlertid ut til å ha to kategorier, Filet Mignon og Chateaubriand.
Det er fra den store enden av indrefilet du bør få slakteren til å kutte fileten din. Den skal være omtrent ti centimeter lang og veie nesten fire kilo. Det må være en god tung filet. Kutt som jeg beskriver, en vil tjene seks; så hvis du har seksten, trenger du tre av dem. Tørk godt av med et vått papirhåndkle og hell en god Madeira over alt (jeg bruker en middels tørr Madeira). La omtrent en fjerdedel kopp til hvert kjøttstykke. Pepper godt med nysprukket pepper og settes i kald ovn og vend på til 300 grader F. La 1 1/2 times steketid, kaste fire ganger med jevne mellomrom med følgende saus.
Beløpene som er gitt er for en indrefilet av fire kilo.
1/3 kube smør, smeltet
1/4 kopp Madeira-drypp fra kjøtt
Hold bastsausen varm, og ta storfekjøttet ut av ovnen, hell pannedrenkingene i bastsausen og baste kjøtt rikelig med saus. Gå tilbake til ovnen og gjenta prosessen fire ganger i alt. Hvis storfekjøttet er fett, må du skumle av overflødig fett før hver basting, for fett er død til en deilig saus, og det er det du vil ha fra Madeira.
Etter at storfekjøttet har stekt i en halv time, eller når det er brunt, snur du slik at den andre siden blir brun. Madeira har nok sødme, så storfekjøttet skal ha en nydelig mørk farge. Temperaturen i alle ovner ser ut til å være forskjellig, men her er det jeg gjør.
Jeg serverer dette kjøttet slik at det ser ut som en ekte "produksjon." Min store sølvte tebakke er den grunnleggende holderen av naturen. På toppen av den la jeg en sølvsausbåt og en sølvplate for blokken med skiver paté. Dekk kantene på det større brettet med masse persille. En tykk seng av dette er viktig for den må være frodig. La senterområdet være tomt for å motta kjøttfat. Vi bruker en stor crepe pan slik at vi kan ha den god og varm.
Ta en kopp konjakkvarme på komfyren, for dette vil være berøringen som bidrar til glamouren. Fjern indrefiletene fra ovnen. Skjær deretter en del av den store enden slik at den blir i vater og du kan stå disse skjønnhetene oppreist. Plasser dem forsiktig på den oppvarmede pannekaken eller serveringsfat. Hell så sausen fra stekepannen over kjøttet. Ta den med på serveringsbordet.
Når gjestene er samlet, hell det varme konjakken over alt kjøttet og flammen. Det er spektakulært og det brente konjakk som dukker opp med kokesausen gir en deilig smak. Fortsett å skje brennevinsausen over storfekjøttet til det hele er utbrent. Det brennende konjakk slår sammen alle smakene. Carver kan gjøre et fantastisk show med å skje det brennende konjakk over kjøttet, og alle vil beundre det sviende storfekjøttet.
Indrefilet er den enkleste tingen i verden å skjære, men her er et tips: skiver kjøttet i ganske tynne skiver, for papéen og sausen ville gå tapt på et flott tykt biffkjøtt. Hver biffbit vil ha middels, godt utført og sjeldent kjøtt. Endene er mer gjort enn sentrum.
Etter å ha heller ut, legg en skive med pâté og en skje med saus fra sausbåten på hver okseskive (merk: dette er forskjellig fra sausen fra kokeprosessen).
(For en filet, som serverer seks)
1 kan Campbells oksekjøtt
2 teskjeer pilrot, oppløst i noe kaldt konsommé
1 boks eller to veldig store trøfler, hakket
8 soppstengler, hakket (marinere begge på Madeira)
1/3 kopp Madeira
Varm suppen, ufortynnet, og spar noen til å løse opp pilroten i, tilsett sakte til den varme buljongen og stek på veldig lav varme i omtrent fem minutter. Tilsett hakkede trøfler og sopp, som har marinert på Madeira, hell det hele inn, varm opp og la koke et minutt eller to. Denne sausen kan lages dagen før og lagres i en tildekket beholder i kjøleskapet.
Server boblende varmt, med en liten saus skje over hver skive storfekjøtt, for hjelpen til denne deilige sausen skal være liten. Du vil ikke at platene drukner i dette rike brygget.
Jeg håper jeg har gitt deg dette bildet tydelig; det er en oppsiktsvekkende rett og for meg en av de enkleste.
Pâtéen kan skjæres i de tynneste skivene om morgenen og ordnes på serveringsplaten. Det er lettere å skive når det er kaldt. Jeg liker typen "blokk", for skivene er jevn, og den er lettere ordnet.
For å være på den sikre siden, kjøp en 11 ounce blokk. Kjøleskap og skiver deretter forsiktig med en varm kniv. Legg skivene mørt på serveringsfatet ditt og kjøleskap, legg fatet og alt i en plastpose. Visp ut når du er klar til å "montere" den vidunderlige retten.
Gå til neste side for tre deilige sideretter.
Denne ville risen er en favoritt hos familien min, så siden jeg liker å glede dem og ha en flott bankett, vil vi ha.
Tillat en kopp vill ris til fem personer. Boksen sier fire porsjoner per kopp, men vi skal legge til sopp og artisjokkhjerter, så en kopp vil servere fem.
Vask risen i vann, til vannet er nesten klart. Jeg tar risen i to hender og gnir den sammen for å få ut alt støv og partikler. Så lar jeg det trekke i kaldt vann i en time. Kok konsomméen; ha dobbelt så mye konsum som ris. Tilsett litt salt, tøm risen og ha i kasserollen, dekk til og la koke til den er ferdig - omtrent tretti minutter. Ris må være flassende og øm. Hvis det er noe igjen, kan du helle det ut. Du kan koke denne risen dagen før, og hvis du gjør det, kan du lagre konsomméen og tilsett litt å varme opp igjen. Dette forhindrer å feste seg på pannen. Legg en sjenerøs haug med ris i midten av et varmt fat, legg artisjokkhjerter med sopp rundt risen. Spre hakket gressløk og persille over alt og server.
Jeg foretrekker mye de ferske artisjokkene, men hvis du må ty til forberedte, foretrekker jeg den frosne fremfor hermetikken. Sopp er så mye bedre frisk, men de tinnede knappene gjort i smør kan brukes i en klype. Tørket sopp, gjennomvåt og deretter småkoke i konsommé vil også servere.
Når jeg tilbereder soppen og artisjokkene, bruker jeg mine to favoritt krydderkonveksjoner Beau Monde og den andre Kokk Howalds All-N-One krydder.
Når du velger sopp, få dem av ensartet størrelse. Dette tillater dem å gjøre alt på samme tid. Bruk en fuktig, ren klut for å fjerne smuss fra soppen. Klipp av stilkene selv med hetten (disse som skal hakkes til biffen). Smelt en stor tykk klapp smør (omtrent tre ss), tilsett en halv teskje av hver Beau Monde og Chef Howald's i en stekepanne med smøret. Når smør har smeltet, sveis det rundt pannen for å blande krydderne, og tilsett deretter sopp, kuttet siden opp. Dekk til og la koke til det er mørt, ikke slapt. Du kan gjøre disse om morgenen og lagre og oppvarme.
Legg det samme krydderbrygget i en annen stekepanne for artisjokkene, og tilsett akkurat nok vann til å dekke bunnen av pannen. Tilsett de frosne artisjokkene og la de koke til de knapt er møre. Hvis det er noe væske på de frosne artisjokkene, tøm den. Disse kan også gjøres morgenen på festen.
Hvis du bruker ferske artisjokker, koker du hele artisjokken i krydret vann til de knapt er møre. Skrell av bladene og oppbevar hele hjertene i en tildekket beholder til de er klare til bruk. Familien kan ha bladene til lunsj. Sauté hele kokte artisjokkhjerter, akkurat som du gjorde soppen, og server med ris.
Jeg hell risen i serveringsfatet først, legg deretter artisjokkene neste, og tørk deretter soppen over artisjokkene - å ja, hell det erfarne kokesmøret ut rett sammen med soppen og artisjokker.
Serverer 8
3 bokser frosne hele grønne bønner
1 kan bitte små løk
3/4 ts Beau Monde
3/4 ts Chef Howalds krydder
1/8 pund smør
Spred Beau Monde og Chef Howalds lett i bunnen av den største stekepannen du har. Skvis smøret tynt og dekk bunnen av pannen. Bryt de frosne strengbønnene fra hverandre ved å dunke de forseglede pakkene på kanten av tappebrettet og slå dem på alle sider og ender. Spre bønnene så jevnt som mulig over pannen, og tilsett en fjerdedel kopp vann. Kok opp raskt, senk varmen og la koke omtrent fem minutter. Det kan hende du må tillate lengre tid, avhengig av størrelse og tykkelse på strengebønnene.
Haug på et varmt fat, pynt med den sauterte løken, hakket gressløk og persille, og legg på serveringsbordet. Hvis du serverer i tildekket beholder, holder grønnsakene varme lenger, spesielt hvis du har et elektrisk oppvarmingsbrett.
Tøm løken, og lagre saften som skal brukes på et senere tidspunkt. I en stekepanne legg en tykk klapp smør og en halv teskje brunt sukker. Når alt er smeltet og sydende, legg i løkene og stek dem noen minutter, eller til de er gyllenbrune, og tilsett de akkurat kokte strengbønnene og server.
Gå til neste side for dessertoppskriften.
Jeg er gal som liker mer saus enn kake, så jeg dynger masse godbiter på en "base." Denne desserten er en drøm å lage, for den er så enkel, og også den vinker gjestene.
1 nydelig lett svampekake, 1/2 tommer tykk
2 bokser hele skrellede aprikoser
12 makroner (mandelsmak)
1/2 kopp sølvfargede mandler
Aprikos syltetøy
Appelsinmarmelade
Cointreau
Pisket krem
Lag kaken dagen før, eller hvis du foretrekker det, lag den i dagene fremover og frys. Hvis du bruker en pakkemiks og den lager en høy kake, kutt den i fire lag. Jeg foretrekker en 1/2-tommers tykkelse, kuttet i to lag for enkel servering. Jeg foretrekker å lage to separate tallerkener av den, i stedet for å hae den i fire lag. Du vet hvor vanskelig det er å kutte og servere før det velter til et rot?
Tøm aprikosene dagen før, og spar nok juice til å holde dem fuktige og glitrende. Kok saften ned til en sirupaktig konsistens, og oppbevar i en tildekket beholder til den er klar til bruk. Hakk makronene og lagre dem i en tildekket beholder til de er klare til bruk.
Pisk en halvliter tung krem, sukker lett, og smak den deretter med Cointreau. To til tre spiseskjeer, etter din smak. Du kan gjøre dette noen timer i forveien. Dekk beholderen med folie og sett i kjøleskap til den er klar til bruk.
Jeg inviterer gjestene mine til å forlate bordet før dessertkurset og gå til et annet rom. Dette gir flere muligheter for samtale med flere mennesker. Mens gjestene samles i "dessertrommet", kan jeg også samle de klare delene av "aprikosglede." Skjær kaken over i to, for du skal lage en søt sandwich. På toppen av bunnsjiktet, spre en sjenerøs mengde aprikos syltetøy; sprer halvparten av de hakkede makronene og nøttene over dette. På bunnen av toppsjiktet, spre et tynt belegg med oransje marmelade. Plasser denne syltetøysiden forsiktig nedover bunnlaget. (Du bør gjøre dette på serveringsfatet ditt.)
Rundt kaken, dynger du hauger av hele skrellede aprikoser. Hell deretter over aprikos sirupen, deretter over toppen av kaken, spred de resterende makronene og nøttene. Drypp over en halv kopp Cointreau. Ha den piskede kremen mellom aprikosene og få den store, vakre produksjonen stolt til gjestene dine. Server ved å kutte som du vil.
Server kaffe og likører på fritiden.