![Jeg droppet leiekontrakten og bodde i 13 Airbnbs i fjor. Her er det jeg lærte](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
Johnny Miller
Med 10 restauranter, tre kokebøker og flere nasjonale TV-serier under beltet, er den James Beard-prisbelønte kokken opptatt. Men han gir seg alltid tid til å lage mat hjemme for familie og venner. "Det er noe så sjelfullt ved å lage mat til menneskene du er glad i og som er nærmest deg," sier Besh. "Min kone, Jenifer, og jeg har fire sønner, og en av de tingene jeg vil mest for at de skal vite, er hvem de er gjennom maten og menneskene rundt dem.
"Folk blir skremt av å underholde, og det er derfor jeg holder ting enkelt. Noen ganger skal jeg lage en av rettene jeg vokste opp på. Noen ganger vil jeg gå ut på en lem og prøve noe nytt. Men jeg forbereder meg alltid så mye på forhånd som mulig - det kutter ned på stress og lar meg fokusere på det som til syvende og sist er viktigst: skape en god atmosfære for alle gjestene mine å glede seg over.
"Jeg elsker å samle folk som kanskje ikke krysser stier. Det er så mye vi kan lære av hverandre rundt bordet. Kommune og bokstavelig talt bryte brød bygger forbindelser og trekker grenser. Hjem er et tilfluktssted, et fristed, og mat er en del av det. "
Johnny Miller
"Det er den klassiske karnemelkebatterien som gir denne stekte kyllingen sin knasende tekstur. Røren skal bare knapt feste seg til kyllingen, så pass på at du gir hver bit litt risting for å la litt ekstra slippe av før du steker. Bestemoren min la lokket på gryten sin etter at kyllingen gikk i den varme oljen, og en slags trykkoker ting ville begynne å skje, noe som betyr at kjøttet inne måtte koke igjennom mens han forlater utenfor sprø. "
Utbytte: 6 porsjoner
1 frittgående organisk kylling, kuttet i 8 deler
Salt
Nykvernet svart pepper
1 liter karnemelk
3 kopper mel
Rapsolje
1. Krydre kyllingbitene sjenerøst med salt og pepper. Bløtlegg kyllingen i buttermilk i minst 15 minutter. Tanken er at melkesyren ømmer kyllingen. Noen ganger fikk bestemoren til og med suge kyllingen over natten i kjøleskapet.
2. Krydre melet med salt og pepper og fordel på en tallerken eller i en vid bolle. Mudre hvert kyllingstykke i krydret mel for å passe godt.
3. Varm omtrent 1 tomme av rapsoljen i en nederlandsk støpejerns stekeovn til den leser 350˚F på et godterietermometer. I små partier legger du noen få biter av kyllingen i oljen om gangen og steker i 6 til 8 minutter. Ved å bruke en slisset skje, snu forsiktig over hvert stykke, dekk deretter gryten og stek i ytterligere 6 minutter. Tøm den stekte kyllingen på tørkepapir og salt godt.
Se mer:
The Perfect Winter Dish: Butternut Gratin
Perfekt posjert laks med Béarnaisesaus
3 måter å style din bar handlevogn