Bestemor Ruby hadde et lite kjøkken med vindu over vasken. Hundene ville sitte ute og vente på rester. (De har alltid fått dem.) Hun bodde i huset sitt på gården vår til hun døde i en alder av 96 år, da var hun stort sett blind, men fremdeles i stand til å lage steker og hennes uerstattelige franske løksuppe bare fordi hun visste nøyaktig hvor alt var i henne rom. Jeg tenker på bestemor Louanns travle tilhengerkjøkken i den lille byen vår, fylt til randen av Tupperwares av hennes berømte bakevarer - så mange at hun måtte sette en ekstra fryser i ekstra rom som dedikert oppbevaringsplass.
Kjøkkenet har lenge vært ansett som sentrum for aktivitet i hjemmet; familiemøter, feriemiddager, sammenkomster av alle slag skjer innenfor veggene. I Midtvesten tuller vi med at alle fester starter og ender på kjøkkenet. Noen finner ro og avslapning på kjøkkenet, mens andre fortsatt finner foten. Enten kjøkkenet er ditt lykkelige sted eller bare et sted å pakke ut mat, det er mye historie bak dette elskede rommet; økonomiske og samfunnsmessige endringer har spilt en stor rolle i utformingen av kjøkkenene i 2021.
Neste gang du åpner kjøleskapet eller plasserer en gryte med vann på komfyren for å koke, bør du vurdere hvor langt kjøkkenet har kommet - og tenke på hvordan familien din skal lage middag 50 år fra nå!
"Jeg tror kjøkkenet har vært hjertet i hjemmet siden 1700 -tallet," sier arkitektforfatter John Ota, hvis bok "Kjøkkenet" er en innsiktsfull beretning om å reise over hele USA for å oppdage alle kjøkken og matlagingsvaner fra pilegrimene til Louis Armstrong, Georgia O’Keeffe, og mennesker som bor i leiligheter i New York Citys Lower East Side. Det Ota fant var at, til tross for forskjellene mellom Elvis kjøkken og Julia Childs, er plassen om mer enn bare å lage måltider - det handler om komfort, kreativitet og næring av kroppen din og din ånd.
"Folk bodde i ett-roms hus og det eneste stedet der det var lys om natten og varme var på kjøkkenet-alle måtte være på kjøkkenet og de var sammen," forklarer Ota. "Begrepet" hjemmets hjerte "kommer fra det faktum at det er et sted hvor folk lager mat, folk spiser, de blir næret og næret."
Etter hvert som tidene endret seg og folk begynte å flytte fra landlige områder og små landsbyer til mer moderne byer, flyttet kjøkkenet ofte til baksiden av hjemmet. Dette var delvis på grunn av varmen, støyen og luktene knyttet til oppgavene; kjøkkenet ble plassert så langt unna oppholdsrom som mulig. “På toppen av de 20th århundre, var kjøkkenet nesten en ettertanke, ”på toppen av 1900 -tallet, forklarer Rasheeda Grey, administrerende direktør og hoveddesigner på Gray Space Interiors. I de eldre hjemmene hun jobber med i hjemmebasen i Philadelphia, finner Gray og teamet hennes ofte at kjøkkenet "sannsynligvis er det minste rommet i huset", bemerker hun.
Dette skyldes også delvis trender som postordrehus, hvorav anslagsvis 100 000 ble bygget i USA mellom 1908 og 1940, Livabl notater. "De typiske husene som den typiske amerikanske borgeren bodde i på 1900 -tallet var innrammede hus som ble designet og bygget av byggherrer eller fra sett som Sears-Roebuck eller planer du kan kjøpe, forklarer Becky Yust, professor i boligstudier ved University of Minnesota College of Design. “Takene var høye, slik at du kunne holde huset kjøligere uten klimaanlegg. Det var fremdeles en rotete, het oppgave å gjøre. ” Noen hjem hadde til og med "sommerkjøkken" eller bygninger som var tiltrukket av ved siden av hoveddelen hus som ble bygget for å holde hovedhuset så kjølig som mulig mens folk lagde mat i det varmere måneder.
Kjøkkenet var et travelt rom, men det var ikke nødvendigvis det mest effektive eller romslige. Mange hjem brukte tre som drivstoff, noe som betydde varme, røyk og lagring for vedforsyningen. Før elektrisitet ble det nedkjølt med isblokker. "Hvert av disse forskjellige funksjonsområdene skjedde isolert, ikke i et eget rom - ovnen måtte være nær skorsteinen for å eksosrøyk, kan det være en pumpe i vasken med en brønn eller vann, "forklarer Yust om den typiske" strømmen "av et kjøkken i kjøkkenet. 1900 -tallet. “Der du lagret kald mat var et annet sted, så var det matpreparatet; noen ganger kan det være et bord i midten av rommet, ettersom du ikke hadde tellere ved siden av en vedovn. " På grunn av alt dette forskjellige krav, kan kjøkkenet føles mer som en hodgepodge av møbler og mindre som et rom du kanskje vil vise deg til gjester. Men det var i ferd med å endre seg.
Kjøkkenet slik vi kjenner det i dag begynte delvis å ta form fra 1920 -tallet via utførte studier av den østerrikske arkitekten Margarete Schütte-Lihotzky, som designet "Frankfurt-kjøkkenet" for å optimalisere effektiviteten; det lille kjøkkenet hadde også binger med matlaging og baking nødvendigheter på benkeplaten for enkel tilgang. Arbeidet hennes var banebrytende delvis fordi hun ble informert av intervjuer og studier gjort med andre kvinner i kjøkkenrommet, noe som effektivt førte dem inn i designprosessen. Stateside, a 1948 studie gjort av USAs landbruksdepartement brakte flere effektive kjøkkendesignplaner til massene, inkludert det "U-formede kjøkkenet", som ble designet å redusere antall trinn som kreves for å komme fra ovnen til vasken til arbeidsplassen med vasken i midten - delvis for å maksimere tiden du bruker i rom.
“[Studien tok hensyn til] hvor mange trinn må kvinnen i hjemmet ta for å lage et måltid? Eller bare en kopp te? ” Bare forklarer. "De så på 'Hva er forholdet mellom disse stasjonene, hvordan kan vi bringe dem sammen for å skape liv mer praktisk? ’De fikk folk til å tilberede måltider og fulgte linjene på planen, [så] hvor de var går. Det var da vi begynte å gå inn i mer integrerte apparater med benkeplater. "
Etter andre verdenskrig begynte folk å flytte ut til forstedene, og den økende etterspørselen etter nye hjem bidro til å standardisere proporsjoner for ting som skap, hvitevarer og benkeplater. "Etter andre verdenskrig... begynte vi standardisering [basert på Beltsville -forskningen]," sier Yust. “[Benkeplatehøyde] kom ned til omtrent tre centimeter under albuen på personen som bruker kjøkkenet; standardhøyden til en kvinne på den tiden var 5'4, "så det ble slik det ble fastslått." Applesalget blomstrer også, alt lovende å gjøre livet lettere for kvinnen i huset.
Kjøkkenet ble først og fremst betraktet som en kvinnes domene, selv om plassens rolle endret seg etter hvert som flere og flere kvinner kom inn i arbeidsstyrken. "På midten av 1800-tallet ble kjøkkenet flyttet til kjelleren, det var et sted hvor damen i huset sjelden dro," sier Ota. "Familien gikk aldri på kjøkkenet, det var et sted for tjenere."
Det endret seg da kvinner begynte å finne jobber utenfor hjemmearbeid, og dette skiftet påvirket generelt husholdningen. "På 20th århundre... kvinner begynte å få andre jobber, og det var en nedgang i tilgjengeligheten av tjenestemenn, sier Ota. "Damen i huset måtte begynne å lage mat, og hun ble en profesjonell husmor." Kjøkkenet ble også et populært innslag i hjemmedesign og dameblader; der salongen og stua hadde vært det viktigste rommet i huset, nå tok kjøkkenet forrang.
På 1950 -tallet hadde det "klassiske" nostalgiske kjøkkenet vist i show som "Leave it to Beaver" og avbildet av artister som Norman Rockwell. "Kjøkkenet ble hjertet i hjemmet igjen, der folk spiste og lagde mat, men det var fortsatt isolert på baksiden av huset," sier Ota.
Da kvinner begynte kommer inn i arbeidsstyrken i mengder på 60- og 70 -tallet begynte forbrukerne å finne apparater som gjorde matlagingen enklere og raskere. Gå inn i mikrobølgeovnen, samt ankomsten av frosne måltider. "Fryseren ble viktigere på grunn av TV -middager, [samt] apparater som kan lette tilberedning av måltider på kortere tid," forklarer Yust. "Hvert nytt element skaper sin egen lille verden."
Takket være både teknologiske nyvinninger og endrede sosiale oppførsel, har kjøkkenet skiftet fra kvinners domene til et samlingssted for alle; barn er mer sannsynlig å hjelpe til med matlaging og husarbeid er ofte delt mellom partnere. "Den store endringen skjedde på 70- og 80 -tallet med utjevning av kjønn og familieroller," sa Ota sier og legger til at slike fremskritt også endret kjøkkenets typiske design og plassering i hjem. "Arkitektonisk flyttet kjøkkenet til sentrum av huset." Kjøkkenet ble et sted for samvær, enten du pisket opp forretter til et middagsselskap eller gjorde lekser ved bordet.
Tradisjonelle kjønnsroller er ikke det eneste som har endret måten vi bruker og designer kjøkken på; i 1990 ble loven om amerikanere med funksjonshemninger forbudt mot diskriminering av funksjonshemmede. ADA satte standarder for tilgjengelighet i offentlige rom, men det påvirket også kjøkkendesign i leiligheter og private hjem, inkludert rekkeviddeområder, arbeidsrom, bredere gangveier og skap design.
"ADA [så på] hvilke krav som bør være, og det åpnet for mange ekstra krav," sier Yust. "Du vil se på kjøkken som er designet for noen som bruker rullestol, benkeplatene kan... ha en uttrekkbar, skapet under vasken vil åpne for å trille inn stolen og rørleggerarbeid settes tilbake."
"Tilgjengelighet betyr mange forskjellige ting," sier tilgjengelighetsspesialist Margot Imdieke Cross, som er rullestolbruker og kunne bygge sitt eget kjøkken, til Apartment Therapy. "Jeg starter alltid med det som kreves av kode. Universell design sier at de er tilgjengelige for alle, men jeg har vært på kjøkken som har hevdet å være universelt tilgjengelig, og de klarte ikke å gi tilgang til mennesker i stoler. "
I følge Imdieke Cross er det kritisk viktige høyden på tellerne. “Hvis du ser på tilgjengelige funksjoner på et kjøkken, og du vil være sikker på at de er rullestol tilgjengelig, er din maksimale høyde i kode 34 tommer, selv om den funksjonelle høyden kan være mye mindre. ”
Når du designer et tilgjengelig kjøkken, må du kanskje vurdere rekkevidden til ovnskontrollknapper, kjøleskapsvarianter og komfortabel tilgang til pantry -artikler og lagringsplass. Ting som sklisikkert gulv, uttrekkbart skap, tilbaketrukket rørleggerarbeid for å gi tilgang til vasken og den totale bredden på plassen må kanskje også adresseres; for eksempel Imdieke Cross sier at en minimumsbredde på seks fot gjør det mye lettere for rullestolbrukere å snu og manøvrere rundt kjøkkenet etter behov. Disse tilpasningene og tilleggene kan være livsendrende for mennesker som ønsker å bo og arbeide i hjemmene sine uavhengig, og økningen i popularitet for tilpasset skap for alle kjøkkendesigner, ikke bare for personer som krever visse tilpasninger, har gjort kjøkken- og pantryplassen mye mer tilgjengelig.
Kjøkkeninnretninger av alle slag har gjort kjøkken mer tilgjengelig og tilpasningsdyktig, for oppgaver så små som å skrelle et eple. "En bondekvinne [som var lam på den ene siden] trengte å begynne å skrelle epler, og hun fant en enhet som skal skrelle eplene hennes, alle med en hånd," forteller Cross. "Disse typer virkelige grunnleggende ser ut til å forbedre livskvaliteten for mennesker som ønsker å gjøre ting." Cross legger til at det er mange dyrere og teknologisk avanserte gadgets og innovasjoner som kan legges til et kjøkken, inkludert vasker som kan heves eller senkes avhengig av hvem som bruker dem, men noen ganger er enkle ting de største forskjell. "De virkelig grunnleggende gadgets, som å finne en enhånds epleskiller... de grunnleggende tingene gjør en stor forskjell i menneskers liv."
Hvordan kan du gjøre kjøkkenet ditt mer tilgjengelig for venner og familie med funksjonshemming eller funksjonshemming? Imdieke Cross sier at et komfortabelt arbeidsrom er nøkkelen. "Hvis du inviterer noen til hjemmet ditt som har problemer med mobilitet, må du sørge for at det er en arbeidsflate som er behagelig for dem som har riktig høyde," forklarer hun. Hvis du har et uttrekkbart brødbrett på kjøkkenet ditt, er det et flott sted å starte.
Ta en titt rundt ditt personlige kjøkken. Enten du bor i en liten leilighet eller et herskapshus, har du sannsynligvis det grunnleggende: en vask, komfyr og stekeovn, kjøleskap og fryser. Plassen din kan også ha en øy for oppbevaring og forberedelse, en oppvaskmaskin, en disk for å spise med avføring og en viss mengde lagringsplass for maten og kokekaret. Dette er alle bevis på innovasjonene i kjøkkenrommet, og selv om det grunnleggende kan forbli det samme, tilpasser de seg også til teknologien.
Kjøkken har også blitt noe av et statussymbol; tenk store hus med benkeplater i marmor, massive øyer og teknologiske smarte apparater som kan sende deg en liste over hva som er i kjøleskapet ditt når du er ute i butikken. Gray tror at kjøkkenet bare vil fortsette å være en integrert del av hjemmet, og nevner nåværende skapstrender som et eksempel. "Kabinett føles mer som møbler i motsetning til... det meget nyttige skapet fra 50- til 90 -tallet," sier hun. Hun har også lagt merke til et skifte i kabinettfarge fra hvitt til mer uventede kjøkkenfarger som grønt, noe som kan være en indikator på samfunnets nåværende fiksering av helse og velvære. "Vi ønsker alle å være sunne og grønne, på en måte. Det er en måte å føle seg frisk på. "
Ota er enig i at kjøkkenet vil forbli avgjørende for vårt daglige liv de neste tiårene. "Når familielivet fungerer, har alle sine egne soverom hvor de stenger døren, sine egne TV -er, mobiltelefoner, datamaskiner," sier Ota. "Stedet hvor vi kommer sammen for et felles måltid vil bli enda mer verdsatt fordi vi alle er delt."
Gray mener også at COVID-19-pandemien og økt tid brukt hjemme kan fremskynde designendringer på kjøkken. Selv om rommet vil forbli hjertet i hjemmet, tror hun et skifte fra åpent konsept til mer lukkede rom er i horisonten. "Hvis kjøkkenet er sentrum av hjemmet, er det støyende, det er livlig, det er der livet skjer," forklarer hun. "Hvis du er på en telefonkonferanse for arbeid, vil du ikke ha den lyden i bakgrunnen. Dette kan påvirke kjøkkentrender avhengig av hvor lenge vi er i en pandemi. Det akselererte hele sirkelen. "
Uansett hvordan kjøkkenrommet ser ut, er en ting klart: Teknologi gjør matlaging, rengjøring og tid på kjøkkenet enklere enn noensinne. "Jeg tror det perfekte kjøkkenet er tiden vi er inne i nå," sier Ota. "Jeg kan ikke tenke meg en enklere tid å lage mat." Ota tror at folk bare vil bli flere og flere brenner for mat i årene som kommer, og at teknologien vil fortsette å drive hvordan vi lager vår måltider. “Folk er så kunnskapsrike nå om mat og krydder, pantry vil bli viktigere. Folk vil kunne [bruke telefonen] mens de kjører hjem for å forvarme ovnen, slå opp oppskrifter på en skjerm rett i ovnen, kjøleskap kan spore maten din, og du kan bestille mer mat, du kan se innsiden av kjøleskapet på telefonen mens du er shopping. "
"Det handler om teknologi," sier Gray. "Kjøleskapet... var en isboks i begynnelsen, nå er det som" La oss ha nesten en iPad i kjøkken! ’” Smarte kjøleskap og enheter som Alexa eller Google Home har endret måten vi samhandler med kjøkken. "Det spiller inn på ideen om sentrum av hjemmet," sier Gray. "Du starter dagen og avslutter dagen der."
Kara Nesvig
Bidragsyter
Kara Nesvig vokste opp på en sukkerroegård i det nordlige Dakota og gjorde sitt første profesjonelle intervju med Steven Tyler som 14 -åring. Hun har skrevet for publikasjoner inkludert Teen Vogue, Allure og Wit & Delight. Hun bor i et bedårende hus fra 1920 -tallet i St. Paul sammen med mannen sin, deres Cavalier King Charles Spaniel Løvetann og mange, mange par sko. Kara er en glupsk leser, Britney Spears superfan og tekstforfatter - i den rekkefølgen.
