Som produktene vi valgte ut? Bare FYI, vi kan tjene penger på lenkene på denne siden.
John Kernick
Fava-bønnene er en annen historie om beskjeden storhet. Bakt, ja. Bønner, uten tvil. Men der ender likhetene med bakte bønner du har hatt ved leirbål eller i skolekafeteria. Disse bønnene er lyse og saftige og kremete på en gang, med en bemerkelsesverdig frisk løft fra mynte og fennikel. De tradisjonelle komponentene i tomatpuré og melasse erstattes av hele skrellede tomater og klar mild honning, som utgjør hele forskjellen i verden og løfter denne retten til feriestatus. Jeg har laget den med ikke-så utmerkede bønner med ukjent herkomst og alder - de praktiske ettpund-posene fra matbutikk - og har også vært heldig nok til å lage dem med bønner fra en venns hage, tørket i garasjen hennes. Resultatene er like deilige, men koketidene kan variere, så tilsett vann i gryten - og koketiden - hvis nødvendig til du har riktig konsistens. Og som alltid, hvis du legger til vann, husk å justere krydderet.
Jeg forteller sjelden folk hvordan de skal lage måltidene sammen, men hvis det var meg, ville jeg tilsatt en salat med barbert fennikel, tynt skivet appelsin og litt rødløk for å runde måltidet. Det og en duk teller, i hvert fall i mitt sinn, som en ikke-så-beskjeden fest.
Serverer 4, sjenerøst
For svinekjøttet
1 kopp brunt sukker
2 kopper kosher salt
1 ss svart peppercorns
2 ts ristede karvefrø
Skrell av 1 appelsin
1 hvitløkhode, kuttet halvparten vannrett (ikke nødvendig å fjerne papiraktig hud)
1 liten pære fersk fennikel, delt i to fra stilk til stilk, fjærgrønne topper fjernet og sett til side
5 laurbærblad
1 fireribbestativ av svinekjøtt, chine bein deles forsiktig
1. I en stor gryte (eller bøtte) løser du opp brunt sukker og salt i 1 liter vann under omrøring til det er helt oppløst. Tilsett 3 liter vann og resten av ingrediensene, og legg svinekjøttet i saltlaken.
2. Bløtlegg over natten, men ikke mer enn 24 timer, i kjøleskapet. (Du kan overføre svinekjøttet og saltlaken til en to-gallon Ziploc-pose i en annen to-gallon-pose for enklere kjøleskapsmasse.)
3. Forvarm ovnen til 300 grader.
4. Fjern svinekjøttet fra saltlaken og la det sitte ved romtemperatur i omtrent en time for å riste av kjølet. Kast saltlaken.
5. Sett svinekjøttet på et stekestativ i en stekepanne og sett det i midten eller øvre tredjedel av ovnen. Stek i omtrent to timer, til et termometer satt inn i midten av kjøttet leser mellom 145 og 160 grader.
6. Ta svinekjøttet ut av ovnen og la det hvile 20 minutter før du skjærer.
For de bakte bønnene
1 kilo tørkede, skallede fava bønner, dekket med kaldt vann og gjennomvåt over natten
½ kopp olivenolje
1 stor rødløk, terninger
2 små pærer fersk fennikel, delt i to fra stilk til stilk, fjærgrønne topper fjernet og satt til side
1 boks (14 gram) hele skrellede tomater (Muir Glen-merke, hvis mulig)
½ kopp cider eddik
½ kopp mild honning
1 kopp løst friske mynteblader, pluss en annen ½ kopp til etterbehandling
Salt og pepper til smak
1. Forvarm ovnen til 300 grader.
2. Dekk forhåndskokte bønner i kaldt vann og la det småkoke i 30 minutter. I en tungbunnet, ovnsikker gryte, varm olivenoljen over middels lav varme og svett løken med de delte fennikelpærene til de er myke og velduftende. Tilsett tomatene og juice deres, og knus forsiktig med en tresleiv til de går i stykker. Rør inn cidereddik og honningen.
3. Tøm bønnene. Legg bønnene i gryten med tomat-honningblandingen og rør godt for å innarbeides grundig.
4. Hakk mynte- og fjærgrønne fennikel-topper og rør inn i bønnene. Smak til med salt og pepper - mer pepper enn salt, i dette tilfellet. Dekk godt til og sett i ovnen i litt over en time, til bønnene er myke og helt kokte.
5. Rør inn mer ferskhakket mynte rett før servering.