Vi velger selvstendig disse produktene - hvis du kjøper fra en av våre lenker, kan vi tjene provisjon.
De fleste eksperter vil si deg egentlig trenger bare tre kniver: kokkekniv, brødkniv og paringkniv. EN kokkens kniv er en allsidig all-star - her for å hjelpe deg med å skjære, terne og hakke med presisjon og letthet. EN brødkniv (aka, en takkekniv) er flott for å skjære brød uten å klemme eller rive, få perfekte skiver av tomater og til og med å skære store kjøttstykker, som bryst. Og en skjærekniv er ideell for prep-oppgaver, som å skrelle poteter, kjerne tomater, kutte kalk i kiler og segmentere sitrus.
Imidlertid vil jeg gå god for en fjerde kniv, og det er noe du kanskje ikke har hørt om: en fuglens nebbkniv. Disse små knivene - som har buede kniver som, antar du, er formet som fuglens nebb - er velkjente i den franske kulinariske verdenen. De kalles også tourné fordi de er vant til å "gjøre" grønnsaker som poteter eller gulrøtter til uniform, fotballaktige former, med ideen om at dette hjelper dem begge til å lage mat jevnt og er estetisk tiltalende.
På grunn av det buede bladet kan en fuglens nebbkniv ikke lage rette kutt eller brukes til å skjære ting på et skjærebrett, så det er ikke erstatning for en kniv (som er helt greit, fordi min favoritt “vanlig” skjærekniv koster bare $ 10!). Imidlertid er en fuglens nebbkniv kortere enn en knivkniv, så det er lettere å kontrollere. Det buede bladet gjør det også mer smidig, og det klarer å klemme kurvene til en ingefærrot eller en appelsin nøyaktig. Og den spisse, super-skarpe spissen skinner i visse prep-oppgaver.
Den buede delen av bladet er best til å skrelle, mens den skarpe spissen er utmerket for herding og deveining. For å gjøre sistnevnte, sørg for å kvele deg på knivbladet for ekstra kontroll (Cook’s Illustrated har en utmerket forklarer på dette).
Og når det gjelder hvilken du skal få, har jeg faktisk to fuglens nebbskjærkniver: denne ved Mercer Culinary, som koster ca $ 26, og en etter Lamson, som koster omtrent $ 65. Jeg er gjennomgående imponert over deres letthet og smidighet, og jeg tror du også vil bli det.
Riddley Gemperlein-Schirm
Livsstilsredaktør, Verktøy
Riddley Gemperlein-Schirm er Tools Editor på The Kitchn. En profesjonell kjøkkenutstyrstester, hun jobbet for America's Test Kitchen, EatingWell og Food52. Hennes mål: å finne det beste utstyret til kjøkkenet ditt, slik at du ikke kaster bort tid eller penger på noe annet. Hun bor i Boston, MA med sine to hunder.