Blue Ribbon Cookbook. Fotografier av Quentin Bacon
"Hovedretten er hjertet i måltidet. Invester alltid litt tid og mye kjærlighet i hovedretten din, for det er det som har brakt alle til bordet, "sier Bromberg-brødrene.
Lag deres Urte-stekt kylling oppskrift."Sider binder måltidet sammen, og tilbyr teksturer, smaker og farger som et supplement til hovedarrangementet. Vi har et mykt sted for sider fordi de er et så amerikansk konsept, den ideen om å ha litt mer. Hvem skal vi krangle med den deilige overfloden? "Sier Bromberg-brødrene.
Prøv dette Broiled Vill Sopp oppskrift, som lager en smøraktig, parfyme siden rett.
Bare noen dager etter at jeg seriøst hadde vurdert å gi opp stekende kyllinger hjemme til fordel for å kjøpe de idiotsikre rotisserie-kyllingene fra markedet nede i blokka, blinket denne forførende oppskriften på meg. Ja, det er en dag med marinering, men bare tre ingredienser som er enkle å finne, går inn i marinaden, inkludert fersk salvie, som jeg aldri får nok av. Jeg har laget begge versjonene, hele og halvdeler. Den delte kyllingen ble regnet som å ha ekstra sprø hud, men min gjorde det ikke, så jeg foretrakk den hele: så mye penere.
Vipp pannenjuicen på fatet før servering. Den sagey, lemony, kyllingaktig smak, så lite og levende, er det som gjør dette til en paragon blant verdens zillioner av stekte kyllingoppskrifter. Når det gjelder de ville soppene, kjøpte jeg det jeg kunne - shiitakes, creminis, østers og kantareller - og svettet ikke det som ikke var i markedene. Vi spiste hele den smørete, parfymerte bunkehaugen sammen med Blue Ribbon's kremete potetmos, en salat av ruccola og fersken, en crusty ciabatta brød, og en fløyelsaktig, robust Pomerol fra 2006: det perfekte akkompagnementet til retter som fagmessig er i stand mellom eleganse og earthiness.
Mimi Les: Kommer dere virkelig sammen så bra som dere ser ut til?
Bruce Bromberg: Tro det eller ei, det gjør vi. Det kommer naturlig. Den eneste gangen vi har vært ekte konkurrenter var på sommerleir. Vi ville begge ha de blå båndene. Vi har de mest berørte øyeblikkene. Hvis det blir alvorlig nok, ringer vi bare mamma og hun retter det ut.
