Vi velger disse produktene uavhengig – hvis du kjøper fra en av lenkene våre, kan vi tjene en provisjon. Alle priser var nøyaktige på publiseringstidspunktet.
Tradisjonell meksikansk mat er kjent for sine dype og kraftige smaker - og spesialiserte kjøkkenverktøy og utstyr er å takke for sin unike smak, som forvandler blandingen av ferske ingredienser til uimotståelig retter. Disse verktøyene hjelper deg med å få visse teksturer, smaker og former helt riktig. Når det gjelder å lage oppskriftene Jeg lærte av abuelitaen min, er det en rekke essensielle kjøkkenutstyr jeg ikke kan klare meg uten, som jeg anbefaler å vurdere for å heve dine meksikanske kulinariske kreasjoner.
Noen av disse verktøyene har blitt uunnværlige i min cocina utenfor riket av å lage autentisk meksikansk mat også. Fra roter med bærene mine i en molcajete for en bær vodka smash til å hakke pekannøtter på noen få sekunder med en tortilladora, abuelita ville være stolt av å se meg jobbe smartere, ikke hardere på kjøkkenet.
Her er seks meksikanske kjøkkensamlerobjekter som alle bør inkorporere i kjøkkenet sitt, og hvordan jeg har implementert mine i daglig bruk.
En comal er en tynn flat takke med en liten kant rundt kanten. Tradisjonelt er comal støpejern eller leire, og krever samme omsorg som din elskede støpejernsgryte, selv om moderne comales er tilgjengelige i stål og nonstick-finish. Den er vanligvis rund, men du kan også finne kvadratiske og rektangulære varianter som passer over to komfyrbrennere samtidig. Jeg har støpejernskomalen min abuelita ga meg da jeg flyttet inn i min første leilighet, og en nonstick jeg velger når jeg egentlig ikke har lyst til vedlikehold.
En arbeidshest på det meksikanske kjøkkenet, en comal brukes til matlaging og oppvarming av tortillaer, for å lage gorditas og sopes, forkulling av tomater til salsa og tørrsteking av andre ingredienser, som chili, urter og krydder. Comalen tar sjelden pause! Den er perfekt for sprø quesadillas og fungerer som en flott snarvei for å lage carne asada. Med litt lett smøring bruker jeg min til ting som å brenne kjøtt, pannekaker og grillet ost. Jeg lager alltid nok for rester når jeg lager frokosttaco - det er ingenting som en ristet chorizo og eggtaco om morgenen.
En molcajete er en trebent bolle med en tejolote, eller kvernpinne, som brukes til å pulverisere og male krydder, og lage pastaer og salsaer. Den tradisjonelle meksikanske versjonen er laget av vulkansk stein og må herdes for å forbedre holdbarheten. Pass på at du ikke kjøper en laget av sement, som kan kastes inn i mat og være farlig hvis den svelges. Brukt til guacamole-preparat, er den også ideell for å lage hummus og andre dipp. Det er nyttig for å knuse ting som frø, nøtter, hvitløk, teblader og basilikumblader. Personlig bruker jeg molcajeten min til å knuse mynte og sukker til myntemojitos.
Hvis du ikke allerede lager hjemmelagde maistortillas, går du glipp av noe. Jada, du kan kjøpe dem i matbutikken, men ta det fra noen som er meksikansk: Det er ingenting som en fersk batch. De er smakfullere, sunnere og holder bedre på maten. Å lage hjemmelaget vil øke taco-kvelden og chilaquiles. Alt du egentlig trenger lage maistortillas er vann, salt og masa mel, men du trenger en tortilladora. De kommer i støpejern og aluminium, men aluminiumstypen har en tendens til å vri seg og misforme tortillas. Å investere i en støpejernspresse er verdt det - min er 13 år gammel og går sterkt. Bare ikke glem å bruke en Ziploc eller et stykke plastpose for å forhindre at masaen, eller deigen, fester seg til tortilladoraen.
Dens tunge stabilitet sikrer jevn størrelse og tykkelse (og mindre innsats). Bare plasser deigkulen mellom de to platene og trykk for raskt å lage konsistente tortillas. En tortillapresse er nyttig for oppskrifter der en kjevle kreves, som empanadas, minipaier, flatbrød, dumpling- og wonton-omslag, eggrolls og tarteletter. Jeg bruker den også til å knuse mandler og valnøtter til salater og til å lage runde, tynnere hamburgerkaker.
Mange meksikanske oppskrifter instruerer deg spesifikt om å lage mat med treredskaper. De gir et fast grep, noe som gjør det enklere og mer effektivt å røre mat som føflekk. Disse redskapene vil ikke smelte eller skade kokekarene dine, og de kommer i alle former og størrelser. De er ideelle for å skrape bunnen av panner når du steker og bruner ingredienser. Den eneste ulempen med å lage mat med treredskaper er at de begynner å suge til seg smaken av mat overtid, men heldigvis er de rimelige å erstatte. I mercado i Mexico er de lett tilgjengelige for under en dollar - jeg lager alltid opp når jeg besøker abuelaen min i Monterrey. Og personlig liker jeg måten de utstyrer benkeplaten min på.
Tamaladas er en stor familie- og ferietradisjon, der folk kommer sammen for å lage dusinvis av partier med maisskall-innpakket tamales. Smøring, fylling, innpakning og damping av tamales blir en festaffære, og ingen meksikansk kjøkken kan fungere uten en vaporera para tamales. Det er egentlig en stor kjele med lokk og dampstativ, spesielt designet for batch matlaging. Jeg utnytter dens allsidighet og bruker min til å dampe og koke grønnsaker og sjømat, og til å lage supper, gryteretter og chili.
Ollas og cazuelas de barro er leirpotter og panner brukt for en lang rekke formål, inkludert å småkoke bønner og lage ris, føflekker og guisados. De er noen av de mest allsidige varene å ha på kjøkkenet og er flotte for å lage store mengder mat, og til og med bake brød og desserter. Du kan bruke dem på komfyrtopp, og fordi de tåler høye temperaturer, er de praktiske for komfyr-til-ovn-oppskrifter og matlaging hele dagen over direkte flamme. Leiren fordeler varmen jevnt, sikrer langsom og delikat matlaging. Jeg foretrekker å lage det stekte kjøttet mitt med en cazuela, og finner ut at enhver rett jeg lager i en olla eller cazuela smaker bedre, og gir maten en unik jordighet. Når du handler, sørg for at du kjøper gryter og servise som ikke inneholder bly, og la dem avkjøles før vask for å unngå sprekker.