Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
ShyMan / iStock
Den første av våre klassiske retter å legge til i repertoaret ditt er crème brûlée. Oversatt bokstavelig, betyr det "brent krem", men det er egentlig ikke det i det hele tatt. Det er den jevneste, rikeste vaniljesausen du noen gang har smakt, toppet av en skarp, sprø, brun skorpe - kontrasten til teksturer er en av de viktigste herlighetene. Og det er jordskorpen som er "brûlée", som betyr at brunt sukker du dekker vaniljesausen med er karamellisert i akkurat riktig grad. Men uansett hva du kaller det, er det en spektakulær dessert.
Jeg er ganske villig til å innrømme at det å lage crème brûlée er en vanskelig virksomhet, men jeg er ikke villig til å kalle det vanskelig. Alt som kreves er egentlig omsorg og konstant oppmerksomhet på prosessen. Så la oss begynne!
Serverer 6
Mengden som er oppgitt her er helt riktig for en 7 1/2-tommers Pyrex kakeplate. Hvis du imidlertid lager det til et stort parti, og vil ha en virkelig fantastisk effekt, kan du doble oppskriften og gjøre den på en stor, grunne tallerken av hvilken som helst type du velger, forutsatt at den bare kan bakes i og tåler slaktekyllingsvarme til brûlée prosess. Forsøk å ha vaniljesaus 1 til 1 1/2 centimeter dypt i ildfast formen.
1 liter tung krem
1 ss sukker
Melkeboller for 4 egg
1 ts vanilje
Lys brunt sukker
Varm krem i dobbeltkjele, tildekket, til den er varm, men ikke skolding. Fjern fra varme. Tilsett sukker under omrøring til den er oppløst. Pisk eggeplommer grundig og pisk til krem med en trådvisp. Tilsett vanilje og rør godt inn. Hell i 7 1/2-tommers Pyrex kakeplate. Sett i en panne med vann og stek i 300 graders ovn til den er satt (50 til 60 minutter). Kul. Avkjøl grundig i kjøleskap.
Her er den detaljerte trinn-for-trinn-sekvensen for hvordan du gjør ovennevnte:
1. Ha vannet i bunnen av dobbeltkjelen varm, men ikke kokende. Test kremen ved å slippe litt på fingeren for å være sikker på at den faktisk er varm. Riktig varmegrad oppnås på 5 til 7 minutter, men pass på å se på den ofte for å se at den ikke når skoldingstrinnet (bittesmå bobler rundt kanten).
2. Forsikre deg om at sukkeret helt blir absorbert av den varme fløten, og rør rundt til du føler at det er borte - ingen grittiness igjen.
3. Jeg synes vaniljesausen er best på midtre hylle i ovnen. Hvis toppen blir litt gyllenbrun i fargen, er det ingen skade, men hvis den begynner å se skikkelig brun ut, er det noe galt med ovnregulatoren din, og du bør skru ned varmen litt.
4. Den eneste sikre måten å fortelle om vaniljesausen din er riktig innstilt på, er å sette inn en rundkniv i midten av den. Kniven må komme ut ren, ren, ren. Hvis den til og med ser fuktig ut, er vaniljesausen ikke helt ferdig. Mine tar vanligvis 55 minutter, men noen ganger gjøres det litt før det; andre ganger tar det litt lenger tid, men aldri mer enn en time helt.
5. "Chill grundig" betyr virkelig grundig. Det er best å lage vaniljesaus dagen før du skal servere den og kjøle den over natten. Det skal være isete når slakteprosessen foregår.
Nå er du klar for den vanskelige delen - toppingen. Ha klar 3/4 kopp lys brunt sukker, som du nøye har lagt gjennom en sil. (Etter sikting, la den falle lett ned i koppen. Ikke trykk den ned, ellers vil du ha for mye, og dessuten vil du trykke på at den begynner å klumpe seg igjen.)
Dryss siktet sukker 1/4-tommers tykt over hver bit av toppen av vaniljesausen din. Gjør dette lett. Ikke trykk på det, men pass på at du ikke kan se litt vaniljesaus fra toppen når den er ferdig. Forvarm slaktekyllingen. Juster broilerstativ 6 tommer (eller litt mer, hvis du vil) fra varmen. Legg i kremen og se på den som en hauk, snu den rundt noen ganger for å være sikker på at bruningen er jevn. Du vil ha en fin, bare mørkere enn gylden skorpe, som tar omtrent 3 til 4 minutter å oppnå. I det øyeblikket du har det, ta det ut av slakten, avkjøl et par minutter og sett i kjøleskap igjen. Du bør kjøle crème brûlée i minst to timer til, og to ganger vil det ikke skade deg.
1. Sukkeret må være lysebrunt. Den mørke sorten er for sterkt smaksatt og karamelliseres ikke lett.
2. Å sutte sukkeret er viktigst. En helt ny eske vil ha noen klumper i seg, og selv om de er små, vil de gi deg en ujevn overflate, tilbøyelig til å brenne på høydepunktene og være underkokt på de lave.
3. Når du kommer til bruningen, ikke bli redd. Det er ikke vanskelig å oppnå det resultatet du ønsker. Det krever rett og slett å legge uunngåelig oppmerksomhet. Ikke ta øynene opp av desserten. Og for å være dobbelt sikker, trekk den helt ut et par ganger for å sjekke fargen fra lyset fra slaktekyllingen. Hvis du slutter å se i ett sekund, kan du la det brenne.
Rett før du skje eller skiver den, banker du på den sprø, brunede toppen med baksiden av skjeen din for å dele opp den faste glasuren i håndterbare biter i bittstørrelse.
Denne artikkelen kjørte opprinnelig i januar 1958 utgaven av House Beautiful og ble skrevet av Charlotte Adams.
