Parmesan Crusted Chicken Recipe fra Alex Hitz

For meg er det egentlig ikke noe bedre enn sautert kylling i en pansaus. Gjort riktig, det kan få en bare dyktig kokk til å se ut som en overlegen. Det var omtrent det første jeg noen gang har lært å gjøre av meg selv som barn, og det jeg fremdeles bestiller gang på gang når jeg kan på restauranter.

Så mange mennesker spør meg: "Alex, hva er favorittoppskriften din?" Jeg svarer nesten aldri og gir den samme tilhørighet som en mor høne gjør for hver medlem av hennes stamtavle, men hvis jeg blir presset, må jeg tilstå, denne er rett der oppe på listen min.

Crust is king: Det er det direkte resultatet av den tørr-våt-tørre mudringsprosessen denne oppskriften bruker. Husk: tørr-våt-tørr. Lett nok? Disse tre trinnene er nøklene til riket. Hver stykke utmerket parmesan og svart pepper tilfører et kyllingbryst med en overveldende deilighet. Brunet smør og fersk sitronsaft fullfører scenen, og plutselig blir en Technicolor spektakulær av et kulinarisk øyeblikk født. Bare tenk - det hele begynner med tørr-våt-tørr. Aldri glem det.

Når du er klar til å sautere, må du sørge for at skumdannelsen av smøret har sunket, og at kjelen er skikkelig varm. Hvis den ikke er varm nok, vil kyllingen din feste seg, og tørr-våt-tørr spiller ingen rolle lenger. Jeg vil at brikkene dine skal se ut som de på det oppsiktsvekkende grønne fatet på åpningsbildet, og det lover jeg at de kan. Tør du ikke bruke sitronsaft på flaske - lov deg? Og kjøp alltid den beste parmesanen, fordi det gjør en slik forskjell. Nymalt svart pepper er bedre enn tingene som er malt før du kjøper den, men du visste allerede det, ikke sant?

La meg vite hvordan det går. I tillegg, siden jeg fortalte deg favoritten min - ikke fortell noen andre - kyllingoppskrift, hva er din? Hold meg oppdatert ved å kommentere nedenfor.

Glad matlaging! Kjærlighet, Alex.

Utbytte: 6 til 8 porsjoner

ingredienser

2 kilo benfrie, hudløse kyllingbryst

2⅓ ts pluss 1½ ts salt

1 ⅛ ts pluss ¾ ts malt svart pepper

4 egg

1 kopp melk

¾ kopp sitronsaft

2 ss hakket hvitløk

1 kopp revet parmesanost, fast pakket

½ kopp altmel

6 ss saltet smør

3 ss olivenolje

Hakkede gressløk til pynt

Veibeskrivelse

1. Vask og klapp kyllingen grundig.

2. Sommerfugl eller pund brystene slik at de er ¼- til ½ tommer tykke, og smak deretter begge sider med ⅛ ts salt og en klype malt svart pepper, til sammen ¼ ts salt og ⅛ teskje pepper.

3. Visp sammen eggene, melken, ½ kopp sitronsaften, hvitløk, 1¼ ts saltet og ½ ts svart pepper i en middels blandeskål. Sett bollen til side.

4. I en annen blandeskål, visp sammen parmesanosten, melet, de resterende 2⅛ ts saltene og de resterende 1¼ ts svart pepper. Sett denne bollen også til side.

5. Smelt smøret med oljen i en stor, tung stekepanne over middels varme.

6. Dypp kyllingen i de tørre ingrediensene, belegg den på begge sider, deretter i de våte ingrediensene, og deretter igjen i de tørre ingrediensene. Et tykt belegg vil være tydelig på brystene.

7. Når smørets skum har sunket, stek kyllingen i partier, 3 til 4 minutter per side, til begge sider er gyldenbrune. Overfør de ferdige bitene til et varmt serveringsfat.

8. Når du er ferdig med å saute kyllingen, tapper du av pannen med den gjenværende ¼ kopp sitronsaften. Surr blandingen sammen, og hell sitronsmørsausen over toppen av brystene. Pynt med hakket gressløk og server.