Liker produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
Mario Batalis lidenskap for den enkle grillmaten i Italia er så uvasket, han kan ikke la være å vokse poetisk om "ildkyss og jernrist" som skaper de perfekte ariene med smak.
2 pund store reker (21–30 per pund), skrellet og utviklet
¼ kopp pluss 3 ss ekstra jomfru olivenolje
2 ss svart olivenpasta
1 ts varm rød pepperflak
1 kilo grønne bønner eller harikotsvert, trimmet
1 kopp (4 gram) hasselnøtter, grovhakket
1 rødløk, halvert på langs og veldig tynt skivet
2 røde cayenne eller andre varme chilipepper, veldig tynt skiver
Rivet zest og juice av 1 sitron
Cirka 1 ts nykvernet svart pepper
1. Forvarm en gassgrill eller lag en brann i en kullgrill. Plasser en piastra på grillen for å forvarme.
2. Legg rekene i en bolle, tilsett 3 ss olivenolje, olivenpastaen og rød pepperflak, og bland godt med hendene for å belegge rekene. Sette til side.
3. Kok opp en stor gryte med sjenerøst saltet vann. Sett opp et isbad. Slipp bønnene i det kokende vannet og la koke helt til det er omtrent 5 minutter. Tøm og stup ned i isbadet for å avkjøle, og tøm den deretter godt.
4. Legg bønnene i en serveringsskål, tilsett hasselnøtter, rødløk og chili og kast den til blanding. Sette til side.
5. Fordel rekene på piastraen i et enkelt lag (kok i to partier om nødvendig) og kok til den er rosa og gyldenbrun på første side, ca 2 minutter. Snu og stek til den bare er gjennomstekt, omtrent 2 minutter lenger.
6. Kast rekene i bollen med bønnene. Tilsett den gjenværende ¼ koppen olivenolje og sitronsaften og risen og kast godt. Smak generøst med svart pepper, og server varm eller i romtemperatur.
Fra Italian Grill, utgitt av Ecco, 30 dollar.