Vi velger selvstendig disse produktene - hvis du kjøper fra en av våre lenker, kan vi tjene provisjon.
Den beste delen om å gå på matskole? Du får et helt nytt, skinnende sett med kniver! Ok, helt klart, du får også oppfylle en livslang drøm om å mestre morsauser, shimmy de luftigste omelettene og kutte upåklagelig mirepoix. Men jeg var ærlig veldig spent på knivene. Den første dagen i klassen, da de ga meg utstyret mitt fullt av kjøkkenredskaper, vendte jeg det imidlertid opp som en bok og spratt litt i treskoene mine. Gjennomgår innholdet, det var ikke massevis der inne - bare noen få essensielle ting.
Dette var den første av en serie avsløringer: Profesjonelle kokker har ikke flere verktøy. De har ikke engang mer dyrt verktøy. Ærlig talt, de har bare de riktige verktøyene for jobben.
Etter en måned eller to med å løpe rundt på skolekjøkkenet, begynte jeg å like følelsen av å alltid strekke meg etter riktig gryte. I sin tur begynte jeg å bli mistenkelig for rotet på hjemmekjøkkenet mitt. Plutselig så jeg det med friske øyne: De spinkel knivene. De ripete pannene. De tullete forkle. Hvordan kunne en person samle så mange spatler - og hvorfor var de alle rosa?
Instruktøren min sier at du bare trenger to kniver: en stor, en liten. Og kanskje en brødkniv. Invester i en kvalitets kokkekniv og paringkniv, og hold dem skarpe. (Merk: Å kaste gamle kniver er freaky! Men pakk dem sikkert inn i papp eller bobleplast.)
Hver 20. ting har gått til Target og kjøpt et sett med billige nonstick-panner som de uunngåelig vil skure i hjel og bruke mer penger på å erstatte. Den eneste nonstick-pannen du trenger er en omelettpanne. Få en god, hardanodisert. Skrubbe den aldri. Bare tørk ut med et fuktig oppvaskhåndkle.
Hvis bakeplatene dine har mistet glansen, er det ikke din feil. De fleste har bare en viss levetid. Pannene mine var lettvekter til å begynne med, hentet i matbutikken. Jeg takket dem for mange års tjeneste, og erstattet dem med to hardtarbeidende halve ark - en kantet, en ikke.
Jeg gjorde en gang feilen ved å dele en artikkel om hjemmelagde Twinkies med faren min. Amazon-boksen kom to dager senere. (Takk, Pops!) Lagde jeg noen gang snackkaker? Nei, nei. Prøvde jeg i det minste marshmallow-injektoren ting-y? Fortsatt nei. Jeg er ikke stolt. Men moralen i historien er: Kjøp aldri en panne du planlegger å bare bruke en gang. (Eller oppmuntre aktivere.)
Misforstå meg ikke - jeg elsker å se gjennom Anthro-salgsseksjonen like mye som den neste håpet innenlandske gudinnen. Men venner og familie har gitt meg så mange forklær gjennom årene. Du samler bare mer når du begynner å jobbe i en restaurant. I tillegg har min smak blitt mer utilitaristisk: Jeg liker forklær i solide farger og solide materialer. Og som med undertøy, vil jeg ganske mye plukke ut dem selv. (Hvis noen gavegivere leser, takk for tanken! Men hva med litt fancy bakesjokolade eller vanilje, i stedet?)
Etter å ha stått opp kjøkkenskuffene var det på tide å innse fakta: Jeg eide minst et dusin spatler - de fleste rosa. Hvorfor? Jeg vet ikke! De vil bare komme hjem med meg! Jeg holdt noen få store, noen få små, og satte resten fri. Og jeg begynte å stole mer på min benkeskrape og mini offset spatel for jobber som å skrape noe av brettet ditt, eller utjevne smør og frost.
Mitt favorittverktøy fra kokkeskolen er plast og koster 25 øre. Ja, jeg mener delikatessecontainere! En delikatessecontainer kan gjøre så mye mer enn bare å ta tak. Det er en prep-bolle, en målebeger, en vannflaske (bare sniff etter hvitløk, først). Jeg kastet ut hvert annet oppbevaringsbad i hjemmet mitt. Tupperware, tiffins og bento bokser, sayonara. Bare begynn å bestille nudelsuppe fra et sted som bruker gode, og fortsett å stable.
Becky Duffett
Bidragsyter
Becky Duffett er forfatter, redaktør og kokk som bor i San Francisco. Tidligere Williams-Sonoma kokebokredaktør og utdannet ved San Francisco Cooking School, har hun redigert dusinvis av kokebøker og utallige oppskrifter.