10 tips om matinnkjøp fra plantebaserte spisere

"Spise mat. Ikke for mye. Mest planter." I årene siden Michael Pollan, forfatter av "In Defense of Food: An Eater's Manifesto," ga oss denne enkle filosofien om mat tilbake i 2008, har begrepet "plantebasert spising" skutt i været i popularitet. Hva betyr det egentlig? Her er SparkNotes-versjonen: Mens veganisme og vegetarisme er definert av hva du ikke spise, er plantebasert spising definert av overfloden av det du spiser - for det meste mat som er avledet fra planter.

For mange mennesker kan det virke litt utenfor rekkevidde å ta en plantebasert tilnærming til matlaging og spise hjemme i begynnelsen (tenk: Overfylte CSA-abonnementer og ukentlige turer til dyre bondemarkeder, supplert med utflukter for villfôret sopp og ramper). Dessverre, de fleste hjemmekokker har ikke luksusen av ekstra tid, ressurser eller tilgang til spesialprodukter. Det er ikke dermed sagt at bondemarkeder ikke er fantastiske knutepunkter for utmerket lokal mat, eller at det ikke er viktig å støtte småskaladyrkere – 

Vi har nylig undersøkt en mangfoldig gruppe veldig travle mennesker som spiser mange planter til vanlig - og liker å gjøre det. De delte sine beste tips om hvordan du kan handle og sette deg opp for plantebasert suksess. Gjett hva? Det hele starter i matbutikken.

Mange hjemmekokker opplever at hjulene faller av når det er mangel på fersk mat i kjøleskapet. Dr. Yamileth Cazorla-Lancaster, en barnelege som fokuserer på å hjelpe familier med å nyte en myriade av balansert mat, unngår dette ved å handle smart, en gang i uken. «Jeg handler bare en gang i uken. Livet mitt er veldig travelt, så jeg må være veldig effektiv."

"Ikke kjøp for mye på en gang!" sier Amanda Cohen, grunnleggeren og kokken av NYC-basert, veggie-tilbedende restaurant Dirt Candy, og advarer mot overivrige avgjørelser om produksjonsgangen som forvandles til en haug med bløt salat i hjørnet av kjøleskapet ditt. En haug med bortkastede produkter kan ende opp med å ta motet fra deg, og det er ikke det vi er ute etter.

Å kjøpe grønnkålhoder og hele rødbeter kan være dydig, men det er bare smart shopping hvis du har tid (eller energi) til å tilberede dem selv i løpet av uken. Bekvemmeligheter som finnes i kjøpmannens produktseksjon kan koste litt mer fordi du setter ut arbeidskraften til å vaske, kutte og krydre disse grønnsakene. Men hvis de hjelper deg med å oppfylle kvoten av bladgrønnsaker og rotgrønnsaker, er de et verdifullt kjøp.

Amy Palanjian, bloggeren bak Deilig småbarnsmat, er en fan av ferdig strimlet kål for "å legge til crunch til taco og salater." Hun foretrekker også allerede tilberedte, frosne søtpoteter i terninger til sine ferske motparter. "Jeg damper dem, og moser dem deretter med en gaffel med smør og salt," sier hun.

Piggy-back off av #3, salatsett gjør det seriøst enkelt å legge til mer grønt til lunsjer og middager fordi, i tillegg til salat, de fleste settene inkluderer porsjonerte tilbehør som revet ost, nøtter, tørket frukt, krutonger og dressing. Joda, de koster mer enn en pose vanlig salat, men de inneholder alt du trenger for å lage en salat fra start til slutt.

Les mer: I 2019 gjennomgikk vi hvert eneste salatsett i Amerika. Dette er våre favoritter (fortsatt).

Rebecca Jaspan, en registrert kostholdsekspert som praktiserer i New York City, er, som hun sier, "besatt av Trader Joe's salatsett. De er en deilig måte å spise massevis av grønnsaker for enkle lunsjer eller middager.»

Les mer: Våre 5 favorittsalatsett fra Trader Joe's

Mange mennesker er gift med ideen om utelukkende å spise sesongens råvarer. Men noen av ekspertene vi snakket med foreslår at du gjør så godt du kan. "Å spise bare sesongmessig er ikke realistisk," sier Cohen. Nøkkelen er å kjøpe det du har mest sannsynlighet for å spise, så hvis tomaten utenom sesongen roper navnet ditt i desember, ta det opp og nyt det. Også, hvem bryr seg om den pepperen ikke er fotograferingsverdig? Ikke gå forbi produkter bare fordi de ikke ser perfekt ut. Det er faktisk mer sannsynlig at barna dine spiser de sprø-formede gulrøttene!

Julia Sherman, skaperen av Salat til presidenten, sørger for å fylle kjøleskapet med "mer tilgivende grønnsaker - ting som lagres godt og som ikke stresser meg." Rotgrønnsaker, som rødbeter og gulrøtter, varer i flere uker når de oppbevares riktig, og hardføre matlagingsgrønt (dvs. grønnkål og grønnkål) vil holde seg mye lenger enn bladsalat.

"Det er så mange plantebaserte kjøtterstatninger tilgjengelig i dagligvarebutikken i disse dager at du er praktisk talt garantert å finne din kjøttfri fyrstikk," sier Kitchns tidligere visematdirektør, Grace Elkus (og skaperen av I kveld Veg).

Ifølge Grace kan disse subsene passe rett inn i din vanlige matlagingsrutine... hvis du lar dem. "Mange av dem - som Beyond Meat og soya chorizo – kan sømløst byttes inn mot kjøtt i favorittoppskriftene dine, slik at du ikke trenger å gå av veien for å finne helt nye oppskrifter.»

Les mer: En personlig guide til den beste vegetariske kjøtterstatningen for deg

Frisk frukt og grønnsaker får all oppmerksomheten, men ikke overse deres frosne kolleger. som vanligvis plukkes og fryses ved toppmodning.

Dzung Lewis fra merkevaren mat, foreldre og livsstil Kaprifolium kjøper ofte bær i den frosne delen: «Jeg elsker å bruke dem til bakevarer som blåbærmuffins eller bringebærscones. De plukkes vanligvis i høysesongen, så de er veldig smakfulle! Selv om frysedelen kan være nyttig for å skaffe råvarer utenom sesongen, må du ikke føle deg dårlig med å strekke deg etter frossen mat – selv når de ferske versjonene er i sesong. Hvis du er mer sannsynlig å lage mat (og spise) frossen spinat enn fersk, så kjøp den.

«Fryste grønnsaker fungerer utmerket i røre, supper og gryteretter. De er også fantastisk dampet og stekt, sier Cazorla-Lancaster. "Jeg elsker også å kaste frossen brokkoli i frityrkokeren min - den kommer perfekt ut."

I slekt: 3-trinnsmetoden for steking av perfekt sprø frosne grønnsaker

Frosne grønnsaker og airfryeren er en match made in heaven. Ikke bare stopp ved brokkoli: Alice Choi, av Hipp matmor, bruker airfryeren hennes for alt inkludert søtpoteter, blomkål og til og med zucchini. Vi er delvise til luftstekte tatertotter. (Ja, poteter er grønnsaker) 

Hvis dagligvarebutikken din har en gadget-gang (og de fleste har det!), se etter varer som vil gjøre grønnsakstilberedningen enkel og effektiv. Cohen foreslår å ha en plan for hver grønnsak (eller frukt) du kjøper, noe som betyr at det er nyttig å ha en rekke matlagingsalternativer – og nødvendige verktøy eller apparater – tilgjengelig.

Vi har alle hørt dette rådet før: Hold deg til omkretsen av dagligvarebutikken. Dette rådet er ment å veilede kunder mot ferske, "hele" matvarer, og holde dem borte fra pakkede eller bearbeidede varer som lurer i midtgangene. Hvis du unngår midten av matbutikken, går du imidlertid glipp av tonnevis av varer som vil lokke kresne småbarn (eller motvillige voksne) til å gå inn for en porsjon grønne ting.

I følge Jaspan, "Noen ganger handler det å nyte grønnsaker bare om å være litt kreativ med krydder. Jeg elsker å kaste gulrøtter i honning og balsamicoeddik, rosenkål inn Sriracha og lønnesirup, og zucchinimynter i Hvitløkspulver og parmesanost."

Cohens beste tips for å spise flere planter er å gjøre dem deilige først. For smak er hun avhengig av konserverte sitroner, syltede lime, oliven, kapers og kapersbær, sprøstekt løk eller sjalottløk, og friske urter.

La oss også gi en shoutout for å dyppe: ranch, nærmere bestemt. Denne velkjente og rimelige flasken - eller krydderpakke - er en favoritt blant foreldre for sin evne til å gjøre et "Nei takk," til et "Flere gulrotpinner, takk." (Palanjians pjokk har nylig oppdaget hvor deilig Hidden Valley Ranch smaker med skivede agurker.) Hun siterer også dette på flaske seanøttsaus som en annen veggie-sidekick.

I slekt: Familiens favorittagurksalat er i utgangspunktet en unnskyldning for å spise mer ranch

Rochelle Bilow er utdannet ved French Culinary Institute, og tidligere sjef for sosiale medier ved Bon Appétit Magazine og Cooking Light Magazine. Hun har også jobbet som kokk på en liten gård i sentrale New York, og en Michelin-restaurant i New York City. Hennes matromantikkroman, Ruby Spencer's Whisky Year, vil bli utgitt i 2023. Ta kontakt med @rochellebilow hennes.