Slow Roasted Pork Recipe

Jamie sier: "Svinekjøtt som er tilberedt på denne måten gir deg det mest smeltende møre kjøttet. Dette er den siste jobben vi gjør om kvelden på restauranten før vi drar hjem, slik at når vi kommer på jobb dagen etter har vi det beste stekt svinekjøttet å servere til lunsj - du kan gjøre det samme hjemme, for det er utrolig lett. Denne oppskriften fungerer bare med en hel skulder, så det er en ideell rett å servere 1. juledag når du har mange mennesker rundt (så lenge du husker å sette den i ovnen på julaften!). Be slakteren din om å forberede deg en skulderstekt fra hele skulderen, som du ville hatt en lamskuldre. "" P.S. Dette er en fantastisk høytidsmåltid, men før du skal ut og kjøpe kjøtt, må du passe på at du har en panne - og en ovn - det er stort nok."

Serverer 12

ingredienser

2 ss fennikelfrø


1 ss hav- eller steinsalt


2 fennikelpærer, trimmet og grovhakket


4 middels gulrøtter, skrellet og grovhakket


3 løk skrellet og grovt hakket


1 pære hvitløk, fedd ikke-skalet og grovt knust


Massevis av fersk timian


1 stykke svinekjøtt på 11–13 kg på beinet, helst frittgående eller organisk, hudskåret


Oliven olje


750 ml flaske hvitvin


1 halvliter kylling eller grønnsaksbestand

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen maks.

2. Knus fennikelfrøene med saltet i en pestle og morter til det er fint.

3. Ha grovhakkede grønnsaker, hvitløk og timian kvist i en stor stekepanne.

4. Klapp svinekjøtt skulderen med olivenolje og sett den oppå grønnsakene. Masser nå alle knuste fennikelfrø inn i huden på svinekjøttet, og pass på at du skyver dem rett inn i alle score for å maksimere smaken.

5. Sett svinekjøttet i den forvarmede ovnen i 20 til 30 minutter, eller til det begynner å farge, og skru deretter ovnen ned til 250 ° F og stek svinekjøttet i 9 til 12 timer, til kjøttet er mykt og klebrig og du enkelt kan trekke det fra hverandre med en gaffel.

6. Tipp all vinen i stekebrettet, og la det koke en time til for å gi deg en perfekt saus.

7. Når svinekjøttet er ute av ovnen, la det hvile i en halv time før du tar det ut på et stort brett. Jeg liker å børste av overflødig salt fra kjøttet, så moser jeg vegen i pannen ved å bruke en potetmaskermaskin. Tilsett aksjen i stekepannen, sett den på varmen og kok opp til du har en nydelig intenst smakssaus (du kan tykne den med litt siktet mel om du vil, men jeg foretrekker mitt lys). Svinekjøttet serveres godt med noen gode tranebærbønner, braised greener, din stek veg mos og velsmakende saus.