Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
Luca Trovato
Jeg vet at du vil bli fristet til å skjære kjøttet med en gang, men jeg kan ikke fortelle deg hvor avgjørende det er å la det hvile etter at det er kokt. Jeg opplever at 15 minutter hvile omtrent er ideelt for å oppnå den perfekte rosa og saftige middeltemperaturen jeg elsker til lam.
Personlig liker jeg ikke middels sjeldent lam, men hvis du gjør det, koker du det 10 til 12 minutter mindre enn det som ble oppfordret til i oppskriften her, og la det hvile de samme 15 minuttene. Hvis du går for godt gjort, er det bare å la lammet hvile litt lenger - 30 til 40 minutter - da det fortsetter å koke ut av ovnen. Jeg vet at alle har sin egen preferanse, men stol på meg, medium er egentlig helt riktig for dette lammet. Følg disse instruksjonene, så lover jeg at du blir fornøyd.
Husk at alles ovn er litt annerledes. Hvis du tror at ovnen din kan være litt av, bruk et kjøtttermometer - når steken kommer ut av ovnen, skal den indre temperaturen lese 145 til 150 grader - og vær så snill sett en ovnsikker en i lammet før du koker det så du ikke pirker den utrolige steken senere og lar alle de deilige juiceene sive ut. For skam!
Her er noen flere tips for å sikre suksess: Før du begynner å lage mat, må du ha alle ingrediensene målt og klare til å gå. Og mens lammet er i ovnen, klar ertene og sett opp en mise en place til sausen - på den måten kan du lage sausen mens den hviler når steken kommer ut.
Apropos sausen: Det er utrolig! Og enkelt. Jeg elsker det på potetmos, som er så enkle og deilige at det egentlig ikke er noe annet å si om dem. Gi meg beskjed hvis du er enig ved å kommentere nedenfor. Glad matlaging!
Serverer 8
1 ben lam, bein i, omtrent 6 til 7 kilo
¼ kopp 1-2-3 vinaigrette (1 del Dijon sennep, 2 deler sitronsaft, 3 deler olivenolje; salt og pepper etter smak)
¼ kopp fersk sitronsaft
16 fedd hvitløk, 8 hele, 8 hakket
½ kopp friske rosmarinblader
1 ss pluss 1 ts salt
1 ss grovmalt svart pepper
1. Forvarm ovnen til 400 grader.
2. Krydre lammet med salt og pepper jevnt på alle sider. Bland sitronsaften og vinaigrette sammen. Bas lammet sammen med sitronsaft-vinaigrette-blandingen med en konditorbørste.
3. Skjær 8 små spalter med en skivekniv på tilfeldige steder i lammet, og sett inn de 8 hele fedd hvitløk. Prosess hakket hvitløk og rosmarin sammen i en foodprosessor til den er tykk men ennå ikke renset og klapp blandingen over lammet. Legg lammet i en stekepanne og stek i 30 minutter.
4. Senk stekeovnen til 350 og stek lammet i en time til i medium (en indre temperatur på 145-150 grader målt med et kjøtttermometer). Fjern lammet fra stekepannen og la det hvile i 15 minutter før du skjærer ut.
1 kopp hakket persille
½ kopp hakket gressløk
2 ss hakket rosmarin
4 kopper terninger løk
1 fedd hvitløk, hakket
3 kopper kyllingbestand, delt
1 kopp rødvin, delt
1 ts salt
½ ts malt svart pepper
1 ss sherry
3 ss smør, kald, kuttet i små biter
Når lammet er fjernet fra stekepannen, plasserer du pannen over brennerne på komfyren din.
1. Tilsett urter, løk og hvitløk over svak varme. Rør til for å kombinere med pannedrenkingene. Tilsett halvparten av kyllingbeholdningen og vin for å deglasere pannen, skrap bunnen konstant for å fjerne de kokte bitene.
2. Hell blandingen i en kraftig kasserolle med resten av aksjen og vinen, saltet, den malte svarte pepper og sherryen. Reduser blandingen over høy varme til den har konsistensen av saus, omtrent 15 minutter.
3. Sil gjennom en fin sil og fjern væsken i en miksebolle. Visp inn det kalde smøret og server med det utskårne lammet.
1 pakke frosne erter (16 oz.)
1 pakke frosne erter og perlemorsløk (16 oz.)
2 ss tung krem
2 ss saltet smør, smeltet
¼ ts salt
Ts malt svart pepper
1. I to separate små kasseroller tiner du de frosne ertene og de frosne ertene og perlemorene på svak varme til de bare blir varme.
2. I en foodprocessor utstyrt med et metallblad, purer ertene og den tunge kremen til de er jevn. Ikke purre ertene og perlemorløkene.
3. I en blandingskål i middels størrelse, rør de purerte ertene i hele ertene og perlemorløken, sammen med det smeltede smøret, saltet og pepperet. Overfør blandingen til en tildekket ildfast form og gjenoppvarm i ovnen på 350 grader mens lammet hviler.