Vi velger uavhengig av disse produktene - hvis du kjøper fra en av våre lenker, kan vi tjene provisjon.
Etter videregående var jeg så heldig å gå på kulinarisk skole. Hver dag fikk jeg lære nye matlagingsteknikker og tradisjoner fra dyktige lærere som hjalp meg med å bli komfortabel på kjøkkenet. Nå jobber jeg heltid på Kitchn og liker å dele tipsene og triksene jeg har lært, slik at leserne (det er deg!) Kan bruke dem på sine egne kjøkken.
En av de største takeaways jeg lærte på kulinarisk skole er det du kan ikke lage en god rett uten gode ingredienser - og det er noe jeg alltid har tenkt på når jeg handler. Etter endt utdanning utviklet dagligvarelisten min seg for å gjenspeile alt jeg lærte. Noen av mine go-tos endret seg og noen få nye ting ble lagt til. Vil du vite hva jeg kjøper nå? Her er åtte dagligvarer som jeg begynte å kjøpe etter endt kulinarisk skole.
En av de mest grunnleggende leksjonene jeg lærte på kulinarisk skole, var hvordan man saltet maten riktig - og hvordan man bruker den
Ikke sant salt er nøkkelen! Helt siden jeg tok eksamen, bruker jeg bare Diamond Crystal kosher salt til å krydre med. Den har myke, lyse krystaller og klumper seg ikke sammen (dette bidrar til å forhindre at du ved et uhell salter maten din!). Den har heller ikke den for skarpe smaken som bordsalter ofte har, noe som bidrar til at maten smaker godt.Akkurat som salt har en skvett eddik muligheten til å fullstendig forvandle en tallerken. Det kan lyse opp tunge matvarer, hjelpe til med å kutte gjennom fett og få mettende mat til å smake lettere og friskere. Det har faktisk blitt min eddik å lage mat med, og erstattet de hardere eddikene av rød og hvitvin jeg pleide å strekke meg etter.
Ikke alt smør er skapt like - en leksjon jeg lærte tidlig på kulinarisk skole. Amerikansk smør er ukultivert med minst 80% smørfett, mens Europeisk smør er dyrket og minst 82% smørfett. Å dyrke smøret gir det en kompleks smakfull, litt syrlig smak. Og å øke mengden fett, selv med bare to prosent, betyr at den har en mer saftig tekstur. Kerrygold er et flott smør i europeisk stil som ikke vil bryte banken. Hvis du bruker den i sauser, bakevarer og frostinger, tar du matlagingen din fra god til god.
Før jeg gikk på kulinarisk skole, trodde jeg ikke helt på kraften i laurbærblader, men jeg har lært feilen på mine måter! I timen ville vi legge dem til en mengde retter, inkludert alle slags gryteretter og sauser. Nå hjemme gjør jeg akkurat det samme. Jeg har alltid en krukke for hånden, og jeg prøver å bruke innholdet hvert par måneder, slik at jeg alltid bruker friske og smakfulle blader. (Det viser seg at det er veldig enkelt å komme seg raskt gjennom en krukke!)
Gjennom skolen ville jeg bruke både dijonsennep og fullkornssennep nesten konstant, men til forskjellige ting. Dijon sennep er flott for å emulgere vinaigretter eller tilsette en krydret, varm pop med smak til sauser. Fullkorns sennep er litt mildere og har en tykk, seedy konsistens som er flott å tilsette pålegg. Jeg har alltid begge i kjøleskapet mitt og bruker dem hele tiden.
Noen ingredienser (som soyasaus, Worcestershire og tamari) kan tilsette en kopp salt sammen med en intens salt smak som salt alene ikke kan gi. På kulinarisk skole brukte vi ofte en skvett fiskesaus for å tilføre en rik smak og dybde sammen med en dose salt. Nå holder jeg alltid noen til rådighet for å legge til sauser, vinaigretter og alt annet som kan ha nytte av en salt salt smak.
Når vi lagde en fyldig, dyp, mørk brun saus eller braise, ville vi nesten alltid koke ned tomatpuré med mirepoix. Å tilberede den til den blir mørk brun, gir en dybde av smak jeg aldri hadde opplevd før kulinarisk skole. Nå beholder jeg alltid et rør eller en boks for å legge til bunnen av enhver fyldig rett jeg lager - spesielt braiserte korte ribber og stuinger.
Nå vet du sannsynligvis at ansjos kan tilføre mange retter en rik smak uten å få dem til å smake fishy. Men en ingrediens jeg lærte om på kulinarisk skole er ansjos lim inn. Ved å bruke pastaen mot hele ansjosfileter betyr det at du kan legge den til omtrent hvilken som helst tallerken uten å måtte bekymre deg for at små ansjosbiter legger til en uønsket tekstur. Jeg har et lite rør i kjøleskapet og legger det i pasta når de trenger et ekstra smakstilskudd.
