Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
John Kernick
Denne retten, selv om den har en zillion ingredienser, er superenkelig og kan mate en hær. Og det er virkelig vakkert, spesielt og imponerende. Du vil se hvor tilfredsstillende det er å lage det, og se alle disse nydelige tingene komme sammen. Forbered det i det minste en hel dag før du serverer det, må du sørge for at alle de fantastiske ingrediensene har en sjanse til å bli kjent med hverandre. Men vær oppmerksom på: Chicken Country Captain fryser fantastisk, slik at du enkelt kan forberede den på forhånd, for å sikre at du har den tilgjengelig for det uansett når som helst. Forseglet til høyre, det vil holde på hvem-vet-hvor lenge, men stol på meg, det er lang tid - og det blir bedre jo lenger smakene bratt sammen.
En liten bit av historien: Denne retten, eller i det minste forfederen, er et biprodukt fra 1700-tallets krydderhandleruter og var sannsynligvis en kolonifavoritt som tok veien fra Charleston opp gjennom landet - like raskt som karri fra India landet på land. Selv om min er inspirert av sin klassiske forgjenger, er den revolusjonerende i smaken og tatt til det ytterste - revved opp, sier jeg beskjedent, for dagens foodie gane. Jeg har servert det flere ganger for å fantasere anmeldelser.
Når du lager det, gjør deg en tjeneste og følg oppskriften til et T. Svett de små detaljene - de er der av en grunn. Mål riktig. Du trenger ikke bli fancy med pølsa - Jimmy Dean vanlige bulk er helt riktig. Forsikre deg om at alle krydderne dine er friske og nye. det vil utgjøre en enorm forskjell. Og vær forsiktig med å bare sene kyllingen med det første og deretter legge den til side, bare delvis tilberedt. Væsken kyllingen slipper ut når den er ferdig med kokingen i lapskausen er en integrert del av parabolens smak og konsistens. Frykt ikke - det hele forklares i trinnene i oppskriften.
Gi meg beskjed hvordan det går - du kan kommentere nedenfor. Jeg vil gjerne høre hva familien og gjestene dine sier. Glad matlaging!
Gir 12 til 16 porsjoner
1 pund bulk svinekjøttpølse, mild
3 kilo benfrie, hudløse kyllingbryst
2 kilo benfrie, hudløse kyllinglår
2 ts pluss 1 ss salt, delt
2 ts malt svart pepper, delt
1½ pinner (12 ss) saltet smør, delt
3 kopper hvit eller gul løk middels terninger
1 kopp middels terninger rød paprika
1 kopp middels terninger selleri
2 ss hakket hvitløk
1½ ss mørkebrunt sukker
1 ss karripulver
1½ ts tørket timian
¾ ts malt spisskummen
2 ts hakket fersk ingefær
¾ kopp mel
2½ kopp tomater, skrellet (jeg bruker hermetikk av god kvalitet)
5½ kopp kyllingmasse
2½ kopp hvitvin
½ kopp sitronsaft
1 ss eplecidereddik
2 kopper gyldne rosiner
4 kopper kokt ris
¾ kopp snippet gressløk
1 ½ kopp ristede mandler
½ kopp hakket persille
1. I en stor, tung stekepanne over middels høy varme, brun pølsen, bryt den helt opp, og tøm deretter overflødig fett. Reservere.
2. Vask kyllingbrystene og lårene og klapp dem tørre. Legg dem i en miksebolle og kast med 2 ts salt og 1 ts svart pepper.
3. I en annen stor, tung stekepanne over middels varme, smelter du 4 ss smør. Når skummingen har sunket, tilsett kyllingen og skjær den i partier på begge sider til den er brun på overflaten, men fortsatt rå inni, omtrent tre minutter per side. Fjern kylling fra varmen, la den hvile i minst fem minutter, og skjær den deretter i cirka 1 ½-tommers biter og ha den i en bolle. Ikke bekymre deg for at kyllingen fremdeles er rå på innsiden, da den vil avslutte tilberedningen senere.
4. Smelt de resterende 8 ss smør i en stor, tung lagerpotte over middels varme. Når skummingen har sunket, tilsett løk og sauter i tre minutter, til de begynner å bli myke. Tilsett deretter paprika og selleri, og sauter i ytterligere tre minutter. Tilsett hvitløk, den resterende spiseskjeen salt, den gjenværende teskje pepper, det mørkebrune sukkeret, og karri, timian, spisskummen, og ingefær, og fortsett å surre disse ingrediensene til løken er gjennomsiktig, omtrent fire til åtte til minutter. Tilsett den kokte pølsen, deretter melet, og rør blandingen grundig. Det vil bli veldig tykt.
5. Tilsett tomater, kyllingbeholdning, vin, sitronsaft, eddik og rosiner og bring blandingen til å koke. Senk varmen til en småkoke og fortsett å småkoke i fem minutter til.
6. Tilsett kyllingen og la blanden småkoke i fem minutter til, til kyllingen er helt gjennomstekt, og skru deretter av varmen. Rør inn den kokte risen, gressløk, mandler og persille og server den sammen med smurt, skorpent fransk brød.
Rettelse: En tidligere versjon av denne oppskriften ba om en spiseskje pepper i trinn 4. Riktig mengde er en teskje.
