Hvordan gjøre matlaging enklere og morsommere

Det er mange grunner til at «lage mer» kommer inn på så mange nyttårsforsettlister. Matlaging hjemme kan selvfølgelig spare deg for penger og hjelpe deg til å spise mer sunt. Og matlaging kan også være en sann nytelse - en som kan få deg til å sosialisere med venner og familie og kan hjelpe deg å lære om historie og kulturer gjennom forskjellige retter. Når du lager mat hjemme, kan du tilfredsstille den trangen du måtte ha og velge smakene akkurat slik du liker dem.

Når det er sagt, kan selv de av oss som jobber med mat til livets opphold falle i en matlaging. Så, for å hjelpe, har jeg satt sammen denne listen over 22 måter å lette deg selv tilbake i matlaging i år. Nøkkelordet her er letthet – og noen av tipsene involverer ikke matlaging i det hele tatt!

Hvis du bare ser på en lang ingrediensliste får deg til å rekke takeaway-menyene, dypp tåen tilbake til ideen om å lage mat med middager med tre ingredienser. Du trenger ikke engang å lage dem ennå - bare lagre noen som ser velsmakende ut i Kitchn-oppskriftsboksen din, ellers lagre oppskrifter du vil prøve. (Jeg legger ofte bare lenker i et Google-dokument.) Føler du deg litt mer ambisiøs? Nivå opp til

Når jeg sliter med å finne motivasjon til å lage mat, rister jeg opp ting ved å lage en ny oppskrift. En av mine favorittmåter å finne nye oppskrifter på er å spørre venner om favorittrettene deres - enten det er en ukesmiddag eller et matlagingsprosjekt i helgen. Jeg har også nylig blitt inspirert av mine kollegers valg for vår redaktørenes favorittoppskrifter fra 2021-listen — Jeg gleder meg til å prøve alt på listen (spesielt Ginataan Na Sugpo). En annen oppskrift jeg nettopp har lagt til på må-make-listen min er Justine Lees Rabokki, som inneholder noen av favorittingrediensene mine, som gochujang og fiskekaker, i en rett jeg aldri har hatt. Å prøve en oppskrift du vanligvis ikke lager, kan få deg ut av sporet ditt – og du kan bare finne en ny oppskrift.

Hvis du er lei av de samme gamle kyllinglårene eller stekte grønnsakene, er den raskeste måten å blande ting på å utvide utvalget av tørkede urter og krydder. Du kan kjøpe, riste og male individuelle krydder, men det er også noen virkelig gode krydderblandinger der ute som lar deg bare åpne en krukke og rist på en helt ny smaksprofil for et ellers enkelt måltid - ganske praktisk på en tilfeldig tirsdag kveld. Asha Loupy, oppskriftsredaktør på Diaspora Co. Krydder, sier at hun elsker å trekke fra merkevarens brede utvalg av chili for å våkne opp med matlaging i uken. Hun er en fan av Guntur Sannam chili, som males med litt sesamolje og salt. "Det andre krydderet som jeg er veldig begeistret for som har endret matlagingen min på ukedagene, er Aranya hvit pepper," hun sier. "Den er floral, syrlig, litt treaktig." Jeg elsker å bla gjennom NYCs berømte Kalustyans marked for krydder (du kan handle på nettetogså), og når jeg besøker familien min i Louisiana, kommer jeg alltid hjem med forskjellige Cajun og kreolske krydderblandinger fra en lokal krydderbutikk, men det er mange allment tilgjengelige blandinger du kan hente i enhver dagligvarebutikk eller på nettet. Se vår guide til vår favorittsteder å kjøpe krydder for shoppingråd.

Tilberedte sauser er en go-to for Kitchns dagligvareredaktør, Mara Weinraub. "Jeg liker veldig godt Whole Foods' tilberedte pesto," sier hun. "Jeg bruker noen den uken og fryser deretter ned resten til senere i måneden eller neste måned." Hun elsker dette pesto laks med sprengte cherrytomater og hun blander også pestoen inn i kokt pasta med enhver stekt grønnsak. «Min favorittkombo er søtpotet og litt brokkoli; så kaster jeg litt kylling på slutten hvis jeg har lyst.» Jeg er en stor fan av alle småkokesauser fra Maya Kaimal for å piske sammen raske og smakfulle middager. Se vår liste over våre favorittpålegg og sauser fra 2021 og vår guide til småkokesauser du kan kjøpe på nett for flere ideer.

«Jeg lagerfører min spiskammers med allsidige stifter, som bønner, linser, buljong, pasta, ris, salsa og småkokesauser (pluss noen frosne grønnsaker og en pakke eller to kylling til fryseboks), så jeg er klar til å gå, sier senior bidragsyter matredaktør Kelli Foster. Med et velfylt kjøkken kan du samle alle slags måltider uten å sette din fot i supermarkedet. Her er hundre ideer til gjøre pantrystifter om til måltider for å komme i gang, pluss noen av våre favoritter spiskammermiddager.

Jeg må innrømme at jeg er litt skremt av tanken på måltidsplanlegging, selv om jeg vet at det ville gjøre ukene mine lettere, hjelpe meg å unngå matsvinn og hindre meg i å bli sulten like ofte. Det er derfor jeg planlegger å ta dette rådet fra Kitchn-bidragsyter Patty Catalano, som er ansvarlig for mange av våre Power Hour måltidsplaner: «Jeg prøver å lette tilbake i måltidsplanlegging ved å bestemme meg for bare ett eller to måltider per uke. På den måten blir jeg ikke overveldet av forberedelse eller triaging av rester fra kjøleskapet, sier hun. Dette høres mye mer håndterlig ut enn å lage et månedlig regneark med måltider. Patty sier også at hun går tilbake til det grunnleggende med oppskrifter som disse sitrontimian kyllinglår sammen med enkle damp-i-pose frosne grønnsaker.

Ark panne middager har blitt mer og mer populært de siste fem årene, ifølge Googles søkedata, og med god grunn. Forberedelse og opprydding er enkelt, og når alt først er på pannen er det stort sett håndfri (bortsett fra muligens en og annen risting eller to av pannen). Men panner er ikke bare til middag - du kan piske opp store partier egg og pannekaker til frokost på en panne også.

Når jeg er lei av å lage mat, er det noen ganger å bli litt fancy svaret – selv om jeg bare lager mat til meg selv. En av mine go-tos er kamskjell fordi jeg kan få virkelig gode kamskjell på bondemarkedet og de er raske og enkle, men virker fortsatt veldig spesielle. Jeg ser på dette artisjokkrisotto med svidd kamskjell til min neste elegante solo-middag.

Å snu måltidene på hodet er en annen fin måte å komme seg ut av et brunst. "Jeg elsker å lage frokost til middag nesten like mye som jeg elsker å spise frokost til middag," sier administrerende livsstilsdirektør, Lisa Freedman. «Hva det innebærer, avhenger spesifikt. Noen ganger er det bare en tallerken stablet opp med Fransk toast og ovnsbakt bacon. Noen ganger er det en kasserolle som jeg har laget på forhånd. Noen ganger er det en omelett med tilfeldige kjøleskapsgrønnsaker. Ingen av disse har noen gang lyst på jobb, og de er umulige å rote til. Merk: Hvis du snart skal lage gryteretter, få den varme retten fra Great Jones.»

Mens vi er inne på temaet frokost, bortsett fra å åpne en boks med frokostblandinger, er den enkleste måten å lage frokost på å lene seg inn i store mengder matlaging. Lag en panne av muffins-egg eller müsli over helgen, og du vil takke deg selv hver morgen.

"Når jeg prøver å lette tilbake til matlagingen, lener jeg meg hardt på Instant Pot og slow cooker, for store måltider kan jeg stikke innom og som egentlig lager selv (tenk: linsesuppe, saktekoker bakt ziti, og pulled pork), sier Kelli. "Nesten uten anstrengelse får jeg måltider i flere dager." 

Stikk innom delikatessedelen i dagligvarebutikken eller storbutikken din for en rotisseriekylling, og du er mer enn halvveis til en tilfredsstillende middag, for eksempel en varmende suppe, solid salat eller stekepasta. Påminnelse: Du kan også bare kutte opp kyllingen, dampe noen grønnsaker og kalle det middag.

Som seniorbidragende matredaktør Sheela Prakash bemerker i denne oversikten av gnocchi-middager, "Noe av det beste du kan gjøre for deg selv er å ha en pose eller to med butikkkjøpte gnocchi i fryseboks." Det er fordi gnocchi har nesten uendelig potensial for å bli forvandlet til utrolig enkle måltider.

Jeg sier alltid at de eneste som ikke liker å spise rester er folk som ikke lager mat. Å ha rester i kjøleskapet er en liten gave til meg selv, så jeg prøver alltid å lage litt ekstra (eller mye ekstra) når jeg steker kylling eller grønnsaker eller lager korn og pasta — ringer Patty disse tilsiktede rester. Nøkkelen til å unngå kjedsomhet er å ha ingredienser for hånden for å forvandle rester til nye måltider. For meg betyr det å ha mange sauser og pålegg for hånden (pesto, gochujang, Sriracha, soltørket tomatpuré, harissa, tahinisaus, etc.) for å gi forskjellige smaksprofiler til grønnsaker, korn, tofu og kjøtt. Rester av kokte grønnsaker og kjøtt kan også legges til forskjellige typer pastaretter, brukes som tacofyll, eller bakes i gryteretter. For å komme i gang, sjekk ut disse ideene for gjøre rester av kylling til middag.

Hvis du er en gadget-elsker, kan det å få et nytt kjøkkenverktøy være akkurat inspirasjonen du trenger. Om det er en Instant Pot, en luftfrityrkoker eller noe lite som en kjøkkenvekt eller til og med en hvitløkspresse, fortsett og spill ut hvis du tror det vil hjelpe deg å lage mer mat. Så sjekk ut våre mest populære Instant Pot oppskrifter og air fryer oppskrifter årets for å ta den nye leken til god bruk.

Enten du slip knivene dine selv eller få en proff til å gjøre det (mange kjøkkenutstyrsbutikker tilbyr denne tjenesten), vil en skarp kniv forvandle seg matlagingsarbeidet ditt fra noe som er frustrerende og tidkrevende til en hyggelig oppgave (egentlig!). Det vil også gjøre ingrediensforberedelsen din tryggere, siden en sløv kniv er mer sannsynlig å skli og få deg til å kutte deg.

Hvis det som hindrer deg i å lage mat er tanken på å lage en handleliste og gå til butikken, ta en titt på hva som er i kjøleskapet ditt, og du kan oppdage at du ikke trenger å handle i det hele tatt. Ta noen egg, legg til rester av grønnsaker, kjøtt og ost i kjøleskapet og sett det i ovnen i en frittata som kan serveres til frokost, lunsj eller middag. Stekt ris, kornboller og salater er flere gode måter å unngå matsvinn og dagligvareturer.

Fikk barn? Sett dem i arbeid. Hvis dette er vanskelig å selge, prøv det en av vennene mine gjør - hun forteller tenåringsdatteren at hun kan ha hva hun vil til middag, så lenge hun lager det for hele familien. (Gjett hva, familie? Du er veganer nå!)

Mens du er vert for en tradisjonell suppebytte kanskje ikke er i planene dine akkurat nå, det er enkelt å arrangere en suppebytte med lav kontakt – bare få en gruppe venner til å lage store mengder suppe og dele opp i beholdere for deling. Møt deretter opp hjemme hos noen (eller til og med i oppkjørselen) og bytt suppene. Det er en nesten umiddelbar måte å legge til litt variasjon til din månedlige måltidsplan.

Føler helt utbrent på matlaging? Gå ut, bestill takeaway, eller hent favorittmåltidet ditt fra Costco eller hvor enn du handler. Du kan alltid lette deg tilbake til matlagingen i morgen.

Megan har jobbet i digitale matmedier i mer enn 20 år, inkludert stints som redaktør på EatingWell, Epicurious, AOL, TODAY.com og mer. Hun elsker hver eneste grønnsak, varm saus, mørk sjokolade og iskrem. Hun skrev en bok om sistnevnte kalt East Coast Scoops (dessverre utsolgt, men "forskning" for en oppdatert utgave pågår).