Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
Denne svinekjøttoppskriften er rask å tilberede, men har en rik middelhavssmak. Med tillatelse av Simone og Inés Ortegas kokebok, The Book of Tapas (Phaidon Press; $40). Sørg for å forberede en hel tapas-meny fra boken.
Mauricio Salinas
Solomillitos de Cerdo al Vino (svinekjøttfilet i vin)
Serverer 8
1 pund 7 gram (640 gram) svinefilet, kuttet i 8 skiver
1 ss potetmel
2 ss smør
Generøs 2 kopper god rødvin
2 sjalottløk, finhakket
2 ss tykk tomatsaus, hjemmelaget eller på flaske
1 ts kjøttekstrakt (se note)
Salt og pepper
1. Forvarm ovnen til 350 grader. Krydre svineskivene på begge sider, belegg dem deretter i potetmel og rist av overflødig.
2. Varm smøret i en flammesikker tungbunnspanne over høy varme. Tilsett svinekjøtt og la koke i to minutter, og vend til brun begge sider.
3. Tilsett vin, sjalottløk, tomatsaus, kjøttekstrakt og en sjenerøs 1/3 kopp vann til retten. Smak til med salt og pepper. Dekk til retten, overfør den til ovnen og stek i 15 minutter.
4. Fjern svinefiletene, dekk dem med aluminiumsfolie og hold dem varme. Plasser pannen på komfyren over høy varme og stek i fem minutter, slik at sausen tykner. Fjern fra varmen, sett svinekjøttet tilbake i fatet og la stå i to minutter før servering.
Merk:Kjøttekstrakt er svært konsentrert kjøttbeholdning.