Urte-stekt kyllingoppskrift

Vi traff favorittoppskriften vår noen sommer tilbake, da vi hjalp til en kompis med den årlige Labor Day-svinesteken hans i Connecticut. I tillegg til 125 kilos porkeren vi planla å servere, bestemte vi oss for at vi skulle ha litt kylling i tilfelle ikke alle på festen ville ta del i det hellige svinet. Vi fikk rundt 100 fugler, halvert dem og dynket dem i en enkel marinade av bare sitron, salvie og sprukket svart pepper. Det viste seg å være en av de første gangene - kanskje den eneste gangen - det var en svinestekt der kylling var dagens hit. Det som virkelig gjorde det spesielt var marinaden. Det lånte en fin surhet til kjøttet, som ble veldig mørt, og salvie- og sitronsmakene eksploderte bare.

Stek en hel fugl for den mest klassiske presentasjonen og skjær den ved siden av. Hvis du vil ha en spesielt sprø, gullhudet kylling, må du slakteren halvere den, og steke halvdelene med huden på siden slik at de kan basse seg når de steker.

Serverer 4

ingredienser

1 (3- til 3 1/2-pund) hel kylling, klappet tørt med papirhåndklær
1/2 kopp ekstra virgin olivenolje

1 sitron, tynt skivet
1 haug med friske salvieblader (ca. 1/2 kopp)

2 ts kosher salt og nykvernet svart pepper

3 mellomstekte gulrøtter, skrellet og halvert på tvers (kun for hel kylling), valgfritt

3 selleri stilker, kuttet på tvers av tredeler (bare for hel kylling), valgfritt

1 stor løk, skrellet og kuttet i store biter (bare for hel kylling), valgfritt

Veibeskrivelse

1. Legg kyllingen i en stor bolle. Tilsett olje, sitron og salvie; kaste godt. Dekk til og overfør til kjøleskap for å marinere i 24 timer.

2. Dagen etter, la kyllingen stå i romtemperatur i 30 minutter mens ovnen forvarmes til 450 grader.

3. Dryss kyllingen innvendig og utvendig med krydderet. Fjern sitronskivene og salvien fra marinaden og stikk dem inni kyllinghulen. Spre gulrøtter, selleri og løk, hvis du bruker, over bunnen av en stekepanne. Hell akkurat nok vann i pannen til å dekke bunnen. Arranger kyllingen, brystsiden opp, på toppen av grønnsakene, hvis ønskelig, eller legg kyllingen på et stekestativ over grønnsakene.

4. Overfør kjelen til midten ovnstativ; stek i 20 minutter. Tør sammen med pannenjuicen, og fortsett å steke, kaste en eller to ganger i 25 minutter til (hvis kyllingen ikke er gyllenbrun over det hele, fortsetter du å koke i 10 minutter til).

5. Senk varmen til 325 grader. Avslutt steking, uten basting, til et øyeblikkelig lest termometer satt inn i den tykkeste delen av låret leser 165 grader, 20 til 25 minutter lenger. La kyllingen stå i fem minutter før du skjærer. Server om pannenjuice og grønnsaker, hvis ønskelig.

Variasjon: Slik lager du denne oppskriften med kyllinghalver:

1. Skjær kyllingen langs hver side av ryggraden med kjøkkensaks; fjern beinet. Skjær kyllingen i to langs brystbenet og legg i en stor bolle. Tilsett olje, sitron og salvie; kaste godt. Dekk til og overfør til kjøleskap for å marinere i 24 timer.

2. Dagen etter, la den stå ved romtemperatur i 30 minutter mens ovnen forvarmes til 450 grader.

3. Dryss kyllingen over hele krydderet. Del sitronen og salvien i to hauger i en stekepanne, og legg kyllingen, med skinnsiden opp, på toppen.

4. Stek til kyllingen er gjennomstekt og et øyeblikkelig lest termometer satt inn i den tykkeste delen av låret leser 165 grader, omtrent 40 minutter. For ekstra sprø, gyllen hud, bør du koke kyllingen de siste minuttene av steketiden. La kyllingen stå i fem minutter før du skjærer.

Merk: Hvis du griller, forvarm en grill til middels høy varme og følg instruksjonene for kyllinghalvdelene. Legg kyllingen på grillen på bena og grill i 30 minutter, vend deretter og grill til huden er gyllenbrun og kjøtt blir kokt gjennom (et øyeblikkelig lest termometer satt inn i den tykkeste delen av låret leser 165 grader), omtrent 30 minutter mer. La kyllingen stå i fem minutter før du skjærer.