Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
Victoria Pearson
Denne suppen er det nærmeste jeg kjenner til den franske aspargesoppa fra barndommen, og florerer på en måte som virket eksotisk for meg den gangen: en enkel kombinasjon av purre, kyllingbestand og krem. Ingen maisstivelse (skrekk!) Eller mel i denne suppen - den deilige tykkelsen kommer, aldri så lett, fra en ensom liten potet. Én matbit og du og jeg er sammen på den franske landsbygda.
Selv om asparges er lett tilgjengelig hele året, er høyden på sesongen nå, tidlig på våren. Dra nytte av det - du vil merke en stor forskjell. Prøv suppen som en første eller hovedrett til lunsj eller middag, med eller uten Perfect Sea Scallops - det er bare ingen måte å gå galt på. Eller server kamskjell på egen hånd, eller over en spinatsalat med bacon når du er i humør.
Hvis du er så hekta på denne suppen som jeg er, kan du eksperimentere litt - tilsett posjert reke, fersk klumpekjøtt, eller til og med sauterte kyllingmedaljer for en lett, men luksuriøs lunsj.
Denne oppskriften er så enkel. På ikke mer enn 30 minutter har du en kosmopolitisk men hjemmekoselig, sprengfull og utsøkt smak som kan tilpasses uansett hvor du velger - men ikke fortell hvor enkelt det er, fordi gruppen vil tro at du har småkledd og preppet for dager.
Her er et par ideer til showstopping: Til lunsj, server suppen med en grillet skinke- og ostesmørbrød (croque-monsieur, eller legg til et egg til en croque-madame), eller fyll demitasse kopper med suppen ved cocktailtid. Kaldt eller varmt, det spiller ingen rolle. Noe som dette stilige og fantastiske er så elskede og allsidig som en liten svart kjole - og like klassisk.
OK, jeg har gitt deg mange serveringsideer til Asparges suppe med perfekte sjøkamskjell - hva er ditt? Jeg vil gjerne høre i kommentarene nedenfor.
Glad matlaging! Kjærlighet, Alex.
For suppen
Utbytte: 2 liter, 8 til 12 porsjoner
8 ss smør
8 små purre (bare hvite deler), trimmet og hakket
6 kopper vann
1 liten bakepotet, skrellet og hakket
2¼ ts salt
½ ts malt svart pepper
½ ts sprukket pepper
1 kopp kyllingbestand
3 kilo fersk asparges, trimmet, skrelt og grovhakket
1 kopp tung krem
1. Smelt smøret i en middels stor tung potte, over middels høy varme. Når skummingen har sunket, vri varmen til lav og tilsett purre. La dem bratte til de er myke, omtrent 10 til 12 minutter. Ikke la dem brune.
2. Tilsett vann, potet, salt, både paprika og kyllingblanding, og vend varmen tilbake til middels høy. La blandingen småkoke i 15 minutter, til potetene er myke.
3. Tilsett aspargesen og bring suppen til å koke i 5 til 7 minutter, til den er redusert med omtrent et kvarter. Fjern den fra varmen.
4. I en foodprocessor utstyrt med et metallblad, purre suppen - i partier, om nødvendig - til den er veldig glatt, rør deretter inn den tunge kremen.
5. Legg en porsjon Perfect Sea Scallops i bunnen av hver bolle før du tilsetter suppen.
For sjøkamskjellene
2 ss smør
1 ss olivenolje
1 pund kamskjell
½ ts salt
¼ ts svart pepper
1 ss hakket hvitløk
¼ kopp tørt vermouth
1 ss sitronsaft
1 ss hakket persille
1. Smelt smør og olje i en tung stekepanne over høy varme. Legg kamskjell, salt og pepper i en middels størrelse miksebolle, og kast kamskjellene i krydderet.
2. Når smørets skum har sunket, plasser kamskjellene i pannen og stek dem i 3 minutter, til det dannes en brun skorpe.
3. Skru ned varmen til middels lav og snu kamskjellene. Tilsett hvitløk, vermouth og sitronsaft og sauter i ett minutt til, og skru deretter av varmen. Fjern kamskjell med tang og legg en porsjon i bunnen av hver suppeskål før du tilsetter suppen.
4. For å servere kamskjellene på egen hånd, legg dem på et serveringsfat, hell den gjenværende sausen fra pannen over dem og pynt med persillen.