Vi velger disse produktene uavhengig – hvis du kjøper fra en av lenkene våre, kan vi tjene en provisjon.
Jeg har jobbet i alle slags profesjonelle kjøkken. Dette inkluderer plating av dyre desserter i eksklusive San Francisco-restauranter, samt å lage cupcakes på boks etter industristørrelse til en spisesal på sommerleiren. Jeg har jobbet som sjokolademaker, i tillegg til bryllupskakemaker. Jeg har også vært oppskriftsforfatter og konditorlærer.
Alt dette betyr at jeg har fylt opp hjemmekjøkkenet mitt med dingser og utstyr som gjør det mulig for meg å bake mitt beste – selv når jeg ikke er i en tilrettelagt plass beregnet for proffer. Mens jeg elsker min KitchenAid mini stativbatteri og min bataljon av kakeformer i alle tenkelige størrelser, finner jeg at mindre, grunnleggende verktøy faktisk gjør den største daglige innvirkningen med bakingen min.
Når du kommer inn i seriøs baking, er de fleste oppskrifter skrevet etter vekt, ikke volum. Å bruke en skala for å måle ingrediensene dine er mye mer presist enn å bruke målebeger, og ærlig talt er det mye enklere og kutter ned på retter. Utover å måle ut ingredienser,
en skala er også uunnværlig for å dele og porsjonere ut deig og røre i kakeformer for å få virkelig jevne lag.Et termometer er en total nødvendighet for å lage godteri, men det kan også være veldig nyttig når du lager syltetøy, steke smultringer eller sjekke innvendig temperatur på brød og bakverk for å se om de er ferdig. Det er noen avanserte modeller der ute som jeg elsker og brukte religiøst mens jeg jobbet på et profesjonelt testkjøkken, som Thermapen, men jeg beholder dette mindre dyrt og mer kompakt termometer (som kommer i noen herlige fargealternativer!) hjemme.
Jeg vet ikke engang hvordan jeg skulle bakt uten min gruppe med silikonspadler. Å skrape det siste av peanøttsmøret fra bunnen av en krukke, overføre hver dråpe røre fra bollen til kakeformen, jevne ut overflatene på brownies for en jevn topp, røre smeltede, klebrige karamellsauser … listen over spatelbruk fortsetter og på. Jeg har mange på kjøkkenet mitt, men jeg synes alle burde ha minst to for seg selv: en stor (for å røre varme ting) og en liten (for å nå inn i bittesmå kriker og kroker). Sørg for at de er høyvarmesikre og enkle å rengjøre.
Mitt absolutte må-ha-verktøy for kakepynting er mini offset spatel. I motsetning til den fleksible silikonspatelen, er dette verktøyet stivt. Jeg bruker den til å froste kaker og foretrekker den fremfor en større forskyvning fordi jeg kan gjøre mer detaljert spackling og touch-up arbeid rundt kantene og sømmer på kaker. Den kan også brukes som en palettkniv for å etse design til glasur eller virvle tekstur til frosting eller pisket krem. Det er nyttig for å overføre små informasjonskapsler fra bakepapir til kjølestativ eller spre tynne rører nøyaktig (som for tuile eller pannekaker).
Hvis du finner deg selv å jobbe med deig, trenger du en benkskrape. Den fungerer som en bedre og dyktigere hånd for å komme under deigen på benken og løfte den opp eller flytte den rundt. Utover deig kan du virkelig bruke den til å frakte omtrent hvilken som helst haug med ingredienser effektivt fra ett sted til et annet. Med en enkel skraping over kjøkkenbenken gjør dette verktøyet opprydding (selv klebrig deig!) smertefritt.
Jeg liker faktisk å ha to typer linjaler på kjøkkenet mitt: en stiv for å spore rette linjer, og en annen fleksibel, som en myk skreddertape, for måling rundt omkretsen av kaker for å markere hvor jeg vil legge til dekorasjoner eller rørdesign. En linjal er også viktig når du ruller ut pai eller laminert deig - det er best å gjøre det bare måle heller enn å gjette om du treffer oppskriftens anbefalte spesifikasjoner.
Jeg ble virkelig forelsket i å ha en frodig tilførsel av konditorposer til min disposisjon da jeg jobbet på profesjonelle kjøkken. De kan være så nyttige for å forme makroner til perfekte sirkler, fylle gelésultringer, eller piple ut pâte à choux for profiteroles. Når jeg lager en fargerik kake, liker jeg å ha alle mine fargede frostinger pent pakket inn i individuelle bakverksposer, slik at jeg kan ta dem etter behov mens jeg dekorerer. Hvis du foretrekker en mer bærekraftig veske, prøv gjenbrukbare silikonbakeposer - bare sørg for å vaske og tørke dem grundig etter hver bruk.
Måling er en sentral del av vellykket baking. Det forvirrer meg at folk ofte har massevis av dyrt bakeutstyr hjemme og bare en sett med måle skjeer, med skjeer som alltid ser ut til å mangle eller skitne. Måleskjeer kan være relativt billige og enkle å oppbevare; Jeg har minst tre sett. Jeg skiller alle skjeene mine fra ringene og holder dem i en kopp på benken min. Jeg kan strekke meg etter den spesifikke skjeen jeg trenger uten å gripe og skitne til hele settet. Og jeg har flere tilgjengelige uten å brekke meg for å vaske og tørke mellom målingene. Jeg foretrekker enkle metallskjeer med etsete målemarkører (en skje er ganske ubrukelig hvis målemarkøren smitter av).
De fleste har en 13×18-tommers bakeplate. Denne standardstørrelsen, kalt et brett med et halvt ark, har en million bruksområder og mer enn tjener på selv en minimalists kjøkken. Jeg lærte å verne om mindre bakeplater, kalt kvart ark (9×13-tommer) og åttende ark (6×9-tommer) mens du jobber i bransjen. jeg bruker åttende ark som mise-en-place boller for å forberede delikate ingredienser som må forbli i et enkelt lag. Jeg lager miniarkkaker og geléruller i kvartarksbrettene; de er også ypperlige til å bake av små partier med kaker og riste nøtter.
Når du skal kutte en lang deigremse, konditorhjul er et mye bedre verktøy enn en kokkekniv. Jeg bruker et hjul til å skjære opp paideiggitter, skjære trekanter av laminert deig til croissanter og til å rette ut kantene på store deigbiter. Jeg bruker også den riflede/rillede kantsiden, bare for å endre på ting en gang i blant!
Katie Leaird
Bidragsyter
Katie Leaird er en oppskriftsutvikler og matskribent som har jobbet på America's Test Kitchen og restauranter i hele USA og Italia. Hun har konditorgrad fra Tante Marie's Cooking School, en kulinarisk grad fra International Culinary Center, og en italiensk kulinarisk grad fra ALMA La Scuola Internazionale di Cucina Italiana i Parma, Italia. Arbeidet hennes kan sees i Cook's Country (magasin og TV-program), America's Test Kitchen Kids-kokebøker, Serious Eats, Hannafords ferske magasin og Kitchn. Katie bor på Martha's Vineyard med sin pjokk og hunden hennes som heter Bucatini.