![Jeg ble kvitt alle klærne mine som ikke passet... Slik endret det holdningen min](/uploads/acceptor/source/70/no-picture2.png)
Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
I begynnelsen var det brann. Så gass. Deretter elektriske spoler. Nå lager vi mat med magneter? Vi svarer på alle spørsmålene dine om induksjonskoking.
Gillian MacLeod
JOE KLETT (salgssjef, ABT Electronics and Appliances, Glenview, IL): Induction er en avansert versjon av en elektrisk platetopp. I stedet for oppvarmede spoler som blir oransjerøde, varmes ikke den elektriske enheten under glassoverflaten, men skaper et elektromagnetisk felt. Når du legger en gryte laget med jernholdig metall på toppen...
Jernholdig metall?
Det betyr bare at potten har jern i seg, at en magnet vil feste seg til den. Kobber- og aluminiumsgryter fungerer ikke, men rustfritt stål, aluminiumsbekledd og støpejern - ikke noe problem.
Greit. Så hvor er varmen?
I pannen. Det elektromagnetiske feltet sender strøm inn i gryten eller gryten. Denne strømmen varmer opp selve pannen, ingenting annet.
Hvordan er det annerledes? Blir ikke potten varm på noen komfyr?
Ja, gryten eller gryten er alltid varm, men med gass er det flammer under, og med elektrisk er det varme spoler. Med induksjon forblir platetoppen kjølig.
Så jeg trenger ikke å bekymre meg for å la ovnen være på?
Datteren min kjøpte nylig induksjon fordi hun har små barn. Siden varmen bare er i pannen, trenger du ikke å bekymre deg for at barna slår på en brenner ved et uhell, så lenge det ikke er en gryte på toppen. Uten en panne genereres ingen varme.
Tilbake til matlaging. Hva er fordelene?
Induksjon skaper varme nesten umiddelbart. Du kan koke vann i en fjerdedel av tiden det vil ta på en vanlig gasskomfyr. På butikken holder jeg en gryte med vann og lar kundene vri bryteren. I løpet av sekunder kan de se små bobler på bunnen. Det er bemerkelsesverdig raskt.
Høres bra ut for pasta. Hva annet er induksjon bra for?
Alt du trenger temperaturkontroll til, for eksempel sjokolade, desserter, visse sauser. Med en tradisjonell elektrisk koketopp, hvis noe koker og du slår den ned, må du vanligvis flytte potten fordi spolene avkjøles sakte. Med induksjon er temperaturendringen øyeblikkelig. Gass er lettere å kontrollere enn elektrisk, men ingenting er så eksakt som induksjon. Induksjonstopper ser også bra ut - veldig slanke og moderne. Og de er enkle å rengjøre.
Enklere enn andre modeller med glasspålegg?
Ja, fordi drypp eller splatters ikke koker på overflaten. Siden det meste av glasset aldri blir varmt, vil saus eller egg eller annet du ikke søle brenne på overflaten. Det kan være så vanskelig å få i seg mat når den er tilberedt, men med induksjon tørkes søppel helt opp.
Jeg har hørt at induksjonsteknologien er grønn, men alle sier at alt er grønt i disse dager.
Induksjon er definitivt energieffektiv. Pannen sitter flatt på glasset og gjør en direkte forbindelse, så det går mindre energi tapt under det vi kaller varmeoverføring - det er da flammene eller varme spolene varmer opp en gryte. Med induksjon er varmeoverføring elektromagnetisk, noe som er så effektivt at du kan bruke 84 prosent av den oppvarmede varmen. En gasstopp er bare rundt 30 til 40 prosent effektiv fordi flammene varmer luften rundt gryten, som ikke koker noe. Elektriske spoler er bedre, rundt 70 prosent.
Det er en enorm forskjell.
Ja, men det er dyrt å være grønn. Så jeg forstår at det ikke er for alle. Du kan utgjøre kostnadene over tid, men sakte. En induksjonstoppplate koster rundt 1700 dollar, mens en elektrisk kan kjøre 700 dollar.
Det er kostbart.
En god introduksjon vil være en enkelt, frittstående induksjonsbrenner (prisene starter på rundt $ 150). De er vanligvis 15 tommer i diameter og sitter på disken din og plugg den inn i stikkontakten. Du kan oppbevare den i skapet hvis du ikke bruker det ofte. Noen mennesker bruker en bare for kokende vann, siden induksjon er så bra for det.
Det må være en ulempe.
Annet enn prisen, egentlig ikke.
Hva med kokekaret du nevnte?
Noen eldre nonstick-panner vil ikke fungere, men de fleste nyere kokekar vil gjøre det. Kanskje vil du ende opp med å kjøpe en ny panne. Ellers har du sannsynligvis allerede alt du trenger.
ABT Elektronikk og apparater; 800-814-7572; abt.com.