![5 tips for å bli vist på leilighetsterapi](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
Vår nye matspaltist for 2013, Alex Hitz, setter en utpreget gourmetspinn på hjemlige retter. Her deler han en elegant og festlig østersstuingoppskrift. Og ikke glem å sjekke ut hans nye kokebok, My Beverly Hills Kitchen.
John Kernick
For å feire, hell et glass Champagne, sett bordet og lag denne lapskausen (avslutt deretter med litt av sjokolademoussen min som jeg er sikker på at du allerede har laget i går).
De færreste ting er like sjeletilfredsstillende som suppe. Hvis du vil gå i vanskeligheter, kan du servere denne lapskausen til å starte og steke en perfekt indrefilet av storfekjøtt som hovedretten din (ja, det står i boka mi også), men du trenger sannsynligvis ikke den fordi jeg tror du vil være fornøyd - og fornøyd - med lapskausen i hovedsak rolle. Det er den perfekte måten å wow hvem som helst, og var alltid en favoritt på Patio by the River, en restaurant i Atlanta jeg var eid av for mange år siden.
Jeg ville skamme meg selv hvis jeg ikke ville fortalt deg noen få hemmeligheter for å gjøre det helt riktig.
I denne oppskriften, som i hver eneste andre av meg, vær så snill bruk alltid saltet smør. Usaltet smør hjelper ikke til å kontrollere saltet i en tallerken. Og etter min erfaring ender resultatet uunngåelig smakløst.
Bruk alltid fint bordsalt. Det krever så mye mer av de grove greiene for å få saltsmak i det hele tatt - og noen ganger er det så grovt at du kan knekke en tann på det.
Det er ingen erstatning for tung krem, så prøv ikke en gang.
Og nå, for østersene. Du kan shuck din egen hvis du vil, men det gjør jeg ikke. Og har aldri gjort det. Jeg kjøper allerede shucked halvliter av mellomstore Gulf østers hvis jeg er i sør, eller mellomstore Pacific Coast østers hvis jeg er ute vest. Jeg synes de medium har mest smak. De er tilgjengelige i mange dagligvarebutikker i løpet av måneder med bokstaven "r" i navnene. Brennevin (østersjuice fra halvliter) er en veldig viktig ingrediens her, så ikke hell den ned i avløpet. Østers skal aldri ha annen lukt enn bare en svak siff av sjøvann. Hvis de gjør det, kan du kaste dem bort umiddelbart. Det gjelder for andre skalldyr eller fisk også.
Serverer 6 til 8
3 ss saltet smør
2 klaser grønn løk, tynt skiver, inkludert både grønne og hvite deler
2 små fedd hvitløk, hakket
2 kopper melk
2 kopper tung krem
¼ kopp bourbon (bruk en god... ikke skimp!)
1 kopp veldig rik kyllingbestand
1¾ ts salt
1 ts hvit pepper
2 pints ferske rå middels østers, pluss 1 ½ kopp av deres tappede brennevin
1. Smelt smøret i en mellomlager over middels størrelse. Når skummingen har sunket, tilsett løk og hvitløk og sauter i tre til fire minutter til de begynner å være gjennomskinnelige.
2. Tilsett melk, fløte, bourbon, kyllingblanding, salt, hvit pepper og østerslut. Kok opp denne blandingen i 10 minutter.
3. Fjern gryten fra varmen og tilsett østers. De bør "bratte" i det varme lageret i omtrent tre minutter, til de er helt oppvarmet og bare begynner å krølle seg i kantene. Ikke kok over dem. Serveres umiddelbart.