Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
Mike Barbera, utøvende kokk av 'Wichcraft, laget denne eksklusive versjonen av en grillet ribsandwich. Han bruker korte ribber, en hjemmelaget tomatvinaigrette, en pepperrot fløtesaus og en crusty ciabatta-rulle. Finn ut mer om årets kjøkken i vår guide til årets kjøkken 2010 med Jeff Lewis.
Serverer 4
Ingredienser til braised Short Rib
1 1/2 kilo benfri kort ribbein
3 laurbærblad
1 ts hele korianderfrø
1 ts rød pepperflak
1 ss usaltet smør
1/2 hvit løk, kuttet i små terninger
1/2 middels gulrot, kuttet i små terninger
1/2 selleristang, kuttet i små terninger
1/2 purre, kuttet i små terninger
1 ss mirin
2 ss soyasaus
3 ss risvinseddik
1 ss ketchup
1/4 kopp vann
3 ss rapsolje
Salt og svart pepper etter smak
Ingredienser til stekt tomatvinaigrette
4 store Roma-tomater
3 ss olivenolje
Salt og svart pepper etter smak
1 sjalottløk, finhakket
1 ss rødvinseddik
10 basilikumblader, grovhakket
4 gram erteskudd, kuttet i to
Ingredienser til pepperrotkrem
4 gram crème fraîche
1 ss forberedt pepperrot
1/2 ts salt
1/2 ts svart pepper
Metode for braised Short Rib
1. Forvarm ovnen til 350 grader F. I en liten skål kan du kombinere laurbærbladene, korianderfrø, rød paprika og smør. I en annen liten skål kan du kombinere mirin, soyasaus, risvinseddik, ketchup og vann.
2. Krydre den korte ribben med salt og svart pepper.
3. Velg en tungbunnet ovnfast stekepanne eller nederlandsk ovn som er stor nok til at den korte ribben skal ligge flat, men så tøff som mulig. Tilsett rapsolje i skillet over høy varme.
4. Tilsett kjøttet. Stek i 1-2 minutter på hver side, til de er brune. Fjern kjøttet fra stekepannen og sett til side.
5. Tilsett smør og krydderblanding i skillet, rør rundt. Tilsett løk, gulrot, selleri og purre. Svette grønnsakene i 4 minutter og tilsett deretter væsken. Kok blandingen.
6. Sett kjøttet tilbake i pannen og overfør det til ovnen. Stek kjøttet i ca 3 timer, til kjøttet kan trekkes fra hverandre med en gaffel.
7. Overfør kjøttet til en middels bolle for å hvile og avkjøle. Skum fettet fra sausen som er igjen i stekepannen.
8. Hell sausblandingen i en blender og puré til den er jevn.
9. Hell omtrent 1/2 kopp sausen over kjøttet. Med to gafler, skill kjøttet i tykke strenger og kutt dem grovt i to til 3-tommers biter. Den korte ribben kan tilberedes inntil 1 dag fremover, dekkes og kjøles separat.
Metode for stekt tomatvinaigrette
1. Halver hver tomat på langs og kast med 1 ss olivenolje og salt og pepper. Anrett på en pergamentforet bakeplate.
2. Stekes i ovnen i 30-40 minutter, til skinnet blister.
3. Ta ut av ovnen, skrell skinnene av og kast. Overfør tomatene til et skjærebrett og skjær dem i en middels terning.
4. Bland sammen tomatene, rødvinseddik, basilikum, resterende olivenolje og sjalottløk i en liten bolle.
5. Legg erteskuddene i bollen og bland godt sammen. Tilsett salt og pepper, om nødvendig.
Metode for pepperrotkrem
1. Kombiner alle ingrediensene i en liten bolle.
Sandwichforsamling
Skiv 4 ciabatta-ruller i to. Anrett kjøttet på de nederste halvdelene av rullene. Legg pepperrotkremen på de øverste halvdelene. Legg den ristede tomatvinaigrette over kjøttet og lukk smørbrødene. Skjær i halvdeler og server.